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Solid Wiggles hace coloridos pasteles de gelatina borrachos

Solid Wiggles hace coloridos pasteles de gelatina borrachos

Solid Wiggles hace coloridos pasteles de gelatina borrachos

Inicialmente, la distribución de vacunas en la ciudad de Nueva York hizo que una temporada de bacanal pareciera posible, por un breve tiempo, algunos restaurantes incluso se sintieron como fiestas, hasta que la variante Delta enfrió las cosas nuevamente. Sin embargo, los neoyorquinos encontraron formas de celebrar en sus propios términos, aunque un poco más silenciosos de lo que se había planteado inicialmente. Durante el año pasado, Solid Wiggles, una compañía de pasteles de gelatina borracha, ha sido un faro de esperanza, marcando el comienzo de una nueva y divertida forma de celebrar en estos tiempos extraños.

“Ya sea que usted coma un pastel entero lentamente solo durante la semana o que lo lleve a un picnic, creo que son perfectos”, dice la cofundadora de Solid Wiggles, Jena Derman. “Gran parte de nuestro éxito se debe a pequeñas reuniones. Es una excelente opción de regalo, especialmente cuando no pueden reunirse en un grupo más grande “.

En estos días, Solid Wiggles vende sus pasteles de gelatina ondulantes y tambaleantes en su hogar permanente: Kit, el espacio de comida y cafetería emergente de la incubadora en la avenida Washington de Prospect Heights. En Kit, los clientes pueden comprar pasteles enteros o por rebanada, reservar pasteles completos para recoger y solicitar pedidos personalizados. Del mismo modo, Solid Wiggles ahora entrega sus pasteles en todo el país a través de Goldbelly y se ha enviado hasta Hawái. Algunos pasteles también están disponibles en versiones sin alcohol.

El proceso de desmoldeo.

Derman comenzó a jugar con la elaboración de pasteles de gelatina, inicialmente sin alcohol, en 2018. Una pastelera capacitada, diseñó un postre de gelatina para la fiesta sorpresa de un amigo y, a partir de ahí, comenzó a experimentar más con técnicas para las golosinas de gelatina.

“Tenía problemas para crear sabores más complejos en la base de los pasteles, ya que necesitan ser súper claros, estaba limitado en cómo darles sabor”, dice Derman. “Gran parte de la razón por la que los pasteles son hermosos se debe a la claridad de la propia gelatina base; incluso si agrega jugo de limón, se volverán turbias y perderá la definición visual de las flores de gelatina “.

De izquierda a derecha: Jack Schramm, Jena Derman y Coco Lim Haas de Solid Wiggles.

Jack Schramm, un colega de Derman en Milk Bar, estaba inmerso en el mundo de los cócteles experimentales. Trabajó para Dave Arnold en el bar Booker and Dax y más tarde en Existing conditions. Usando una herramienta centrífuga, la Spinzall, que Arnold había inventado para sus barras para crear cócteles notablemente transparentes, Schramm le mostró a Derman cómo aclarar sus mezclas de jugo para los pasteles de gelatina. En septiembre de 2020, Arnold y Schramm estaban organizando una ventana emergente en la acera en Wildair para el cierre de condiciones existentes; es donde Derman y Schramm colaboraron por primera vez en shots de gelatina artesanales hechos desde cero.

Con eso, nació Solid Wiggles.

La gente se refiere con cariño a Solid Wiggles de Derman y Schramm con variaciones de “no son las inyecciones de gelatina de su primer año”. Pero de hecho son mucho más que un combustible de fiesta libertino para un paladar más “adulto”. También es más una experiencia de lujo con la mayoría de los pasteles enteros en su sitio web con un precio actual de $ 85.

Un primer plano de un patrón similar a una constelación dentro del pastel de gelatina de Boozy Cosmos.

Un primer plano del Boozy Cosmos.

“Puedes ir al Capri Social Club en Greenpoint y conseguir una de sus increíbles tomas de gelatina”, dice Schramm. “Realmente lo respeto, pero lo que estamos haciendo es totalmente diferente y nuestras propias recetas”.

Con un 5 por ciento de alcohol para todo un pastel, el límite legal al enviar productos comestibles, Solid Wiggles no hará que nadie se desperdicie. Y ese no es el punto de todos modos.

