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Tendencia: los menús de códigos QR de restaurantes están aquí para quedarse

Tendencia: los menús de códigos QR de restaurantes están aquí para quedarse

Tendencia: los menús de códigos QR de restaurantes están aquí para quedarse

Siempre me olvido. Me sentaré a cenar y esperaré a que venga un camarero, y después de un tiempo comenzaré a estirar el cuello y hacer contacto visual. Soy una de esas personas que hará todo lo posible para perdonar lo que generalmente se considera un “mal servicio”, porque el trabajo de servicio es agotador y frenético y sé que tengo el privilegio de incluso que me sirvan. Pero después de un tiempo es como, vamos, necesito un menú. Y luego, cuando el servidor llegue y me pregunte si he decidido lo que quiero, lo recordaré, Oh, cierto, el menú ya no es un menú. Es este cuadrado pixelado que está sobre la mesa.

La tecnología comenzó a aparecer en los restaurantes antes de la pandemia. En algunos lugares rápidos e informales, puede ordenar desde una tableta en su mesa, sin hablar nunca con un servidor, y las aplicaciones le permiten ordenar su Starbucks sobre la marcha y tenerlo esperando cuando llegue. Pero la pandemia aumentó la necesidad de opciones sin contacto. En los primeros días, antes de que supiéramos más sobre el virus, un menú de papel parecía un vector natural de infección, que pasaba por docenas de manos y absorbía las partículas del aire. Un menú al que se accede a través de un código QR desde su teléfono inteligente proporciona una apariencia de seguridad y niega la necesidad de contacto con otro ser humano por cualquier motivo que no sea para entregar su comida o cheque. De repente, los códigos QR estaban por todas partes.

La tecnología está ahí para que el código QR proporcione no solo un menú, sino todo un sistema de pedidos. Algunos restaurantes simplemente cargan un PDF de su menú en un sitio web al que puede acceder a través de un código QR, pero otros usan servicios como Scanour.menu para pedidos internos, por lo que los restaurantes pueden operar con menos servidores. Según Steve Wright, director ejecutivo de Scanour.menu, lo están viendo más en restaurantes informales y rápidos informales, donde las expectativas en torno a la hospitalidad son diferentes. Pero también ve la adopción en la buena mesa. En lugares como Russian Tea Room en Nueva York o restaurantes en la torre Shard en Londres, Wright observa cómo los códigos QR impulsan el “servicio híbrido”, donde los pedidos QR están disponibles en el bar, pero el restaurante ofrece servicio completo cuando estás sentado en una mesa.

Si bien la mayoría de los restaurantes adoptaron el menú de códigos QR durante la pandemia, Wright dice que está viendo una nueva ola de interés, ya que los operadores se dan cuenta de que el menú de códigos QR es conveniente para ellos más allá del teatro de saneamiento de la pandemia. Y eso a menudo se manifiesta de formas que en su mayoría están ocultas para el comensal. “[If] algo se agota en el menú, haces clic en un botón y se apaga instantáneamente ”, dice sobre la flexibilidad del menú de códigos. “Entonces no tienes que volver a imprimir tu menú 20 veces”. Reimprimir menús o decirles a los clientes que algo ha sido ochenta y seis es una cosa menos que el personal agobiado por hacer, y Wright dice que también les ha ahorrado dinero a los restaurantes en costos de impresión. Dado que los restaurantes continúan luchando en medio de la escasez de personal y la ayuda inadecuada para la pandemia, todo ayuda.

Ahora, el futuro de los códigos QR, dicen los de la industria, está explorando a fondo lo que se puede hacer con la tecnología. “Ahora mismo estás viendo un menú estático”, dijo Michael Beacham, presidente de REEF Technology. “Con el tiempo, lo que verá es un menú que cambia y, finalmente, un precio que cambia a lo largo del día”. En el futuro, los restaurantes podrían actualizar los menús cuando se agoten ciertos artículos, o reducir los precios si un plato determinado necesita moverse, o incluso crear precios máximos para la hora de la cena. “El precio podría ser más alto, digamos, el viernes por la noche que el lunes”, dice Wright. “Puede preprogramar menús diferentes”.

