Receta de peras asiáticas escalfadas criogénicamente con jarabe de goji

Receta de peras asiáticas escalfadas criogénicamente con jarabe de goji


Por qué funciona

  • Congelar y descongelar repetidamente las peras crio-macera eficazmente la fruta en su propia piel, lo que da como resultado una textura similar a las peras escalfadas tradicionales.
  • El almíbar ligero extrae su dulzura redondeada del azúcar de roca, las bayas de goji y las aromáticas flores secas.
  • Dos tipos de almendras chinas equilibran el plato con un toque amargo.

A medida que los agricultores del noreste de China concluyen la cosecha final de la temporada de peras de invierno, las peras sobrantes se congelan para poder disfrutarlas durante todo el año. De la fruta que se cosecha, las variedades más pequeñas y duras son un poco amargas y ácidas, cualidades que las hacen menos ideales cuando se comen crudas. Pero al utilizar un proceso de congelación, descongelación y nueva congelación, los lugareños han encontrado un método para extraer una dulzura excepcional de la fruta que también produce una textura tierna y jugosa con un mínimo esfuerzo.

Una pera que se ha congelado, descongelado y vuelto a congelar al menos tres veces es una fruta con piel oscura y pulpa que es perfectamente dulce, ya no es agria ni amarga en absoluto. Lo que comienza como una pera dura y poco madura produce una pulpa que tiene la textura delicada de un durazno enlatado, suave y flexible pero que conserva un poco de mordisco, todo gracias al efecto ablandador de los cristales de hielo que forman y rompen las células solo para descongelar y liberar todas esas jugoso contenido de las células.

En el noreste de China, la tradición es dejar que la pera se descongele en agua fría hasta que se forme una costra de hielo en el exterior. La mayoría de las personas luego rompen la capa de hielo, hacen un pequeño agujero en la piel correosa de la fruta y exprimen y chupan la mayor cantidad de néctar de la fruta que pueden, antes de finalmente hundir los dientes en lo que queda de la pera.

Si bien esa es ciertamente la forma más visceral y sencilla de disfrutar una pera congelada, esta receta utiliza la misma técnica de congelación y descongelación para imitar un plato tradicional chino de pera escalfada que a menudo se sirve como postre. En cierto sentido, la técnica de congelación-descongelación “crio-escalfa” las peras, produciendo una textura maravillosamente suave y jugosa que recuerda a un par escalfado mientras mantiene el sabor fresco y brillante de la fruta cruda.

See Also
El único In-N-Out de SF se niega a hacer cumplir el mandato de vacunación de la ciudad para las comidas en interiores

Las sopas dulces para postre son comunes en muchas partes del este de Asia y muchas de ellas se basan en múltiples fuentes de dulzor para construir un perfil de sabor más complejo. En esta receta, lo hago creando un almíbar ligero infundido con la dulzura natural de las bayas de goji, las fragantes flores de osmanto dulce o el crisantemo ligeramente mantecoso y el azúcar de roca, todo equilibrado por el amargor de dos tipos de almendras chinas.

Como la mayoría de los postres chinos, este plato es sutil. Se puede servir como un final refrescante para una comida más pesada o incluso como un elegante limpiador del paladar antes del postre propiamente dicho.

What's Your Reaction?
Excited
0
Happy
0
In Love
0
Not Sure
0
Silly
0
View Comments (0)

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Scroll To Top