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Stroganoff de hongos | foodiecrush.com

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Mushroom Stroganoff foodiecrush.com

Este strogonoff de champiñones con pasta de fideos con huevo es sustancioso, cremoso y está repleto de un sabor tan rico y sabroso que me atrevo a decir que esta versión vegetariana es tan satisfactoria que rivaliza con la original.

Durante los últimos años, he disfrutado comiendo más recetas dietéticas a base de plantas como estas. ¿Por qué? Porque las comidas a base de plantas son más saludables, mejores para el medio ambiente, más asequibles y más. También me desafía a crear versiones vegetarianas de algunas de mis cenas de comida reconfortante favoritas. Toma este strogonoff de champiñones.

Desde que era niño, el strogonoff de carne ha sido una de mis comidas reconfortantes MUY favoritas, donde, en mi opinión, los champiñones son la mejor parte. Es por eso que sabía que podía adaptar mi deliciosa receta de stroganoff de carne asada con champiñones para convertirme en un nirvana vegetariano de stroganoff. En esta versión, la carne de res se reemplaza por hongos más asados ​​con un sabor más carnoso. Ingredientes como el ajo, la salsa de soya, el jerez para cocinar en seco y la mostaza de Dijon son los protagonistas del umami en este plato. Su sabor, junto con los champiñones carnosos y la cremosa pasta tagliatelle con salsa, crea una cena maravillosamente sustanciosa y abundante. Con este strogonoff vegetariano, te prometo que nunca te preguntarás, "¿dónde está la carne?"

Champiñones Stroganoff Ingredientes foodiecrush.com

¿Qué hay en este champiñón Stroganoff?

Si bien esta receta de stroganoff es vegetariana, todavía presenta muchos de los mismos ingredientes que el stroganoff tradicional. Dupliqué la cantidad de champiñones para reemplazar la carne de res y agregué un par de bombas umami que realmente resaltan los ricos y sabrosos sabores.

Esto es de lo que está hecho el strogonoff de hongos:

  • Pasta paparadelle o tagliatalle, u otra pasta al huevo
  • Champiñones cremini: puede usar una mezcla de champiñones cremini y baby bella, pero no recomiendo usar champiñones blancos aquí, ya que no tienen tanto sabor.
  • Aceite de oliva
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • Tomillo fresco
  • Manteca
  • Chalote
  • Ajo
  • Harina
  • Jerez para cocinar en seco (también puedes usar vino blanco, solo asegúrate de no usar vinagre de jerez).
  • Base de verduras sazonadas Better Than Bouillon: puede usar caldo de verduras normal para esto, pero prefiero Better Than Bouillon porque está concentrado y tiene un sabor rico e increíble. O, si puede encontrarlo, pruebe su base de champiñones Better Than Bouillon.
  • Menos salsa de soya sódica (regular está bien, solo tenga cuidado de no poner demasiada sal)
  • mostaza de Dijon
  • Créme fraîche (o crema agria)
  • Crema espesa (o mitad y mitad)
  • Cebollín
Hongos asados ​​foodiecrush.com

Cómo hacer Stroganoff de champiñones

Este strogonoff de champiñones es fácil de hacer y se junta en menos de 30 minutos. Aquí está cómo hacerlo:

Asar los champiñones para Max Flavor

Asar los champiñones en el horno profundiza su sabor. Los champiñones asados ​​los hacen más carnosos y terrosos gracias al tiempo en el calor seco del horno. Con un alto contenido de agua, los champiñones también liberan su sabroso líquido que agrega más sabor a la salsa stroganoff. Divida los champiñones entre dos sartenes grandes y mezcle con el aceite de oliva, la sal kosher, la pimienta negra recién molida y cubra con unas ramitas de tomillo. Asegúrate de no sobrecargar los champiñones o se cocinarán al vapor en lugar de asarlos. Deseche las ramitas de tomillo después de asarlas, ya que más tarde colocará capas de tomillo fresco en el plato.

