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Receta de pastel de calabaza y gasa

Receta de pastel de calabaza y gasa

Receta de pastel de calabaza y gasa


Por qué funciona

  • El asado ablanda y seca ligeramente la calabaza, a la vez que profundiza su sabor y dulzura.
  • Hacer florecer la gelatina asegura que esté completamente disuelta e inicia sus propiedades gelificantes.
  • Dejar que la mezcla de calabaza y gelatina se enfríe por completo antes de incorporar el merengue mantiene el volumen y produce una textura ligera y aireada.

Creo que hay absolutamente debe Sea un pastel de calabaza en Acción de Gracias, ya que no se siente bien sin uno. Pero el que me gusta hacer no es el clásico amado por muchos, es este pastel de gasa de calabaza sedoso, soñador y ligero como el aire.

Un pastel de calabaza y gasa es similar a un pastel de calabaza normal, pero el relleno de calabaza, sazonado con canela, jengibre y nuez moscada, se estabiliza con gelatina y luego se vuelve aireado y ligero al doblarlo con merengue suizo. El resultado es un relleno de pastel exuberante y elevado que, cuando se refrigera hasta que cuaja, recuerda a la mousse.

Si bien los pasteles de gasa a menudo se hacen con una galleta Graham o una corteza de galleta, mi preferencia es por una corteza de pastel a la antigua, mantecosa y escamosa, ya que agrega un contraste de textura al relleno suave y terso del pastel. La masa de hojaldre también actúa como una base duradera y agrega algo de estabilidad al pastel, lo que hace que sea mucho más fácil de cortar y maniobrar.

Las tres claves para el relleno de gasa de calabaza: puré de calabaza, gelatina y merengue

Como ha señalado Stella antes, la mayoría de los purés de calabaza enlatados están hechos de un tipo de calabaza que es muy similar al butternut sqush. Debido a esto, probé mi pastel con calabaza enlatada, así como con puré de calabaza asada casera. Los resultados fueron muy similares, excepto que el puré de calabaza casero tenía un sabor un poco más complejo. Asar cualquier ingrediente agrega complejidad, lo que en este caso significa notas extra de caramelo y caramelo en el plato final. Sin embargo, la versión enlatada no se quedó atrás; entregó un pastel de gasa de calabaza dulce, terroso y equilibrado. En última instancia, ¡la elección depende totalmente de usted!

Debido a que el relleno es tan liviano, necesita la estructura adicional que proporciona la gelatina en polvo sin sabor para mantener su forma. Primero, para activar sus propiedades espesantes, la gelatina debe florecer rociando la gelatina en polvo sobre un líquido (en este caso, agua) y permitiendo que absorba la humedad. Dado que la exposición prolongada a altas temperaturas puede debilitar sus propiedades gelificantes, voy a lo seguro agregando la gelatina florecida a la olla después de que las natillas ya estén cocidas y espesas.

La textura ligera como una pluma de este pastel proviene del merengue suizo. Muchas recetas de pastel de calabaza y gasa usan merengue francés, que está hecho con claras de huevo crudas, pero esto puede representar un ligero riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y acorta la vida útil del plato. (Si bien una caja de claras de huevo pasteurizadas puede parecer una solución conveniente para los riesgos asociados con los huevos crudos, no se vuelven livianos, lo que da como resultado un merengue pobre).

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El merengue suizo se elabora cocinando las claras de huevo a 79 ° C (175 ° F), lo que significa que puede sentirse cómodo sirviendo este postre a todos. También significa, como señala Stella en su escrito sobre el merengue suizo, que el merengue se vuelve más estable, por lo que puede hacer este pastel con anticipación y guardar las sobras durante un período de tiempo más largo sin preocuparse.

Como precaución de seguridad, esta receta en realidad hace el doble de merengue suizo que necesita para el pastel. De hecho, puede hacer el merengue suizo con éxito dividiendo a la mitad las cantidades (es decir, tres claras de huevo grandes en lugar de seis, etc.), pero su margen de error es menor. Con el menor volumen de ingredientes, es más difícil controlar la temperatura de la mezcla con precisión, lo que a su vez facilita la sobrecocción, lo que producirá un resultado granulado. Si confía en sus habilidades con el merengue suizo, continúe y reduzca los ingredientes del merengue a la mitad; si no es así, siga la receta tal como está escrita, ya que es más infalible.

Una vez que el pastel esté ensamblado, enfriado, listo y listo para servir, cúbralo con una nube de crema batida de azúcar morena y una pizca adicional de canela.

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