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Tarta De Tomate Con Receta De Ricotta Batida

Tarta De Tomate Con Receta De Ricotta Batida

Tarta De Tomate Con Receta De Ricotta Batida


Por qué funciona

  • Cortar la masa de hojaldre con un tenedor y pesarla con otra bandeja para hojas elimina las bolsas de aire y mantiene la masa delgada y crujiente.
  • Salar y escurrir las rodajas de tomate extrae el exceso de humedad y evita que la tarta se vuelva aguada.
  • Batir la ricota incorpora aire, haciéndola esponjosa y ligera.

Espero con ansias la temporada de tomates todos los años, cuando los tomates maduros en tonos brillantes de rojo, verde, naranja y amarillo estén aparentemente en todas partes. Esta tarta, un juego de tomate, mayonesa y tostadas de Kenji, es solo una forma de mostrar la calidad de los tomates de temporada: una masa de hojaldre crujiente untada con ricotta batida con hierbas y tomates dulces jugosos en capas encima.

También es muy rápido de armar debido al hojaldre congelado, que posiblemente hace su trabajo tan bien como el hojaldre casero. Sin embargo, una cosa a tener en cuenta es que es importante descongelar la masa de hojaldre congelada hasta que esté fría y flexible primero, ya sea dejándola reposar en el refrigerador durante la noche o en la encimera a temperatura ambiente durante un par de horas.

Debido a que las coberturas no están cocidas, la masa debe hornearse de antemano, y utilizo los consejos de Sohla para hornear a ciegas para producir una corteza ultra crujiente: atrape la masa con un tenedor y pésala con una bandeja para mantener las bolsas de aire masivas en bahía mientras se hornea.

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En cuanto a los tomates, cualquier variedad de tomate o mezcla de variedades funcionará; solo desea asegurarse de que los tomates estén firmes y maduros. Saco y escurro los tomates con anticipación para extraer el exceso de humedad, a fin de evitar que la tarta se empape, pero también ayuda si planeas transportar esta tarta o si quieres que dure más de una hora en el plato de aperitivos. más o menos.

Batir la ricota en un procesador de alimentos suaviza los grumos e incorpora aire, creando una textura ligera y esponjosa. Una vez que los componentes están listos y la masa de hojaldre está completamente fría, el montaje es muy sencillo. Simplemente unta la ricotta sobre la masa fría (hacerlo mientras la masa está tibia hará un desastre), coloca los tomates en rodajas encima y espolvoréalos con sal marina, pimienta negra, vinagre balsámico y hojas de albahaca. La tarta se sirve mejor a temperatura ambiente y complementa casi todo, por lo que es un excelente aperitivo o guarnición para cualquier reunión.

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