Receta de muffins de pan de maíz

Receta de muffins de pan de maíz


Por qué funciona

  • Agregar harina para todo uso a la masa proporciona estructura al incorporar gluten, lo que ayuda a crear una textura ligera y tierna similar a la de un pastel.
  • El maíz en crema enlatado aporta humedad y realza el sabor mantecoso a maíz.
  • El uso de crema agria agrega humedad y un sabor suave que equilibra el sabor general del pan.
  • Mezclar primero los ingredientes húmedos y secos por separado asegura que los ingredientes se combinen completamente sin mezclar demasiado la masa.

Hay algunas cosas que busco cuando se trata de pan de maíz. No puede estar seco, tiene que tener una miga tierna y no arenosa, y me gusta que realmente sepa a maíz. Estos muffins de pan de maíz cumplen con todos esos requisitos. Son suaves y casi parecidos a un pastel, con un rico sabor a maíz mantecoso, gracias a la adición de crema de maíz, sí, directamente de la lata.

Para hacer esta receta, tendrá que comprar harina de maíz fina o mediana, que es lo que produce esa consistencia parecida a una torta; La harina de maíz gruesa tiende a producir un pan de maíz más arenoso y quebradizo. Dicho esto, la harina de maíz no debe ser un polvo fino. Desafortunadamente, no todas las marcas especifican el tamaño de molienda, que varía de una marca a otra, aunque he descubierto que Quaker y Bob’s Red Mill son opciones confiables para el mercado masivo. Para darle a los muffins un poco más de estructura y limitar aún más su tendencia a desmoronarse, también agrego un poco de harina para todo uso a la mezcla. Además de la crema de maíz, agrego una cucharada de crema agria a la masa, que agrega cremosidad y ofrece un toque de bienvenida.

Esta receta funciona bien tal como está, pero también es una excelente base para complementos. Siéntase libre de agregar saborizantes y mezclas, siempre que tengan poca humedad y poca acidez, ya que agregar ingredientes muy ácidos o muy húmedos puede afectar negativamente la estructura y textura de las magdalenas. Algunas de mis adiciones favoritas son mantequilla marrón y salvia, pimientos picados y queso cheddar rallado y cebolletas en rodajas finas. Las instrucciones para estas variaciones se pueden encontrar en la sección de notas de la receta.

Probé algunos lotes de esta receta usando forros de papel para cupcakes y, aunque no fue un desastre total, una cantidad significativa de pan de maíz se pegó a los forros cuando se despegaron. Prefiero engrasar mis moldes para muffins de aluminio o antiadherentes y verter la masa directamente. Los muffins aún salieron fácilmente con la ayuda de una pequeña espátula desplazada, dejando las latas en muy buena forma para lavar.

También realicé algunas pruebas para marcar la mejor temperatura de horneado. Cuando se hornearon a 220 ° C (425 ° F), la receta produjo muffins con la parte inferior y los lados de color marrón dorado y una altura ligeramente más alta. Sin embargo, la parte superior estaba más agrietada que los muffins horneados a 350 ° F (177 ° C). La temperatura más baja también produjo una miga más tierna. Te dejo a ti decidir qué temperatura usar, ya que es una llamada personal que depende de si quieres priorizar más el dorado o el ternura. Cuando un grupo lo probó en la cocina de prueba de Serious Eats, más personas votaron por el lote de temperatura más alta, así que eso es lo que pide la receta a continuación. Además, no se alarme por la cantidad de masa que entra en cada molde. Debe estar bastante lleno, ya que las magdalenas se levantarán y se inflarán, pero no se extenderán lateralmente.

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Estos muffins de pan de maíz están en su mejor momento cuando se sirven recién horneados y calientes, untados con mantequilla ablandada (la miel tampoco duele). Pero si le queda algo, siempre puede congelarlo para más tarde. Coloque los muffins en una bolsa de plástico hermética con cierre y guárdelos en el congelador hasta por tres meses. Para recalentar, déjelos descongelar completamente a temperatura ambiente, envuélvalos en papel de aluminio (esto evitará que se sequen) y hornee a 350 ° F hasta que estén calientes. Alternativamente, envuelva los muffins en una toalla de papel húmeda y cocine en el microondas en intervalos de 15 segundos hasta que estén calientes.

Me encanta servir estos muffins con chile, carnes a la parrilla, frijoles estofados y sopa de pollo cremosa. Los muffins de pan de maíz amarillo soleado también son excelentes para el desayuno, ya sea solos o con una comida más grande como salchichas y huevos.

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