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Receta Sizzling Sisig (cerdo crujiente filipino con huevos)

Receta Sizzling Sisig (cerdo crujiente filipino con huevos)

Receta Sizzling Sisig (cerdo crujiente filipino con huevos)


Por qué funciona

  • Cocinar el sisig en una sartén de hierro fundido se asemeja al tradicional plato hirviente.
  • La adición de mayonesa confiere una cremosidad opulenta.
  • Estofar las partes de la cabeza de cerdo asegura que estén suaves y flexibles.
  • Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños acelera la etapa final de la cocción.

Sisig, la comida callejera filipina de partes de cerdo picadas e hígados de pollo mezclados con un aderezo picante y amargo, se dice que se originó en Pampanga, una provincia ubicada en el centro de la isla de Luzón en el norte de Filipinas, aunque el plato era muy diferente de lo que se sirve comúnmente hoy. La palabra sisig (pronunciada see-sig) proviene de sisigan, una antigua palabra tagalo que significa “hacer amargo”, y sisig era básicamente una ensalada simple hecha con papaya verde o guayaba, sal, pimienta y ajo, mezclada con vinagre. vendaje.

Sisig se acercó más a su versión moderna más carnosa durante la ocupación estadounidense, cuando los filipinos que vivían cerca de la Base Aérea Clark en Pampanga podían conseguir cabezas de cerdo por muy poco dinero o gratis, ya que el personal de la Fuerza Aérea de los EE. UU. Aparentemente no las usaba. Los filipinos emprendedores que vieron un tesoro en la basura de los estadounidenses hirvieron la cabeza, cortaron las orejas, la papada y el hocico, y agregaron las partes a la ensalada sisig.

La versión de sisig que es omnipresente hoy en día, la que se considera una panacea para dolencias tan variadas como las náuseas y la resaca, y la que el difunto Anthony Bourdain llamó su comida callejera filipina favorita, se dice que es la creación de Lucia Cunanan, a quien ahora se refiere amorosamente como Aling Lucing (el uso del título “Aling” es una señal de respeto). En “Crossings”, su puesto de comida ubicado junto a las vías del tren en Pampanga, se mantuvo fiel al plato original pero subió la apuesta no solo al hervir, sino también asar y freír las partes de la cabeza del cerdo, junto con su cerebro e hígados de pollo, y sirvió todo en una fuente candente. Su plato se convirtió en tal sensación que celebridades, políticos y la élite acudieron en masa a su puesto.

Desde entonces, Sisig se ha convertido en pulután, el término general para los alimentos que se disfrutan mejor con alcohol, lo que puede explicar por qué se considera un remedio para las náuseas y la resaca.

No pude probar sisig hasta que estuve en la universidad, ya que no me invitaron a las sesiones de inuman o bebida, donde comúnmente se disfrutaba pulutan como sisig. Hubo un par de razones para esto, las cuales se derivaron del hecho de que soy mujer. Primero, la mayoría de las sesiones inhumanas están dominadas por hombres, mis titos (tíos) bebiendo y comiendo pulutan mientras mis titas (tías) estaban ocupadas jugando mahjong. En segundo lugar, se consideró impropio de una dama participar en semejante libertinaje.

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También había una razón geográfica: el sisig es un plato icónico del centro de Luzón, ya que ahí es donde se inventó su versión más moderna, y como niña isleña que creció en una provincia del sur, sisig simplemente no formaba parte de mi vocabulario gastronómico. .

Asistí a la universidad en Diliman (justo en las afueras de Manila), y mis amigos y yo solíamos ir a Mang Jimmy’s, un lugar muy especial que servía arroz blanco ilimitado y cubos de cerveza baratos, perfecto para largas sesiones inhumanas y festejar con su comida. increíble sisig chisporroteante, que incorporó mayonesa de forma algo inesperada. Encontré la combinación de sabores y texturas (sal, sabor, especias y cremosidad) increíblemente satisfactoria y, como resultado, basé esta receta en esa versión, aunque le di la opción de usar paleta de cerdo como sustituto de los cortes más tradicionales de orejas, papada y hocico, que pueden ser más difíciles de encontrar.

Servido como una comida independiente o como pulutan, espero que esta versión del plato demuestre por qué sisig se ha ganado su lugar en la lista de los platos filipinos más populares.

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