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Receta: Pan de camote con coco y cardamomo

Receta: Pan de camote con coco y cardamomo

Receta: Pan de camote con coco y cardamomo

No se puede negar la influencia que tiene la especia de calabaza en la cultura alimentaria estadounidense durante el otoño. Desde café con leche hasta galletas, helados y… maíz hervido, la calabaza se ha convertido en el ingrediente que la gente busca para traer un poco de festividad otoñal a sus vidas. Pero al crecer como una niña negra, la calabaza nunca tuvo mucha influencia en la casa de mi familia, y como adulta, todavía no lo tiene. Durante las vacaciones, es absolutamente imposible que veas un pastel de calabaza, ni nada de calabaza, en nuestra mesa de comedor. En cambio, esa preciada designación de postre está en manos de la sencilla batata, que horneamos en tartas, pasteles e incluso panecillos.

Este pan es mi homenaje al tubérculo que ocupa un lugar tan especial en mi corazón, tanto culturalmente como como madre primeriza. El puré de camote es el primer alimento sólido que le di a mi bebé, y esta receta está inspirada en una de las comidas que preparé para presentarle nuevos sabores.

En un esfuerzo por mantener sus comidas interesantes, y su paladar, con suerte, del lado más aventurero, decidí cocinar a fuego lento trozos de camote en leche de coco cremosa junto con algunas vainas de cardamomo trituradas para darle sabor. Ella los amaba y, después de probarlos, yo también. Me hizo pensar en el increíble pan que harían estos sabores, especialmente con la llegada de las vacaciones. Después de algunos intentos fallidos, finalmente se me ocurrió una receta viable que sabe a todo lo que amo de las batatas y la temporada navideña.

La tierna miga del pan tiene una inconfundible nota floral gracias al cardamomo, mientras que la leche de coco le da un toque de nuez. Con unas pizcas de canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica, es una delicia que funciona igual de bien por la mañana con una taza de café fuerte (o un café con leche de calabaza si es absolutamente necesario) que como postre. También se sostiene en el congelador si desea prepararlo con anticipación y dejar algunos panes a familiares y amigos.

Entonces, si bien la calabaza puede mantener su fuerte control en el otoño, disfrutaré de este pan festivo, y todo lo relacionado con la batata, ahora y durante el resto del año.

Receta de pan de camote con cardamomo y coco

Rinde 1 hogaza de 9×5 pulgadas

Ingredientes:

1 camote de buen tamaño (alrededor de ¾ de libra)
200 ml (½ de una lata de 13.5 onzas) de leche de coco
2 tazas (280 gramos) de harina para todo uso
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de especias para pastel de manzana *
½ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de cardamomo molido
1 taza (200 gramos) de azúcar morena
¾ taza (150 gramos) de azúcar granulada
½ taza de aceite neutro, como canola, semilla de uva o girasol
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Instrucciones:

Paso 1: Pelar la batata y cortarla en cubos grandes. Colóquelo en una cacerola y agregue la leche de coco. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego hasta que esté lo suficientemente alto como para mantener una buena cocción a fuego lento. Cocine sin tapar, revolviendo un par de veces, hasta que los trozos de camote estén muy suaves y comiencen a romperse, y la leche de coco se reduzca a un glaseado espeso, aproximadamente 25 minutos. Dejar enfriar un poco.

Paso 2: Mientras la batata se enfría, precalienta el horno a 325 grados. Cubra un molde para pan de 9×5 pulgadas con spray antiadherente o mantequilla y harina.

Paso 3: En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, las especias para pastel de manzana, el cardamomo y la canela. Dejar de lado.

Paso 4: Cuando las papas se hayan enfriado, transfiéralas a un tazón para mezclar (o use un tazón grande con una batidora manual) y bata hasta que se rompan para formar un puré suave y suave. Agregue los azúcares, el aceite, los huevos y la vainilla, y bata hasta que quede suave, raspando los lados según sea necesario.

Paso 5: Agregue los ingredientes secos y mezcle a velocidad baja hasta que estén bien incorporados y no queden rayas ni grumos (no mezcle demasiado).

Paso 6: Vierta la masa en la sartén preparada y alise la parte superior. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, 60-70 minutos. Deje que el pan se enfríe en la sartén durante al menos 20 minutos (o hasta que esté lo suficientemente frío para manipularlo fácilmente), luego colóquelo en una rejilla y enfríe completamente antes de cortarlo.

Nota: Si no tiene especias para pastel de manzana, use ¼ de cucharadita de canela, ⅛ de cucharadita de nuez moscada y ⅛ de cucharadita de pimienta de Jamaica.

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