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Receta: Za’atar Tteokbokki con mermelada de tomate

Receta: Za’atar Tteokbokki con mermelada de tomate

Receta: Za'atar Tteokbokki con mermelada de tomate

Mencione tteokbokki y lo que a menudo viene a la mente es una imagen de pasteles de arroz cilíndricos y rollizos nadando en un charco de salsa roja picante con pasteles de pescado y tal vez algunos huevos pasados ​​por agua al lado. Pero no todo el tteokbokki es picante y picante. De hecho, el nombre tteokbokki se compone de dos palabras: tteok (tortas de arroz) y bokki (salteado), una combinación que hace un guiño a las múltiples posibilidades que presenta la querida comida callejera coreana.

Para mi primera ventana emergente en Edy’s Grocer, una tienda de comestibles y delicatessen libanesa en Brooklyn, quería compartir un lado diferente del tteokbokki como parte del menú coreano-libanés que estaba planeando con el chef y propietario de Edy, Edy Massih. Me di cuenta de que los pasteles de arroz eran el lienzo perfecto para mostrar los sabores libaneses que me habían presentado a través de mi amistad con Edy. Había abierto la puerta a un amplio mundo de comida libanesa, desde mezze como labneh y hummus suave como la seda hasta sabrosos man’oushe o pan plano. A cambio, le mostré los sabores picantes, dulces y picantes de la cocina coreana. Nuestra amistad surgió de nuestra pasión mutua por compartir nuestras culturas a través de la comida, y esta ventana emergente fue una oportunidad emocionante para que creáramos algo nuevo juntos. Después de intercambiar ideas, llegamos a un concepto que capturó deliciosamente la esencia de nuestra ventana emergente: crujiente za’atar tteokbokki.

Za’atar es una hierba silvestre y un condimento cuyos ingredientes varían en diferentes partes del Medio Oriente; generalmente, es una combinación de tomillo, zumaque, semillas de sésamo, mejorana y orégano. Cuando se mezcla con aceite de oliva, el za’atar se convierte en una deliciosa pasta ideal para untar en man’oushe, marinar pollo o mezclar con crujientes tortas de arroz.

Como cualquier tteokbokki a base de aceite, los pasteles de arroz aquí se fríen ligeramente con abundante aceite hasta que estén crujientes por todas partes; después de eso, se mezclan con pasta za’atar prefabricada hasta que estén completamente cubiertos. En un tteokbokki tradicional coreano, las tortas de arroz absorben todos los sabores de una salsa espesa de gochujang. Pero en esta unión de dos platos básicos culinarios coreanos y libaneses, la textura crujiente y masticable de los pasteles de arroz acentúa los potentes sabores del za’atar. En mi opinión, ambas preparaciones merecen ser apreciadas en el diverso mundo de tteokbokki.

Aunque el za’atar tteokbokki es bueno, la adición de mermelada de tomate picante lo hace aún mejor. La mermelada de tomate es uno de los productos más vendidos de Edy, y lo reproduzco aquí mezclando salsa de tomate comprada en la tienda con aceite de oliva infundido con pimientos de Alepo y ajo. Cuando se hornea en el horno, toda la humedad se evapora de la salsa, creando una textura espesa y confitada que es perfecta para mojar. Rica y picante, la mermelada de tomate tiene muchos usos: puedes mezclarla con pasta o servirla con cualquier proteína a la parrilla, o acompañarla con tteokbokki recubierto de za’atar para obtener un plato que borrará las fronteras culinarias y te dejará boquiabierto.

Receta de Za’atar Tteokbokki crujiente con mermelada de tomate picante

Nota: También puede servir esta receta como tteok-kochi o pasteles de arroz en brochetas. Después de que los pasteles de arroz se cocinen, simplemente sáquelos de la sartén y coloque 4-5 en cada brocheta, y sirva con mermelada de tomate.

Sirve 3-4

Ingredientes:

Para la mermelada de tomate picante:

1 frasco (24 onzas) de salsa de tomate, preferiblemente Marinara de Rao
1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos
1 cucharada de sal kosher
3 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de orégano seco
3 hojas de laurel
½ taza de aceite de oliva virgen extra
8-10 dientes de ajo, en rodajas
2-4 cucharadas de hojuelas de pimienta de Alepo, dependiendo del nivel de especias deseado

Para el za’atar tteokbokki:

800 gramos de tortas de arroz, preferiblemente de forma cilíndrica
2 cucharadas de condimento za’atar
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas

Instrucciones:

Primero, prepara la mermelada de tomate picante:

Paso 1: Precalienta el horno a 375 grados.

Paso 2: En una fuente para hornear de vidrio o no reactiva de 9×13, combine la salsa de tomate, los tomates cortados en cubitos, la sal, el azúcar, el orégano y las hojas de laurel. Mezclar todo bien y reservar.

Paso 3: En una cacerola pequeña, combine el aceite de oliva, el ajo en rodajas y la pimienta de Alepo a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que el aceite se vuelva fragante.

Paso 4: Vierta el aceite infundido sobre los tomates en la fuente de horno y mezcle todo bien. Pon el plato en el horno durante al menos 90 minutos o más, raspando los lados del plato y mezclando los tomates cada 15-20 minutos para evitar que se doren, hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa, similar a una mermelada.

Paso 5: Deja la fuente para hornear a un lado. Una vez que la mermelada se haya enfriado por completo, se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas, o en el congelador hasta por un mes. Solo recuerde calentarlo al servirlo.

Haz el za’atar tteokbokki:

Paso 1: Haga la pasta de za’atar combinando el za’atar y 2 cucharadas de aceite de oliva en un tazón pequeño. Dejar de lado.

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Paso 2: Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a una sartén antiadherente a fuego alto. Agregue los pasteles de arroz a la sartén, teniendo cuidado de no amontonarlos; los pasteles de arroz se pegan fácilmente, por lo que es posible que deba trabajar en lotes. Fríe ligeramente los pasteles de arroz durante 5-7 minutos hasta que estén dorados y crujientes por todas partes.

Paso 3: Apaga el fuego. Si ha trabajado en lotes, devuelva todos los pasteles de arroz a la sartén y agrégueles la pasta de za’atar. Mezclar todo bien hasta que todas las tortas de arroz estén completamente cubiertas con pasta de za’atar.

Paso 4: Sirva inmediatamente con una guarnición de mermelada de tomate picante y pizcas extra de condimento za’atar.

Louiie Victa es chef, desarrolladora de recetas, fotógrafa gastronómica y estilista que vive en Las Vegas Receta probada por Louiie Victa



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