Now Reading
Receta de pollo al estofado marrón jamaicano

Receta de pollo al estofado marrón jamaicano

Receta de pollo al estofado marrón jamaicano


Por qué funciona

  • Una marinada más corta que muchas recetas reduce el tiempo total de cocción sin pérdida de sabor.
  • La salsa para dorar jamaicana utilizada en el adobo y el líquido para estofar agrega una profundidad compleja y sabrosa.
  • Agregar los trozos de pechuga de pollo al estofado solo durante los últimos 25 minutos de cocción asegura que no se cocinen demasiado.

El pollo al estofado marrón es un guiso jamaicano rico y sedoso. Por supuesto, el pollo estofado no es específico de ninguna isla caribeña, y aunque las diferentes islas pueden tener recetas que parecen similares, existen diferencias sutiles pero importantes. Por ejemplo, una versión de Trinidad podría ser muy similar a la receta que estoy compartiendo hoy, pero el condimento verde distintivo de Trinidad se agregaría a la base, mientras que la de Haití poule en sauce omitiría la salsa dorada o el azúcar y pondría más énfasis en los tomates y los pimientos. En Jamaica, lo que define al pollo al estofado marrón es que el pollo se chamusca en aceite y luego se cuece en una salsa marrón con pimientos dulces y una patada de gorro escocés, aunque la receta específica puede variar de una cocina a otra.

El dorado, un alimento básico de la cocina de Jamaica, es una salsa hecha de azúcar caramelizada, que se calienta hasta que el azúcar se licua, humea, chisporrotea y casi se ennegrece. Los cocineros caseros a menudo lo hacen desde cero como un paso preliminar para recetas como este pollo estofado, dejándolo en la sartén para que puedan dorar el pollo directamente en él, o se prepara con anticipación, se embotella y se almacena. Para cuando el azúcar se quema al color apropiado, ya no es un ingrediente abiertamente dulce; puede ser un poco ahumado, casi amargo y, cuando se prepara con azúcar morena oscura, puede tener un toque de melaza. A veces se agregan especias, pero dado que el dorado tiene aplicaciones dulces y saladas, me mantengo alejado de las adiciones.

Usé la versión embotellada de dorado en esta receta porque es más conveniente: no es necesario ensuciar una olla y quemar azúcar, diluirla y enfriarla solo para agregar una cucharada a la marinada. El proceso, como hacer un buen roux, puede requerir una mano experta, y la dulzura residual puede variar según lo oscuro que se ponga; si lo quema, se vuelve demasiado amargo para usarlo. Sin embargo, esa cucharada es crucial, así que no lo omita: ayuda a que el pollo adquiera un color caramelo cuando está chamuscado, que luego se filtra suavemente del pollo a la salsa para producir un hermoso color cobre oscuro. Si agrega un poco más de dorado a la base del estofado, el tono de la salsa se intensifica hasta un exuberante caoba.

Sería difícil encontrar una cocina caribeña que no enjuague su pollo, usando agua y lima o vinagre. No voy a pedirle que rocíe su pollo, ya que los CDC lo desalientan, pero quiero señalar que esta es una práctica común, una que se ha grabado en la memoria muscular de muchos, muchos cocineros, parte del Transferencia generacional de conocimientos y recetas culinarias. Limpiar la carne de esta manera tiene un propósito más allá de eliminar las bacterias dañinas; también permite que el cocinero termine de arrancar las plumas y limpiar los fragmentos de hueso remanentes. Una vez que el pollo se enjuaga, se vuelve a usar jugo de limón o vinagre en la propia marinada para darle acidez y sabor, y ahí es donde empiezo con esta receta, con una marinada ácida.

See Also
Receta de Kanom Jeen Nam Ya (curry de pescado tailandés con fideos de arroz)

Las recetas tradicionalmente jamaicanas tienen adobos largos durante la noche con todos los ingredientes excepto unos pocos para el guiso final que cubre el pollo. Luego, todo se desecha del pollo al día siguiente antes de que se cocine y todas las verduras se reúnen poco después, cuando el líquido de la marinada se devuelve al pollo ahora chamuscado. Encuentro que una marinada más corta produce los mismos resultados, y omito muchas de las verduras en el guiso final de la marinada, ya que saltear las verduras en el aceite abrasador ayuda a desalojar los trozos dorados del fondo de la olla. Una vez que las verduras y los aromáticos florecen en el aceite, mezclo el líquido de marinado reservado.

El estofado marrón, como otros guisos de pollo en Jamaica, comienza con un pollo entero cortado. Si no le gusta comer alitas de pollo untadas en salsa pegajosa (aunque, si no … ¿por qué no?), Puede reservarlas para otro propósito, como un caldo de pollo, o puede sustituir el pollo entero por todo piernas y muslos. Al guisar un pollo entero, la carne de la pechuga puede ponerse triste y seca si se deja cocinar junto con la carne oscura con hueso durante todo el tiempo, así que en su lugar, pido que agregue la carne de la pechuga a la olla en los últimos 25 minutos de Cocinando.

What's Your Reaction?
Excited
0
Happy
0
In Love
0
Not Sure
0
Silly
0
View Comments (0)

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Scroll To Top