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Una guía ilustrada de los ingredientes compartidos en M Kee, Caribbean Delight, Barcelona Wine Bar y otros en Ph

Una guía ilustrada de los ingredientes compartidos en M Kee, Caribbean Delight, Barcelona Wine Bar y otros en Ph

Una guía ilustrada de los ingredientes compartidos en M Kee, Caribbean Delight, Barcelona Wine Bar y otros en Ph

A través del ingenio, la inspiración o la practicidad en las artes culinarias, los seres humanos de todo el mundo han acordado algunas verdades universales: hay una satisfacción incomparable en masticar arroz casi quemado; la leche y los huevos cocidos suavemente se convierten en natillas sedosas; y el pescado curado con sal es una necesidad del restaurante, incluso antes de que se convierta en croquetas de bacalao y arroz frito con pescado salado. Como un delicioso sueño recurrente, algunos ingredientes resultan ser universales y existen en la intersección de diferentes cocinas. Desde paella hasta bibimbap, creme brulee hasta pasteis de nata y kiszka hasta morcilla colombiana, los cocineros de todo el mundo coinciden en la necesidad de estos verdaderos alimentos básicos. Por suerte para los habitantes de Filadelfia, hay abundancia de platos y cocinas que emplean estos ingredientes universales, e innumerables formas de probarlos todos en Filadelfia.

Pescado curado con sal

El pescado seco curado con sal es un ingrediente sabroso y estable en la cocina caribeña, mediterránea, europea y asiática. (Cocineros caseros, un aviso: debe enjuagar el pescado repetidamente, a veces remojándolo durante horas antes de cocinarlo). Puede obtener ackee y saltfish, el plato nacional de Jamaica, todos los días en Caribbean Feast Cuisine en el norte de Filadelfia, Quality Taste Jamaican Restaurant y Little Delicious en 4821 Woodland Avenue en West Philly, Caribbean Delight en South Philadelphia, y en el menú de brunch del sábado en 48th. Street Grille en el oeste de Filadelfia. Pruébelo con una guarnición de albóndigas, plátano hervido, callaloo o repollo.

Eche un vistazo al arroz frito de pescado salado al estilo cantonés con camarones secos (y a veces vieiras), o un agradable cerdo picado al vapor casero con pescado salado, en Tai Lake Seafood Restaurant y M Kee en 1002 Race Street en Chinatown. Pruebe el nasi goreng ikan asin (arroz frito indonesio con pollo y pescado salado) en Sky Cafe y D’jakarta Cafe en el sur de Filadelfia.

Las cocinas francesa, portuguesa, puertorriqueña, española e italiana tienen sus variaciones de un plato de bacalao salado. Deléitese con pasteis de bacalhau, pasteles portugueses de bacalao, en Café Liz en el norte de Filadelfia, así como las croquetas de bacalao en el menú portugués en El Balconcito, con ubicaciones en el norte y noreste de Filadelfia. Disfruta de la versión de tapas españolas, bunuelos de bacalao, en Oloroso en Center City y Barcelona Wine Bar en East Passyunk. En ocasiones, la versión francesa, brandada, puré y batida con papas, está en rotación en Chris ‘Jazz Cafe en Center City. Los rusos comen volba como bocadillo como cecina, con mucha cerveza; puedes abastecerte en Bell’s Market en el noreste.

Sangre

Una imagen de cubos de sangre con la palabra sangre encima y en las esquinas, morcilla y salchicha kiszka polaca.

¡Hay tantas formas apetitosas de cocinar con sangre y con texturas tan diferentes! La morcilla es un alimento básico del Reino Unido; encuéntrelo en el desayuno irlandés tradicional en el Black Sheep Pub en Rittenhouse, el Black Taxi en Fairmount y el Plough & the Stars en Old City.

