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Receta de Jangajji (verduras y chiles en escabeche con salsa de soja coreana)

Receta de Jangajji (verduras y chiles en escabeche con salsa de soja coreana)

Receta de Jangajji (verduras y chiles en escabeche con salsa de soja coreana)


Por qué funciona

  • Una mezcla de chiles picantes y suaves le da a los encurtidos, y al versátil líquido de encurtido, la cantidad justa de picante.
  • El equilibrio salado-dulce de la salmuera le brinda encurtidos sabrosos que se destacan como parte de una comida más grande.
  • Calentar la salmuera antes de verterla sobre las verduras acelera el proceso de aromatización.

La conservación de verduras en la cocina coreana se asocia comúnmente con la elaboración de kimchi, pero hay muchos otros estilos de encurtidos y fermentos en el universo extendido de banchan. Uno de mis favoritos es el jangajj, o verduras en escabeche con salsa de soja. Crujiente, salado, dulce, a menudo picante e infinitamente adaptable con productos de temporada, jangajji es donde está. Y, lo mejor de todo, este estilo de encurtido rápido no podría ser más fácil de hacer.

Los principios para hacer jangajji son simples: prepare una salmuera de salsa de soja, vinagre y azúcar, déjela hervir, viértala sobre vegetales crudos crujientes y resistentes, y luego déjelos marinar. Puede usar una amplia variedad de verduras, según la temporada y la disponibilidad, aunque el jangajji se hace comúnmente con hojas de perilla, pepinos, ajo, calabaza chayote, rábano moo y chiles. Mi versión favorita de jangajji, que se vende en H-Mart en envases de plástico tipo concha, está hecha con jalapeños, cebolla, ajo y rábano. Es una combinación perfecta: chile picante, rábano agrio crujiente y un toque de allium de la cebolla y el ajo. El líquido de encurtido es avinagrado, salado-sabroso de la salsa de soja y bastante dulce debido a una gran dosis de azúcar.

Esta receta de jangajji es un homenaje a mi encurtido favorito del supermercado, con un toque extra sabroso de la salsa de pescado y una dulzura más compleja del jarabe de arce. Y si bien las verduras en escabeche son deliciosas, he descubierto que la salmuera en escabeche termina siendo la verdadera recompensa de este proceso tan simple, un elixir sabroso que se puede rociar sobre un tazón de juk, servido como salsa para pajeon o pescado crudo en rodajas. , o batido con un poco de aceite de sésamo para hacer un aderezo para ensaladas verdes.

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Al preparar este jangajji, concéntrese en la proporción de verduras en lugar de buscar una variedad específica de chiles o frutas o verduras difíciles de encontrar. Me gusta usar partes iguales de pimientos dulces, chiles picantes y vegetales crujientes dulces. En el pico del verano, cuando los mercados de agricultores están llenos de todo tipo de variedades de chile, me encanta mezclar pimientos de limón con mi mezcla de chile picante y ají dulces florales con el dulce. Para los chiles picantes me encantan los jalapeños, los fresnos, los serranos (no recomendaría ir con nada más picante), la bomba de cereza y los picos largos italianos. Para los pimientos dulces me encantan los shishitos, los chiles coreanos, Jimmy Nardellos, los mini pimientos dulces de vid, los ají dulces o incluso los pimientos morrones si no encuentro nada más interesante. Para verduras crujientes, el daikon o el rábano moo coreano, el colinabo, el chayote, el melón rebeco coreano o los nabos son excelentes opciones.

Las posibilidades de jangajji son infinitas, así que consigue algunos productos de finales de verano y diviértete con ellos.

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