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The New York Times cree que el Robusta está de moda en 2022

The New York Times cree que el Robusta está de moda en 2022

The New York Times cree que el Robusta está de moda en 2022

Con el final de cada año que pasa, llega la oportunidad de reflexionar, aprender de nuestros errores y trabajar hacia la mejor versión de nosotros mismos. Y con él también llega un nuevo año y la oportunidad de especular salvajemente sobre el próximo año con la esperanza de obtener algunos clics codiciados. The New York Times, el Paper of Record, optó por participar en esta tradición consagrada con algunas opiniones interesantes sobre cuáles serán las tendencias culinarias de moda en Estados Unidos en 2022. Entre ellas se encuentra la afirmación de que el Robusta está listo para desafiar el dominio del Arábica. en la cultura americana del café.

En el artículo, el Times señala que los desafíos que Arábica ha experimentado en los últimos años (cambio climático, aumento reciente de los precios (aunque este aumento también ha afectado a Robusta por muchas de las mismas razones), etc.) como prefacio para establecer su argumento, que gira en torno a la nación de Vietnam como productor de café, y la creciente influencia de la cultura del café vietnamita en Estados Unidos. Es un punto intrigante, pero el argumento se aplana; reducir la cultura del café en Vietnam, una de las más increíblemente vibrantes del mundo, con cafés de clase mundial en la ciudad de Ho Chi Minh, Hanoi y Da Nang, a nada más que Robusta hecho con un phin es bastante miope. La cultura del café vietnamita ha tenido una gran influencia en los cafés de todo el mundo durante muchos años, incluidos los Estados Unidos, donde se realizan plenamente cafeterías destacadas como Kimberly Dam’s Cà Phê en Portland y Jackie Nguyen’s Cafe Cà Phê en Kansas City, por nombrar solo dos. . Esta no es una tendencia “nueva” y ciertamente no está ligada a 2022 de ninguna manera apreciable: Vietnam ha estado influyente en la cultura del café. Robusta tiene estado ascendente en la conversación sobre el consumo de café.

Robusta no es sinónimo de café malo, de baja calidad y amargo. Sí, tiene más cafeína que el Arábica, lo que puede mejorar la amargura percibida, pero hay muchas, muchas personas, como Will Frith en Vietnam y el Dr. Sunalini Menon en India, que están trabajando para aumentar la calidad de Robusta, y muchos lotes de Robusta tratado con la misma producción meticulosa que recibe gran parte del Arábica de gama alta, en realidad se ha puntuado como grado especial. Robusta puede ser bueno si lo dejas.

Lo realmente emocionante de Robusta no tiene nada que ver con que los estadounidenses lo beban, a sabiendas o no. Está en su potencial para crear longevidad, no solo en la producción de café sino también en la sostenibilidad global. En Brasil, por ejemplo, los agricultores están plantando árboles Robusta como una forma de combatir la deforestación, una historia que Juliana Ganan cubrió en profundidad el año pasado para Sprudge Special Projects. (El hecho de que el NYT ignore a Brasil en la conversación sobre Robusta es, como dicen, una opción). Y la resiliencia climática de Robusta lo convierte en un fuerte candidato para la hibridación con Arábica, lo que ha estado sucediendo durante bastante tiempo y no muestra signos de desaceleración.

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Si me permite la crítica, esto es un Columbusing de grado A del New York Times. Y en el mundo de la escritura de alimentos y bebidas, hay pocas cosas que se sientan menos como 2022.

Zac Cadwalader es editor en jefe de Sprudge Media Network y redactor de plantilla con sede en Dallas. Leer más Zac Cadwalader sobre Sprudge.



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