Otras cocinas se convierten en sangre en forma de salchicha y la ponen al fuego: tome algunos enlaces de kiszka polaca en Czerw’s Kielbasy en el norte de Filadelfia o pruebe la comida colombiana, brasileña y portuguesa moteada con arroz. Agarre los empaquetados de morcilla colombiana en La Caleñita Bakery & Café y Colombian Bakery, ambos en North Fifth Street en Olney, para su próxima parrillada. Pruébalo como parte de un plato de carne en Tierra Colombiana o, si tienes suerte, cógelo como un especial en El Sabor de Maria en Olney. Puede obtener doi huyet al estilo vietnamita del sur precocido y por libra en Ba Le Bakery en el sur de Filadelfia.

Muchas sopas y guisos asiáticos requieren una sabrosa adición de cubos hervidos suavemente de sangre congelada. Pruebe un reconfortante plato de sopa de arroz con sangre de cerdo en M Kee en Chinatown. Explore el sabor más delicado de los cubos de sangre de aves de corral, a menudo con hígado, riñón, corazón y molleja, en las sopas de fideos vietnamitas; Pida una fuente de pollo escalfado suavemente y sus jugosas entrañas con un plato simple de sopa de fideos para obtener el efecto completo, en Pho Ga Thanh Thanh en el sur de Filadelfia. O pruebe bun mang vit, una sopa de fideos de pato con fideos picantes y una mezcla de entrañas que aparece como un artículo especial en Pho Ha Saigon en el noreste de Filadelfia.

Natillas

Una ilustración de un plato de salsa lleno de natillas amarillas y en las esquinas inferiores izquierda y derecha, texto que dice panna cotta con espresso y deliciosas natillas de huevo al vapor.

Las natillas pueden ser saladas o dulces; con o sin huevo; al vapor, al horno o cocido sobre la estufa; se come solo o como ingrediente brillante en una tarta. Pero una cosa es absolutamente segura: a los humanos les encantan las natillas.

Las opciones de postre, sin incluir las natillas congeladas, son ilimitadas. Para una crema cocida sedosa, vaya suave y oscura con la panna cotta con espresso en Gran Caffe L’Aquila o bonita y agria con la panna cotta de lichi de A La Mousse. El flan en Don Barriga en West Philly es tan rico y denso que la cuchara puede sostenerse en él. Para el flan en su estado más puro, diríjase al Bistrot La Minette en el sur de Filadelfia o su café Gabi, abierto todo el día, en North Broad. Elija tartas de huevo con crema y hojaldre en Saint Honore, al estilo portugués con una parte superior bruleed.

Para un sabor salado, opte por las natillas de huevo al vapor de Asia oriental con delicadas notas de aceite de sésamo y cebolleta, que a menudo se sirven como acompañamiento. Pruebe la versión coreana en Seorabol y la versión china en Good Harvest en Chinatown. Opte por el pudín de huevo al vapor, en boba, lichi panna cota, flan vietnamita y pudín real, en Paris Baguette, las claras de natillas de frijoles rojos con doble huevo solo en Mango Mango, y las tartas de natillas de coco y bollos de natillas en Bread Top House y Panadería Mayflower.

Arroz de Fondo Crujiente

Una imagen que lee arroz de fondo crujiente encima de una ilustración de arroz con un fondo ligeramente quemado.  En las esquinas izquierda y derecha, texto que dice arroz de boda persa y paella de mariscos.

El arroz perfectamente cocido al vapor es una forma de arte. Dominar un fondo crujiente, condimentado con caldo o cargado de carnes y mariscos, a menudo exige paciencia y utensilios de cocina especiales. Es infinitamente satisfactorio terminar de cocinar el huevo crudo en la olla de piedra chisporroteante que hace que el bibimbap dolsot sea un plato tan destacado. Consígalo con verduras, rib-eye, tofu, cerdo picante o pollo, y mézclelo con gochujang o salsa de ajo y chile en Buk Chon en Old City. Nooroongji, o arroz quemado en caldero, viene con estofado soondubu en Dabu.