“Tratamos de operar un espacio en el que no solo estamos casados ​​con los cócteles clásicos, sino que también buscamos algo como pastelería o comida en busca de inspiración”, dice Schramm. En lugar de seleccionar un licor primero, trabajan para encontrar su perfil de sabor ideal y luego agregan un licor “para realzar” la mezcla.

Hay una larga historia de pasteles de gelatina floral en México (entre otros países), aunque rara vez se ve con alcohol. Hacer los pasteles de gelatina de adentro hacia afuera, donde las puntas van a la jeringa y se inyecta una gelatina opaca, cada pétalo tiene su propio movimiento, funciona dentro del canon de lo que ha existido. Pero los pasteles como el fascinante versión Boozy Cosmos de la era espacial de Solid Wiggles, que, sí, es un juego de cócteles con jugo de naranja y gelatina de vodka, una galaxia de gelatina de leche dulce y una base de gelatina de arándano y limón, utilizan técnicas que son únicos de lo que se ha visto con los pasteles de gelatina del pasado.

Solid Wiggles utiliza cuchillas e incluso herramientas utilizadas para recortar cerámica para crear sus pasteles de cóctel. También se están preparando moldes de silicona personalizados y aptos para alimentos, para que el equipo tenga más flexibilidad de diseño.

Solid Wiggles usa gelatina, lo que significa que los pasteles no son veganos, pero están abiertos e interesados ​​en explorar otras recetas en el futuro.

Una jeringa llena de líquido azul se sumerge en la gelatina verde brillante.

Se sumerge una jeringa en la gelatina.

Una selección de herramientas utilizadas para los pasteles de Solid Wiggles incluyen una bola de melón, purpurina comestible, cuchillo X-acto, jeringa de 20 milímetros y puntas de flores de gelatina (hojas, pétalos y pistilos) en una bandeja de metal.

Una selección de herramientas incluye una bola de melón, purpurina comestible, un cuchillo X-Acto, una jeringa de 20 milímetros y puntas de gelatina (hojas, pétalos y pistilos).

Está claro que el interés por los pasteles de gelatina está aumentando y Solid Wiggles está en buena compañía.

“Pero la gelatina no es solo un medio; es un estado de ánimo. Engulle un objeto y se solidifica, haciendo que todo lo que esté dentro sea visible pero distante, como insectos atrapados en el ámbar ”, escribe Bettina Makalintal para Munchies de la tendencia del arte de la jalea.

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Ya sea por nostalgia o por lo que suena bien en Instagram, Nunchi, una compañía de pasteles de gelatina en Los Ángeles, colaboró ​​con Chifa, una de las nuevas inauguraciones de la ciudad, en su postre característico de gelatina de maíz.

Tres rebanadas de un pastel de gelatina roja llena de globos oculares falsos y alcohol se sientan en un plato de color crema.

El pastel de globo ocular borracho está creado de manera creativa con una base de gelatina de ron naranja y blanco, globos oculares de gelatina de leche de coco, gelatina de “sangre” hecha de amargos de Angostura y un fondo de lima cereza Campari.

“Los sabores nos resultan relativamente fáciles. Es más difícil predecir en qué se va a dedicar la gente. Queremos estar preparados y ser inteligentes sobre cómo estamos produciendo y cuándo ”, dice Derman. Para Halloween, el equipo está vendiendo un pastel de globo ocular borracho. Una versión de Acción de Gracias vendrá en noviembre (disponible hasta Navidad) con whisky de barril de ron y azúcar morena, y una versión de un 75 francés, con ginebra, champán, absenta, limón y mucho brillo dorado, estará en cubierta para Año Nuevo.

“Recibimos muchos comentarios de que la gelatina es demasiado bonita para comer … Yo presionaría a todos para que la prueben”, dice Derman. “Lo que hemos podido hacer con el sabor, aunque no necesariamente se puede ver porque se ha aclarado, es realmente especial y vale la pena probarlo”.

Tres rebanadas del pastel de Boozy Cosmos se colocan en un plato gris junto a la vajilla de plata.

Siéntese y coma un trozo de pastel en Kit en Prospect Heights.



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