Receta de pizza Nduja en el horno de pizza al aire libre

Receta de pizza Nduja en el horno de pizza al aire libre


Por qué funciona

  • Las cucharadas de ‘nduja picante mantienen su forma cuando se hornean rápidamente en un horno de pizza a alta temperatura.
  • Colocar hojas frescas de albahaca sobre la masa antes de cubrir con salsa de tomate y quesos evita que se quemen durante el horneado.
  • El uso de una masa especialmente formulada para hornos de pizza al aire libre de alta temperatura produce pasteles perfectamente horneados con un fondo crujiente y una corteza tierna.

Soy un gran admirador del producto de cerdo curado de Calabria, suave, untable y picante ‘nduja, y guardo una losa en mi despensa casi todo el tiempo. Es esencialmente un salami “duro” que ha sido formulado y preparado para permanecer suave y untable, a pesar de ser tan estable como el salume seco con menos humedad. (Para obtener más información sobre los innumerables placeres y usos de ‘nduja, consulte esta guía completa).

Aunque tiene el funk y el sabor de una salchicha curada, la textura de ‘nduja es mucho más cercana a una fresca. Si bien lo uso todo el tiempo en la pizza (y en otros lugares), creo que brilla especialmente en las pizzas cocinadas en mi horno de pizza al aire libre de mesa. Eso es porque cuando las pizzas se cocinan a temperaturas de 800 ° F (425 ° C) y más en solo dos minutos más o menos, la ‘njuda no tiende a derretirse en el pastel. En cambio, permanece intacto en pequeños montículos, como lo harían las rebanadas o cucharadas de salchicha fresca. Pero a diferencia de la salchicha fresca, es el tipo de ingrediente que puede guardar en el refrigerador para cuando surja la ocasión.

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En cuanto a con qué combinarlo aquí, mantuve las cosas simples para dejar que el ‘nduja ocupara el centro del escenario: una simple salsa de tomate, queso parmesano y mozzarella fresca, junto con hojas frescas de albahaca, colocadas debajo de los quesos y aderezos para evitar que se quemen. . Es el tipo de combinación clásica de aderezos para pizza que nunca pasa de moda.

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