Receta: Pastel de whisky de calabaza y mantequilla marrón

Receta: Pastel de whisky de calabaza y mantequilla marrón

Estaba buscando puré de calabaza enlatado y, hasta ahora, no me estaba yendo bien. Después de encontrar el estante en mi tienda de comestibles completamente libre de las conocidas latas de naranja, conduje al otro lado de la calle hacia otra tienda importante, y nuevamente, no tuve suerte. A pesar de las ventajas suburbanas de tener un automóvil y varias tiendas de comestibles grandes a poca distancia en automóvil, un recado rápido se estaba convirtiendo en una búsqueda del tesoro de varias paradas (bajo la lluvia torrencial, nada menos). Para cuando entré al pasillo de horneado en la tercera tienda, mis pies estaban completamente empapados y estaba molesto. Nunca me había sentido más aliviado al ver latas de puré de calabaza en el estante.

La obsesión colectiva de Estados Unidos con todo lo relacionado con la calabaza sigue desconcertándome (lo entiendo, pero no Consíguelo). Aunque he llegado a apreciar su pastel homónimo, he encontrado muchas golosinas con sabor a calabaza demasiado húmedas, pesadas en especias y / o unidimensionales y predecibles. Entonces, ¿por qué me subí al carro y desarrollé un pastel de calabaza para la columna de este mes? Precisamente porque quería el desafío de crear una versión que no estuviera dominada por especias, tuviera una miga bien estructurada y trabajara en conjunto con otros sabores para obtener un mayor matiz; en otras palabras, un pastel que hiciera que mi búsqueda de puré de calabaza valiera la pena. eso.

Este pastel de whisky de mantequilla marrón y calabaza se ajusta a la factura y algo más. Durante el proceso de desarrollo, elegí deliberadamente omitir la canela y las especias habituales, y recurrí al azúcar moreno y la mantequilla morena para canalizar las mismas notas cálidas y otoñales en un lienzo más limpio. En lugar de usar mantequilla licuada, la mantequilla marrón se refrigera hasta que se solidifique y se pueda hacer crema (una técnica que aprendí de esta receta), lo que requiere un poco de planificación con anticipación pero da como resultado una miga más apretada mientras se mantiene el profundo sabor a nuez de la mantequilla dorada. A diferencia de otras recetas con mucha calabaza, este pastel requiere solo media taza de puré, suficiente para impartir el característico sabor terroso de la calabaza sin monopolizar el sabor general, y perfecto para usar cualquier puré sobrante que pueda tener en el refrigerador. El whisky es la pieza final que une el postre, agregando la cantidad justa de borde y profundidad tanto a la masa como a la crema batida. (Soy un firme creyente de que los dulces son mejores con un poco de alcohol; aún no se ha demostrado que esté equivocado).

El “pastel de whisky de mantequilla marrón y calabaza” puede ser un bocado, pero con cada bocado, se dará cuenta de que cada uno de estos ingredientes merece legítimamente un lugar en el título de la receta. Los sabores sutiles y acogedores se combinan entre sí para crear un pastel que rezuma todo lo que amo del otoño sin depender únicamente de la calabaza o las especias clásicas para llevar el plato. Al igual que muchas recetas que desarrollo, este pastel de una capa es lo suficientemente versátil como para ser un placer para picar durante toda la semana (he estado allí, hecho eso) o un postre de temporada agradable para la multitud para compartir en la mesa. Independientemente de la ocasión, lo haré una y otra vez, siempre que recuerde mantener el puré de calabaza enlatado almacenado en mi despensa en todo momento.