Los propietarios de restaurantes también ven un atractivo en los menús digitales en torno a los datos. “Si administra un restaurante que no acepta reservaciones, no sabe quién es su huésped hasta que paga”, dijo a CNBC Bo Peabody, cofundador y presidente ejecutivo de la aplicación de reservaciones Seated. “Lo que el código QR podría permitirle hacer es saber quién es ese invitado cuando están sentados”. Los restaurantes pueden ver rápidamente quién ordena qué tipo de platos y guardar las preferencias de los clientes para la próxima vez que cenen. Wright dice que su compañía también ha desarrollado un nuevo servicio para rastrear las alergias, “así que si no tiene gluten, lo configura una vez; la próxima vez [the customer] viene al restaurante, lo recordará siempre y cuando la cookie no se elimine de su teléfono, e instantáneamente tachará todos los platos que no son para usted “.

Pero mientras algunos propietarios de restaurantes ven un futuro sólido en los códigos QR, otros, al igual que los clientes, no están seguros de que la supuesta conveniencia valga la pena por los posibles cambios en la cultura gastronómica. Los precios dinámicos son algo a lo que los comensales están acostumbrados durante, digamos, la hora feliz, pero los restaurantes y los servicios de reservas como Resy y OpenTable han intentado aumentar los precios para los lugares de reserva principales antes y se han enfrentado a una reacción violenta por ello. Lo que funciona bien, a veces, es bajar el precio de la cena en las mesas “fuera de las horas pico” en los restaurantes de lujo. Pero su lugar de pasta local decide bajar el precio del plato que sólo ordenado porque quiere vender más es un poco más extraño.

Y lo que es más importante, salir a comer no se trata solo de la comida. Si bien se han establecido expectativas horribles en nombre del servicio, ser servido es la razón principal por la que todos los restaurantes no cambiaron permanentemente a la entrega a domicilio. Cuando usted, el cliente, asume parte del trabajo anteriormente asociado a la hostelería, se hace cargo de su propio menú, de sus propios pedidos, incluso de procesar su propia tarjeta de crédito. Parte de la magia desaparece cuando tanto es el bricolaje.

“Solo quiero ser sincero, códigos QR con F”, decía una publicación reciente en Instagram del bar de cócteles de Long Island City, Dutch Kills. “Mirar tu teléfono para ver un menú es nauseabundo”. Se encontró con docenas de Amens y Hear Hears, así como con tratados sobre por qué los menús de códigos QR son una necesidad para las personas con discapacidad visual o simplemente para los restaurantes que desean ahorrar papel. “No esperábamos que la publicación tuviera la misma reacción que tuvo”, dice el propietario Richard Boccato, quien especifica que cada restaurante tiene que hacer lo que funcione para ellos. Pero para Dutch Kills, los menús de códigos QR simplemente no son lo que funciona por razones prácticas o filosóficas.

“En primer lugar, históricamente somos una zona muerta para Wi-Fi de todos modos”, por lo que siempre ha habido problemas técnicos, lo cual es un problema mayor considerando su variada clientela. “Nos basamos en clientes habituales y tratamos de mantener que no somos solo para niños pequeños que se mudan a LIC, somos para todos”, dice. Por lo tanto, tratar de explicar cómo conectarse a una red Wi-Fi o descargar un menú a un cliente mayor o que simplemente no conoce la tecnología es una molestia.

Pero aparte de eso, es una cuestión de atmósfera. Los códigos QR normalizan mirar su teléfono durante una comida o una bebida, lo que a menudo es de mala educación. Es posible que solo esté verificando cuál quiere que sea su próxima bebida, pero a partir de ahí es fácil comenzar a revisar los mensajes de texto y los correos electrónicos mientras finge que está prestando atención a las personas con las que está. “Debería haber un tiempo sagrado, que está reservado para hablar con la gente y decidir algo juntos, y sacar el teléfono inmediatamente lo mata”, dice Boccato. “No estás realmente ahí con la persona que tiene la experiencia, estás de vuelta en la tierra del teléfono”.

Como básicamente todas las formas de tecnología, los menús de códigos QR tienen la capacidad de crear conexión y la capacidad de alienar. Pueden facilitar la clasificación por alergias u otras preferencias, o pueden augurar un mundo en el que no hay un servidor para preguntar qué aperitivo prefiere. Pueden ahorrar dinero a los restaurantes o facilitar un ambiente de bar en el que nadie interactúe entre sí, o crear un mundo en el que el precio de un plato baje cada hora en el transcurso de una noche. Nada de eso se debe realmente al código QR en sí, sino al entorno que los restauradores quieren construir. La hospitalidad es, ante todo, “una interacción de persona a persona”, dice Boccato. Los menús de códigos QR pueden estar aquí para quedarse, pero son los humanos los que deciden qué tipo de entorno construir con ellos.

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