Dirígete a Zahav para disfrutar del arroz persa para bodas, cocinado en una sartén de hierro fundido y colocado en un plato para mostrar su crujiente parte inferior, salpicado de nueces y frutos secos. Shundeez Market en Chestnut Hill ha estado haciendo tachin, arroz con azafrán persa cocinado con yogur, huevo, pollo, pimientos rojos asados ​​y espinacas desde 1994. (Si bien su puesto ha cerrado, puede llamar para hacer un pedido en Market at the Fareway en 570-726-7030 para la entrega.) La paella española, también mezclada con fragante azafrán y típicamente cargada de mariscos, pollo y salchichas, se articula en su socarrat, la corteza que se forma en la parte inferior. Coma en Barcelona Wine Bar en East Passyunk con paella de mariscos, una generosidad del mar, con langostinos, calamares, mejillones y almejas; con morcilla, chorizo ​​y pollo; o la variedad de verduras vegetarianas menos tradicionales, con coliflor, calabaza y coles de Bruselas.

Frijoles como dulces

Una ilustración de frijoles con la lectura de frijoles en la parte superior como dulces, y en la esquina inferior izquierda un texto que dice pastel de frijoles marinos y la lectura de la derecha vietnamita che ba mau.

Es cierto lo que dicen: frijoles son una fruta mágica.

El pastel de frijoles, hecho con frijoles blancos, es el plato popular afroamericano musulmán y un alimento básico en la comunidad afroamericana. Desarrollada por la Nación del Islam como una alternativa al pastel de camote, esta tarta de crema con especias calientes es rica en proteínas. Únase a las filas en Sister Muhammad’s Kitchen and Bakery en Germantown para disfrutar de pasteles de frijoles tradicionales y tarta de queso (todo el día, hasta que se agoten) o Muhammad Mosque 12 en Broad Street.

Encuentre frijoles rojos endulzados todos los días, y casi cada pocos metros, en Chinatown: la pasta rica hace deliciosos rellenos en bolas de sésamo masticables y bollos suaves en KC’s Pastries and Bread Top House en 1041 Race Street (consulte todas las panaderías en la temporada de pasteles de luna); frijoles rojos enteros en almíbar sirven como edulcorante en el postre suave y sedoso de tofu en Heung Fa Chun Sweet House en 112 N. 10th Street, con hielo raspado (o como una sopa de postre caliente) en Mango Mango Dessert, y en crepes en el Prince Tea House y T-Swirl Crêpe en 150 N. 10th Street y en Haddonfield, Nueva Jersey. Beba un frijol rojo matcha de Uji con leche o té con leche de frijoles rojos en A Cup Of Tea en 115 N. 9th Street.

Consígalo de todas las formas en el área de Cheltenham-Elkins Park: en galletas, con hielo raspado y relleno de mochi, pan y donas en Sol Levante Bakery en Elkins Park y en un encantador taiyaki con forma de pez o con hielo raspado o leche. nieve en Cafe Clover. Pruebe los dulces de frijoles triples con che ba mau en Bambu en el sur de Filadelfia: la bebida de postre vietnamita tricolor con frijoles rojos, blancos y mung se acelera con la adición de taro casero, gelatina de pandan, leche de coco y mucho hielo. Y no olvide tomar xoi vo, o arroz pegajoso con infusión de coco con frijol mungo endulzado, en Ba Le mientras esté allí.

4443 Spruce Street“ PA 19104
(267) 292-5741

1008 Race Street“ PA 19107
(215) 629-5668

1002 Race Street, Filadelfia, Pensilvania 19107
(215) 238-8883

112 North 10th Street“ PA 19107
(215) 238-8968

1013 Race Street, Filadelfia, Pensilvania 19107
(215) 922-2233

1923 West Cheltenham Avenue“ PA 19027
(267) 627-2418

1326 Spruce Street“ PA 19107

134 North 10th Street“ PA 19107
(215) 922-0698

937 Race Street“ PA 19107
(215) 928-8826



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