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Receta Nam Prik Pao (mermelada tailandesa de chile)

Receta Nam Prik Pao (mermelada tailandesa de chile)

Receta Nam Prik Pao (mermelada tailandesa de chile)


Por qué funciona

  • Quemar los chiles y los aromáticos debajo del asador le da una complejidad ahumada a la pasta.
  • Cocinar el nam prik pao en aceite hasta obtener una consistencia de mermelada aumenta la profundidad del sabor al estimular los aromas solubles en grasa y eliminar la humedad, lo que ayuda a prolongar la vida útil del refrigerador.
  • El azúcar de palma agrega un dulzor complejo similar al caramelo, que se equilibra con los sabrosos camarones secos.

Nam prik pao es un básico versátil de la despensa en la cocina tailandesa, una pasta espesa, sabrosa, dulce y ligeramente picante, o mermelada o condimento, si lo prefiere, hecha principalmente de chiles secos, ajo, chalotes y camarones secos. Se utiliza como condimento potenciador del sabor para sopas, salteados, ensaladas y arroz frito. También puede usarlo como untable para tostadas y sándwiches.

El “pao” en nam prik pao significa quemar o asar a la parrilla, y se refiere al paso importante de carbonizar los chiles, chalotes y ajo para desarrollar su sabor antes de que se procesen en una pasta junto con los camarones, la pasta de tamarindo, salsa de pescado, azúcar de palma y aceite, y luego se cuece en más aceite.

Nam prik pao tiene un sabor distinto. Es bastante fuerte, lo que significa que no se usa “todo el tiempo”. Pero como nada más sabe a eso, cuando un plato lo necesita, es insustituible.

Como un prik gaeng, el nam prik pao se machaca tradicionalmente en una pasta a mano en un mortero. Este proceso lento es una de las principales razones por las que la mayoría de los tailandeses prefieren comprar nam prik pao en frascos. Algunas versiones caseras incluso requieren freír los chalotes y el ajo por separado, en lugar de carbonizarlos, antes de procesarlos en la pasta. Prefiero un enfoque más aerodinámico en el que quemo rápidamente los ingredientes debajo del asador (tradicionalmente, los ingredientes se tuestan en seco en un wok o se cocinan a fuego abierto). Luego uso un molinillo de especias eléctrico para pulverizar los chiles secos y un procesador de alimentos para unir la pasta en cuestión de un par de minutos.

Paso la pasta a una cacerola o wok y cocino con una generosa cantidad de aceite hasta que los azúcares comienzan a caramelizarse y la mezcla adquiere una consistencia de mermelada. Es importante que se tome su tiempo con esta parte del proceso; a medida que el condimento se cuece en abundante cantidad de aceite, los aromas liposolubles de los ingredientes de las pastas se extraen y los sabores se profundizan y se fusionan. El sabroso aceite que sube a la cima es en sí mismo un ingrediente preciado conocido como nam man prik pao, y se embotella y vende como un aceite de chile.

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La pasta resultante logra el equilibrio perfecto entre salado y dulce, con el calor de fondo de los chiles. Estas cosas también duran “para siempre” cuando se almacenan correctamente en el refrigerador. Y con eso quiero decir que nunca he visto a nam prik pao echarse a perder, incluso después de que descubrieron un frasco abierto en la parte trasera de mi refrigerador después de quién sabe cuánto tiempo.

El proceso proporcionado en la receta utiliza una combinación de un molinillo de café para los ingredientes secos y un procesador de alimentos para la pasta final, aunque una licuadora de inmersión también funciona en lugar de un procesador de alimentos, y si te sientes a la vieja usanza, ciertamente puede utilizar un mortero de granito. Independientemente de cómo lo prepare, la consistencia de la pasta no necesita ser ultra fina, ya que los chalotes y el ajo se disolverán eficazmente durante el proceso de cocción, aunque los chiles deben molerse finamente en un molinillo de especias, ya que no lo hacen. t descomponer con la cocción.

Al igual que otros condimentos ricos en umami, una vez que prepare un lote de nam prik pao, se encontrará agregando una cucharada a todo, desde ensaladas tailandesas hasta tostadas de aguacate (uno de mis favoritos personales).

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