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Receta: pasteles de frijoles rojos y nueces

Receta: pasteles de frijoles rojos y nueces

Receta: pasteles de frijoles rojos y nueces

El otoño es, sin lugar a dudas, mi época favorita del año. Cuando siento los primeros indicios de un escalofrío en el aire, con mucho gusto reemplazo a los americanos helados con capuchinos humeantes con leche de avena, cambio ensaladas mezcladas por verduras asadas abundantes y me meto en mi caja de especias calientes. Aunque los sabores de otoño clásicos y confiables como la manzana y la calabaza a menudo son el centro de atención en el mundo de la repostería, he descubierto que la pasta de frijoles rojos, con su dulzura suave y su cremosidad terrosa, tiene el mismo potencial para brillar durante esta temporada.

Para la entrega de pasteles de octubre, desarrollé un lote de pasteles rellenos de frijoles rojos con forma de muffin como un guiño a un hodu-gwaja, una delicia coreana que se traduce como “pastel / galleta de nueces”. Las bolas suaves, del tamaño de un bocado, están llenas de nueces y pasta de frijoles rojos, y son peligrosamente fáciles de comer en parejas (una nunca es suficiente). Al crecer, tuve la suerte de tener hodu-gwaja solo cuando mi familia pasó por un H-Mart en una ciudad importante o cuando los recibimos como regalo. Hasta el día de hoy, los pequeños pasteles envueltos en papel todavía tienen un cierto factor nostálgico para mí. Aunque puede hacer hodu-gwaja en casa, me resulta difícil justificar la compra del molde de uso especial solo para este propósito, por lo que, como alternativa, me propuse traducir los sabores principales, pasta de frijoles rojos y nueces, en algo que se puede hornear en un molde para muffins común y corriente.

El uso de una mezcla de harinas de arroz para todo uso y dulces produce pasteles con una textura húmeda y ligeramente elástica, y la pasta de frijoles rojos endulzada (opte por la variedad suave y fina como esta, en lugar de la más gruesa) se mezcla con crema. y untado encima con la cucharada. A medida que se hornean los pasteles, la pasta de frijoles rojos se hunde hacia el centro mientras que la mayoría de las nueces tostadas picadas permanecen en la parte superior, lo que da como resultado un equilibrio de texturas cremosas, crujientes y suaves. Horneados en moldes para muffins (primero engrase bien los pozos), los pasteles se convierten en golosinas de mano en porciones individuales que funcionan tan bien para el desayuno como para un estimulante vespertino.

Aunque mi interpretación de hodu-gwaja se toma bastantes libertades con el original, conserva los mismos sabores familiares en un formato simple y accesible. Y también cuenta con longevidad: la crema agria y la pasta de frijoles rojos mantienen los pasteles suaves durante unos días cuando se almacenan en un recipiente hermético, lo que significa que puede compartir algunos de ellos y hacer su camino a través del resto. Son una excelente manera de dar la bienvenida a las temperaturas más frías y una prueba de que los frijoles rojos y las nueces pertenecen a la lista de sabores de la temporada.

Tortas de frijoles rojos y nueces

Hace 18 pasteles del tamaño de muffins

Ingredientes:

¾ taza (105 g) de harina para todo uso
½ taza, ligeramente empaquetada (70 g) de harina de arroz dulce, como Mochiko
1 cucharadita de levadura en polvo
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal kosher
½ taza (113 g) de mantequilla sin sal, ablandada
½ taza (100 g) de azúcar granulada
¼ de taza (50 g) de azúcar morena clara
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
¾ cucharadita de extracto de vainilla
½ taza (145 g) de pasta de frijoles rojos endulzada fina, y más para cubrir los pasteles (como este)
½ taza (120 g) de crema agria entera, a temperatura ambiente
¼ de taza (55 g) de leche entera, a temperatura ambiente
Nueces tostadas picadas, para cubrir

Instrucciones:

Paso 1: Precaliente el horno a 350 grados y engrase bien dos moldes para muffins de 12 tazas; necesitará engrasar 18 de las tazas (me gusta usar el aerosol de cocina para hornear de Pam para obtener resultados consistentes).

Paso 2: En un tazón mediano, mezcle las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

Paso 3: En un tazón grande, bata la mantequilla con una batidora de mano eléctrica o en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta hasta que quede suave. Agregue ambos azúcares y crema la mezcla hasta que esté suave y esponjosa, 2-3 minutos. Raspe el recipiente con una espátula de goma.

Paso 4: Agregue los huevos uno a la vez, batiendo después de cada adición hasta que se combinen. Raspe el tazón una vez más, luego agregue la vainilla y la pasta de frijoles rojos hasta que se incorporen.

Paso 5: Agregue la mitad de los ingredientes secos a la mezcla de frijoles rojos y bata hasta que estén combinados. Batir con cuidado la crema agria y la leche, luego agregar el resto de los ingredientes secos y batir hasta que la masa esté suave.

Paso 6: Divida la masa entre 18 moldes para muffins (sin forro está bien, siempre que lo haya engrasado bien) y alise la superficie con el dedo. Vierta una cucharada de pasta de frijoles rojos en el centro de cada pastel y espolvoree con nueces picadas.

Paso 7: Hornea los pasteles durante 15-20 minutos, girando los moldes a la mitad, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Paso 8: Deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10-15 minutos, luego pase suavemente una pequeña espátula desplazada alrededor de los bordes de los pasteles para aflojarlos y colocarlos en una rejilla para enfriar.

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Joy Cho es un escritor independiente, desarrollador de recetas y pastelero con sede en la ciudad de Nueva York.
Leah Nash es un fotógrafo que vive en Portland, Oregon.
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