Pasta en colador foodiecrush.com

Elige una pasta al huevo de calidad

Una pasta de calidad es clave para el éxito de esta receta. Puede usar casi cualquier pasta que le guste, pero una pappardelle a base de huevo amplia y de buena calidad (esta es mi favorita) o fideos de huevo tagliatelle es siempre la mejor combinación para esta salsa cremosa. Cocine la pasta hasta que esté al denté para que no se astille y se rompa en la salsa cuando la mezcle.

No enjuagues la pasta. Enjuagar la pasta elimina el gluten de la pasta cocida, por lo que es más difícil que la salsa se adhiera a esos hermosos zarcillos largos. En esta receta, simplemente escurra la pasta y agréguela a la salsa.

Stroganoff de champiñones en sartén foodiecrush.com

Obtenga los aromáticos y luego agregue los champiñones

Elija una sartén de lados altos lo suficientemente grande como para tirar la pasta en la salsa cuando esté lista. Cocine la chalota en la mantequilla con sal y un par de molido de pimienta negra durante 4-5 minutos o hasta que esté aromático para resaltar su dulce calor. Agregue el ajo para un salteado rápido con cuidado de que no se queme y se vuelva acre.

Añadir los champiñones asados ​​con su jugo. Agregue los champiñones asados, más tomillo fresco y la harina que espesará la salsa. Revuelva bien para combinar, salteando durante 1 minuto para cocinar el sabor harinoso.

Stroganoff de Champiñones con Caldo foodiecrush.com

Agrega Héroes Umami y Prepara la Salsa

Para distribuir uniformemente, mezcle los ingredientes de la salsa antes de agregarlos a la sartén. En un tazón o una taza medidora de 4 tazas, mezcle el jerez para cocinar, el caldo de verduras, la salsa de soya y la mostaza Dijon hasta que quede suave y combinado. Revuelva el líquido en los champiñones hasta que quede suave, luego cocine hasta que la salsa se haya reducido y espesado, aproximadamente 5 minutos.

Stroganoff de champiñones en sartén foodiecrush.com

Trae la cremosidad

Mezclar y mezclar todo junto. Mezcle la créme fraîche y la crema (si se usa) en la salsa, revolviendo bien para combinar. Pruebe y agregue más sal y pimienta si es necesario. Agregue la pasta unos puñados a la vez para que sea más fácil de mezclar. Cubra con chispas de cebollino picado y sirva.

¿Cómo se espesa el Stroganoff de champiñones?

Al igual que las recetas tradicionales de strogonoff, esta usa harina como espesante de salsa. Para una salsa más espesa, cocine por más tiempo antes de agregar la crema. Para una salsa más delgada, agregue más caldo para estirarla.

Champiñón Stroganoff foodiecrush.com

Consejos para hacer el mejor Stroganoff de champiñones

Este strogonoff de champiñones es fácil de preparar, pero estos 3 consejos son clave para su rico y sabroso sabor:

Asa tus champiñones. Como ocurre con cualquier verdura, asar estos champiñones les da un sabor extra y marca una gran diferencia en esta receta. Evite amontonarlos en las bandejas o no se cocinarán de manera uniforme y terminarán cociéndose al vapor en lugar de asarse. Reserve parte del líquido de cocción que sueltan los champiñones, que luego agregará más sabor a la salsa.

Sazonar en capas. El sabor se desarrolla con la salazón y la pimienta en varias etapas a lo largo de esta receta. Además, dejar que la chalota se cocine un poco más antes de agregar el ajo le da aún más sabor (no la caramelizas, sino que la salteas hasta que se dore, y ese color = sabor).

Trae a los soldados umami. Ingredientes como el jerez seco para cocinar, una rica base vegetal para caldo, salsa de soya y Dijon son estrellas del sabor umami aquí, y son cruciales para desarrollar los componentes intensamente sabrosos de este plato, ¡todo posible sin carne!

Stroganoff de champiñones en tazón foodiecrush.com

Ideas de sustitución de ingredientes

Prueba otras variedades de champiñones o una combinación de ellos. Shiitake, portobello picado, ostra y champiñones chanterelle tendrían un sabor delicioso como combinación en esta receta. Los únicos champiñones que no elegiría son los champiñones blancos simplemente porque no tienen mucho sabor.

