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Receta de ternera Bourguignon: gastar con centavos

Receta de ternera Bourguignon: gastar con centavos

A pot of Beef Bourguignon with herbs

Este Beef Bourguignon es una versión de un estofado francés clásico con un rico sabor profundo del vino tinto. La carne tierna, los champiñones, las zanahorias, las patatas y el tocino se cuecen a fuego lento en un caldo sabroso.

No tenga miedo de probar esta receta, es una por la que Julia Child era bien conocida y, si bien necesita algo de tiempo, en realidad no es difícil de hacer.

Una olla de ternera Bourguignon con hierbas.

¿Qué es el Beef Bourguignon?

Beef Bourguignon (pronunciado “bef bur-gee-nyon”) es una receta de estofado de carne. La diferencia entre esta receta y un guiso normal es la cantidad de vino que se agrega al caldo, lo que le da un sabor profundo.

Zanahorias, cebollas, champiñones y ajo completan esta comida en una olla. Todo se hornea en el horno hasta que esté tierno.

Ingredientes para ternera Bourguignon

Ingredientes de carne bourguignon

Esta receta es una versión simplificada del Beef Bourguignon de Julia Child con los pasos algo simplificados (y los ingredientes ligeramente adaptados).

CARNE DE RES Cuando elijo carne para bourguignon o estofado, prefiero la carne de res, ya que sale muy tierna, pero la carne para guisar también funciona bien. Elija carne de res bien veteada.

VERDURAS Cualquier tubérculo funcionará en esta receta. Las patatas baby mantienen bien su forma y no necesitan pelarse. Agrego las papas, pero puedes dejarlas afuera y servir este plato sobre puré de papas si lo prefieres.

Si puede encontrar cebollas perla, sustitúyalas, ¡son tan buenas en estofado!

HIERBAS Las hierbas frescas como el tomillo, el romero y la hoja de laurel realzan el sabor de esta obra maestra cocinada a fuego lento; las secas pueden sustituirse si es lo que tienes a mano.

Vino para ternera Bourguignon

El vino se usa para dar sabor al caldo en esta receta. Elija un tinto seco, como Pinot Noir, Cabernet o Merlot, ¡esto agrega el rico sabor que hace que esta receta sea tan famosa!

El vino para cocinar no tiene por qué ser caro, pero elija un vino que no le importaría beber. No uses vino para cocinar en esta receta, el sabor no es muy bueno.

¿Sin vino?

La mayoría de las veces, ofreceré una sugerencia para reemplazar el alcohol en las recetas, sin embargo, el vino es el sabor principal en este plato (al igual que el coq au vin).

Si bien puede sustituirlo por caldo de res, en este caso, sugeriría hacer un estofado de ternera con sabores que no dependan tanto del vino.

Si bien hay versiones de vino sin alcohol, creo que a menudo se parecen más a los jugos y, según la marca, es posible que no funcionen bien en esta receta. Si las recetas a continuación requieren vino, es en menor cantidad y se puede sustituir por caldo adicional.

Cómo hacer ternera bourguignon

  1. Freír el tocino. Retire el tocino pero mantenga la grasa en la sartén. según la receta a continuación.
  2. Seque la carne con una toalla de papel. Dorar en pequeñas tandas en la grasa de tocino a fuego medio-alto. Retirar de la sartén.

Pasos para hacer carne bourguignon

  1. Sofreír cebollas y zanahorias (con un poco de harina).
  2. Vuelva a colocar la carne en la olla y agregue las hierbas, el vino y los ingredientes restantes.

Agregar vino a la carne bourguignon

  1. Cubra con una tapa y hornee de acuerdo con la receta a continuación.
  2. Agregue tocino cocido como guarnición después de que el estofado esté cocido.

Consejos para la perfección

Beef Bourguignon suena súper elegante, pero con solo algunos trucos y consejos, ¡puede ser súper fácil!

    • Elija carne que esté bien veteada y elimine la grasa visible.
    • Dorar la carne en pequeños lotes sin revolver demasiado para que tenga una buena costra.
    • Agregue una cucharada o dos de mantequilla cuando cocine la cebolla y la zanahoria si es necesario.
    • Bajo y lento es la clave para un gran sabor (y textura) en esta receta. Preferimos hornear este estofado, pero puede cocinar bourguignon a fuego lento en la estufa.
    • Las hierbas frescas son las mejores, pero puede sustituirlas por secas si es necesario.
    • Agregue el tocino al final, ¡pero deje un poco para decorar también!
    • Al igual que el chile y lasaña, esta es una de esas recetas que saben igual de bien (o casi mejor) al día siguiente.

Cuencos de ternera Bourguignon

Qué servir con ternera bourguignon

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Receta de ternera Bourguignon

Beef Bourguignon es un plato elegante y sabroso lleno de verduras frescas y tierna ternera.

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  • Precaliente el horno a 325 ° F.

  • Cocine el tocino hasta que esté crujiente. Retire el tocino de la sartén dejando la grasa en el fondo de la sartén.

  • Seque la carne con una toalla de papel y sazone con sal y pimienta. Dorar la grasa de tocino en pequeñas tandas. Retirar de la sartén y reservar.

  • Agregue la cebolla y la zanahoria a la sartén y cocine 2-3 minutos o hasta que la cebolla comience a ablandarse. Vuelva a colocar la carne en la sartén, agregue la harina y cocine 2-3 minutos.

  • Agregue caldo, vino, champiñones, papas (si las usa), pasta de tomate, ajo, tomillo, romero y laurel. Tape y hornee de 2 ½ a 3 horas.

  • Retire la hoja de laurel, agregue el tocino y sirva.

Papas se pueden agregar a este guiso o puede dejarlos afuera y servir el guiso sobre puré de papas.
Elige carne de res que esté bien veteado y elimine la grasa visible (el chuck es nuestro favorito).
Elige un vino tinto seco, como Pinot Noir, Cabernet o Merlot.
Agregue el tocino al final, ¡pero deja un poco para decorar también!
Para espesar guise más después de hornear, combine partes iguales de maicena y agua. Agregue al estofado a fuego lento poco a poco mientras bate para alcanzar la consistencia deseada.

Calorías: 753, Carbohidratos: 26gramo, Proteína: 56gramo, Gordo: 41gramo, Grasa saturada: 17gramo, Colesterol: 181mg, Sodio: 1204mg, Potasio: 1927mg, Fibra: 4gramo, Azúcar: 5gramo, Vitamina A: 3578IU, Vitamina C: 21mg, Calcio: 74mg, Planchar: 7mg

(La información nutricional proporcionada es una estimación y variará según los métodos de cocción y las marcas de ingredientes utilizados).

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