Receta de pastel de whisky con mantequilla marrón y calabaza

Hace un pastel redondo de 8 pulgadas

Ingredientes:

Para el pastel:

½ taza (113 gramos o 1 barra) de mantequilla sin sal
1 taza (140 gramos) de harina para todo uso
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sal kosher
¾ taza (150 gramos) de azúcar morena clara
1 huevo grande a temperatura ambiente
½ taza (120 gramos) de puré de calabaza enlatado puro
½ cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de bourbon o whisky (no es necesario usar licor de primera calidad)
¼ de taza de leche entera, a temperatura ambiente

Para la crema batida al whisky:

¾ taza de crema batida espesa, fría
3 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharada de bourbon o whisky
Pizca de sal kosher

Para el aderezo:

Nueces picadas (pacanas o nueces funcionan bien), chips de coco tostados (como este) o galletas de jengibre trituradas

Instrucciones:

Paso 1: Comience dorando la mantequilla: corte la mantequilla en trozos ásperos y derrita en una cacerola pequeña o mediana a fuego medio. Continúe cocinando la mantequilla, revolviendo con una espátula de goma mientras hace espuma, hasta que se dore y huela a nuez, aproximadamente de 5 a 7 minutos (asegúrese de revolver constantemente mientras la mantequilla comienza a dorarse). Vierta inmediatamente la mantequilla, junto con los trozos dorados, en un tazón pequeño resistente al calor o una taza medidora; es importante sacarla de la sartén rápidamente, o los sólidos continuarán oscureciéndose y quemando.

Paso 2: Refrigere la mantequilla durante 1 a 2 horas, hasta que se solidifique pero lo suficientemente suave como para hacer crema. Si su mantequilla está demasiado firme, retírela del refrigerador y déjela reposar a temperatura ambiente hasta que se ablande.

Paso 3: Precalienta el horno a 350 grados. Engrase ligeramente un molde para pastel redondo de 8 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente. Forre el fondo con una ronda de pergamino y engrase el pergamino.

Paso 4: En un tazón mediano, bata la harina, el polvo de hornear y la sal.

Paso 5: Con una batidora eléctrica o una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla marrón hasta que quede suave. Agregue el azúcar morena y la crema hasta que estén bien combinados y esponjosos, de 2 a 3 minutos.

Paso 6: Batir el huevo hasta que se incorpore, luego raspar el tazón con una espátula de goma. Agrega la calabaza y la vainilla y bate hasta que se combinen. La mezcla puede parecer un poco cuajada en este punto, pero se unirá en el siguiente paso.

Paso 7: Agregue la mitad de los ingredientes secos al tazón y bata hasta que se combinen. Batir la leche y 2 cucharadas de whisky. Raspe el tazón, luego agregue el resto de los ingredientes secos, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.

Paso 8: Transfiera la masa a la sartén preparada y alise la superficie con una espátula pequeña. Deje caer ligeramente la sartén sobre la encimera una o dos veces para eliminar las bolsas de aire. Hornea el pastel durante 28 a 32 minutos, girando el molde a la mitad, hasta que esté ligeramente dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Paso 9: Deje que el pastel se enfríe durante 15 minutos, luego pase suavemente una pequeña espátula desplazada alrededor de los bordes para aflojar. Transfiera con cuidado el pastel a una rejilla para enfriar.

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Paso 10: Mientras se enfría el pastel, prepare la crema batida de whisky: combine la crema espesa, el azúcar en polvo, el whisky y una pizca de sal en un tazón grande. Con una batidora de mano eléctrica o una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata la crema hasta que se formen picos de medianos a rígidos y mantenga su forma. No azotes demasiado.

Paso 11: Cuando el bizcocho esté completamente frío, esparce la nata montada encima. Para una apariencia más limpia, me gusta pasar una pequeña espátula alrededor del borde superior del pastel para crear una “pared” uniforme de crema y volver a alisar suavemente la parte superior. Adorne con nueces picadas, chips de coco o galletas de jengibre trituradas.

Nota: Si refrigeras el bizcocho ensamblado (tapado), deja que se ablande a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de disfrutarlo.

Joy Cho es un escritor independiente, desarrollador de recetas y pastelero con sede en la ciudad de Nueva York.
Celeste Noche es un fotógrafo de retratos, viajes y comida estadounidense filipino que vive entre Portland, Oregón y San Francisco..
Receta probada por Deena Prichep

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