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Receta: Snack Cake de lima con glaseado de queso crema con pimienta y cayena

Receta: Snack Cake de lima con glaseado de queso crema con pimienta y cayena

Receta: Snack Cake de lima con glaseado de queso crema con pimienta y cayena

No creo que sea el único en declarar que enero está bajo en el tótem de los “meses favoritos”. A estas alturas, la tristeza posterior a las vacaciones ha comenzado, el clima es frío y gris (y la nieve no parece tan mágica), y no hay mucho que esperar en el año calendario por un tiempo (el Día de San Valentín no lo hace). no cuenta, en mi opinión). Como alguien que no tiene grandes propósitos, tampoco me entusiasma el aluvión de mensajes sobre “alimentación sana” y “cambios en el estilo de vida” que inevitablemente trae el comienzo del año. Todo lo cual quiere decir que a medida que comienza el nuevo año, anhelo un pastel que canalice las vibraciones cálidas y soleadas que necesito aquí en mi cocina de Nueva York. Y ahí es donde entra en juego este pastel de bocadillo de lima brillante, audaz y fácil.

El jugo de lima en botella es una estrella aquí (no, no es solo para pastel), y aunque puede sustituir el jugo de lima normal si no puede conseguir la variedad de lima, definitivamente se perderá el dulce de este último. -Empezar la chispa. El resto de la receta es bastante estándar y se basa en ingredientes que probablemente ya tenga, pero el pastel resultante es todo menos ordinario. Si bien originalmente quería incorporar los elementos tradicionales de un pastel de lima, como la leche condensada y las galletas Graham, terminé tomando las cosas en una dirección ligeramente ~ más picante ~ (y más emocionante) al agregarle pimienta de cayena al glaseado de queso crema. El calor es sutil, pero se manifiesta al final de cada bocado y combina bien con el perfil general del pastel. (Dicho esto, si las especias no son lo tuyo, siéntete libre de omitir la pimienta de cayena. Si lo haces, es posible que desees agregar una pizca de sal para atenuar la dulzura del glaseado).

En general, este es un pastel que sirve como un antídoto para el clima lúgubre y una manera deliciosa de combatir la fatiga del “proyecto de horneado” después de las vacaciones: estamos hablando de un simple molde cuadrado, ensamblaje mínimo y cero jugo. Ya estoy contando los días para un clima más cálido, días más largos y mi próximo viaje, pero no me preocupa demasiado que este divertido y picante pastel me haga compañía mientras tanto.

Tarta de aperitivo de lima con glaseado de queso crema con pimienta y cayena

Hace un pastel de 8 por 8 pulgadas

Ingredientes:

Para el pastel de lima:

1 ¼ tazas (175 gramos) de harina para todo uso
¾ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharadita de sal kosher
10 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza (200 gramos) de azúcar granulada
Ralladura de 1 lima (opcional, pero agrega más chispa)
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
½ cucharadita de extracto de vainilla
Una generosa ⅓ de taza (90 gramos) de crema agria entera, a temperatura ambiente
½ taza de jugo de limón verde embotellado

Para el glaseado de queso crema:

4 onzas de queso crema con toda la grasa, ablandado
2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
½ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
2 ½ tazas (278 gramos) de azúcar en polvo

Para el aderezo:

Coco rallado sin azúcar tostado

Instrucciones:

Paso 1: Precalienta el horno a 350 grados. Engrase ligeramente un molde para pastel cuadrado de 8 por 8 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente. Forre el fondo con papel pergamino, dejando un saliente de dos pulgadas a los lados (para que sea más fácil quitar el pastel después de hornear), y engrase el pergamino.

Paso 2: En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que se combinen. Dejar de lado.

Paso 3: En un tazón grande, bata la mantequilla con una batidora de mano eléctrica o en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta hasta que quede suave. Agregue el azúcar y la ralladura de lima y bata la mezcla hasta que esté suave y esponjosa, 2-3 minutos. Raspe el recipiente con una espátula de goma.

Etapa 4: Batir los huevos uno a la vez, raspando el tazón después de cada adición, hasta que se combinen. Agrega la vainilla y la crema agria y bate hasta que la mezcla esté suave y uniforme.

Paso 5: Agregue la mitad de los ingredientes secos al tazón y bata hasta que se combinen. Batir con cuidado el jugo de limón verde, luego agregar el resto de los ingredientes secos y batir hasta que la masa esté suave. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.

Paso 6: Transfiera la masa a la sartén preparada y alise la superficie con una espátula pequeña. Hornea el bizcocho durante 40-50 minutos, girando el molde a la mitad, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Paso 7: Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 15 a 20 minutos, luego pase suavemente una pequeña espátula descentrada alrededor de los bordes para aflojar. Utilizando la eslinga de pergamino para ayudar, transfiera el pastel a una rejilla para que se enfríe por completo.

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Paso 8: Prepare el glaseado de queso crema: Con una batidora eléctrica o una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata el queso crema y la mantequilla en un tazón grande hasta que quede suave. Incorpora la pimienta de cayena. Agrega poco a poco el azúcar glass (para evitar que se ensucie) y bate hasta que el glaseado esté cremoso y se junte.

Paso 9: Extienda el glaseado sobre el pastel enfriado (no puede usar todo el glaseado de queso crema) y espolvoree con coco tostado para terminar.

Joy Cho es un escritor independiente, desarrollador de recetas y pastelero con sede en la ciudad de Nueva York.
Celeste Noche es un fotógrafo de retratos, viajes y comida estadounidense filipino que vive entre Portland, Oregón y San Francisco..
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