Use vino blanco en lugar de jerez seco. El jerez es un vino fortificado que tiene un sabor ligeramente dulce. Si no lo tienes a mano, elige otro vino blanco que te guste.

Pruebe la crema agria en lugar de la créme fraiche. Aquí es donde entra el sabor. Omita las cremas agrias sin grasa que harán que la salsa sea demasiado acuosa.

Qué servir con champiñones Stroganoff

Si haces esta receta, ¡avísame! Deje una calificación de ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ en esta receta a continuación y deje un comentario, tome una foto y etiquétame en Instagram con #foodiecrusheats.

Champiñón Stroganoff foodiecrush.com

Impresión

Stroganoff de champiñones asados

Este stroganoff de champiñones es sustancioso, cremoso y está repleto de un sabor rico y sabroso que me atrevo a decir que esta versión vegetariana es tan satisfactoria que rivaliza con la original.

Curso Plato principal

Cocina ruso

Palabra clave stroganoff

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tiempo de preparación 10 minutos

Hora de cocinar 25 minutos

Tiempo Total 35 minutos

Porciones 6

calorías 628kcal

Ingredientes

  • 2 libras champiñones cremini , (o una mezcla de champiñones cremini y bay bella), en rodajas gruesas
  • 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra , dividido
  • 1 cucharilla sal kosher , dividido
  • 1/2 cucharilla pimienta negra recién molida , dividido
  • 12 onzas pasta pappardelle seca
  • 3 cucharadas mantequilla sin sal
  • 1 grande chalote , picado muy fino
  • 3 clavos de olor ajo , picado
  • 3 cucharadas harina para todo uso
  • 1 taza jerez seco para cocinar
  • 1 taza caldo de verduras , (hecho con una base de vegetales sazonados Better Than Bouillon O una base de champiñones)
  • 2 cucharadas salsa de soja menos sodio
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • 1/2 taza crema fresca
  • 1/4 taza crema espesa , Opcional
  • 1/4 taza cebolletas frescas, finamente picado (o cortado con tijeras de cocina), para servir
  • 6 ramitas más 1 cucharadita tomillo fresco

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 375°F.

  • Divide los champiñones entre dos sartenes grandes. En cada sartén, agregue 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta. Mezcle bien los champiñones para combinarlos y cubra cada bandeja para hornear con 3 ramitas de tomillo fresco. Asa los champiñones en el horno durante 15-20 minutos.

  • Mientras tanto, hierva una olla grande de agua y sazone generosamente con sal kosher. Agregue la pasta, revuelva y cocine hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete (alrededor de 8-10 minutos más o menos). Escurrir pero no enjuagar la pasta.

  • En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Añadir la chalota con una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida. Saltee hasta que estén tiernos y aromáticos, unos 5 minutos. Agregue el ajo y saltee por otro minuto. Añadir los champiñones con su jugo de cocción y la cucharadita restante de tomillo fresco. Espolvoree los champiñones con la harina y revuelva bien para cubrir, salteando durante 1 minuto para cocinar la harina.

  • En un tazón o una taza medidora de 4 tazas, mezcle el jerez para cocinar, el caldo de verduras, la salsa de soya y la mostaza Dijon hasta que se mezclen. Agregue los champiñones y cocine hasta que el líquido se haya reducido y espesado, aproximadamente 5 minutos. Agregue la créme fraîche y la crema si la usa.

  • Agregue la pasta cocida unos cuantos puñados a la vez a la mezcla de champiñones, revolviendo suavemente para combinar. Pruebe y agregue más sal y pimienta si es necesario. Cubra con cebollino picado y sirva.

Nutrición

Calorías: 628kcal | Carbohidratos: 68gramo | Proteína: dieciséisgramo | Gordo: 31gramo | Grasa saturada: 11gramo | Grasa poli-insaturada: 3gramo | Grasa monosaturada: 15gramo | Grasas trans: 1gramo | Colesterol: 102miligramos | Sodio: 798miligramos | Potasio: 971miligramos | Fibra: 4gramo | Azúcar: 6gramo | Vitamina A: 646IU | Vitamina C: 2miligramos | Calcio: 96miligramos | Planchar: 3miligramos

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