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Receta de Yam Woon Sen (ensalada tailandesa de fideos de vidrio con camarones)

Receta de Yam Woon Sen (ensalada tailandesa de fideos de vidrio con camarones)

Receta de Yam Woon Sen (ensalada tailandesa de fideos de vidrio con camarones)


Por qué funciona

  • Cocinar los camarones y el cerdo molido por etapas en la misma olla de agua que se usó para los fideos es eficiente, conveniente y ayuda a agregar sabor a los fideos.
  • El calor residual de cocinar las proteínas y los fideos ayuda a domar el borde crudo del aderezo.
  • Los fideos de vidrio actúan como una esponja, absorbiendo el aderezo brillante y con garra.
  • Las chalotas, los tomates, el apio chino y los cacahuetes tostados aportan un toque crujiente refrescante a la ensalada.

En la cocina tailandesa, los fideos generalmente se disfrutan como una comida independiente de una sola porción. Los favoritos como pad see ew y pad thai generalmente no se comparten ni se incluyen como parte de una extensión más amplia. Como escribió Pailin Chongchitnant en su artículo que describe cómo construir una comida tailandesa equilibrada, los fideos son los “sándwiches de la cocina tailandesa”. Una excepción notable a esta regla es el yam woon sen, una ensalada de fideos de vidrio que contiene camarones, carne de cerdo molida, hierbas frescas, maní tostado y un aderezo con garra. Es un plato que funciona igual de bien como un acto en solitario para un almuerzo ligero o como parte de un conjunto de fiesta completo.

Las ensaladas de ñame (pronunciado “yahm”), como el yam khai dao, se caracterizan por un aderezo brillante y equilibrado que contiene los sabores “primarios” comúnmente asociados con la cocina tailandesa (picante, agrio, salado y dulce) en forma de fresco chiles, jugo de limón, salsa de pescado y azúcar. Para el ñame woon sen, me gusta agregar ajo y raíces de cilantro al aderezo, que mato en una pasta con chiles frescos en un mortero, antes de agregar el azúcar, la salsa de pescado y el jugo de limón. Los aromáticos agregan un toque refrescante y fuerte, así como algo de cuerpo, lo que ayudará a que el aderezo cubra los resbaladizos fideos de vidrio en la ensalada.

En Tailandia, los fideos de vidrio, conocidos como woon sen, están hechos de almidón de frijol mungo y generalmente se venden en paquetes de una sola porción. Dependiendo de la marca, los fideos de vidrio se pueden etiquetar como fideos de celofán, hilos de frijol mungo, fideos de frijol mungo, fideos de frijoles, hilos de frijoles, hilos de judías verdes o hilos de habas. Para esta receta, busque una marca tailandesa con almidón de frijol mungo como único ingrediente en la lista. Preparar los fideos es muy sencillo: los rehidratas brevemente en agua fría hasta que se vuelvan flexibles y luego los hierves hasta que se hinchen y se vuelvan translúcidos.

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Escalfar los camarones y la carne de cerdo asegura que las proteínas se cocinen suavemente, manteniéndolas tiernas y dándoles un perfil de sabor muy limpio. Luego me gusta cocinar los fideos en la misma agua de cocción que los camarones y la carne de cerdo molida, para agilizar el proceso y maximizar el sabor. Una vez que todo está cocido, mezclo los tres con el aderezo preparado, lo que permite que los fideos tibios lo absorban mientras templan su mordisco de allium crudo. Rodajas de tomate, apio chino y chalotes añaden una nota vegetal fresca, y los cacahuetes tostados aportan un toque crujiente y graso a la ensalada. Sírvelo como una comida entre semana o como parte de una variedad tailandesa más ambiciosa. De cualquier manera, yam woon sen siempre agrada a la multitud.

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