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Receta de Eetch (ensalada de bulgur armenio, tomate y hierbas)

Receta de Eetch (ensalada de bulgur armenio, tomate y hierbas)

Receta de Eetch (ensalada de bulgur armenio, tomate y hierbas)


Por qué funciona

  • Una mezcla de pasta de tomate y tomates frescos, salados y escurridos, mantiene la picadura jugosa pero no húmeda.
  • Cebollas cocidas a fuego lento, ajo y una generosa cantidad de aceite de oliva realzan el sabor “carnoso” de este plato vegano.

Eetch, pronunciado a medio camino entre “itch” y “etch” y transcrito al inglés en casi todas las formas que puedas imaginar formando ese sonido, es un plato armenio clásico que consiste en trigo bulgur, tomates y muchas hierbas verdes picadas. A menudo se compara con tabbouleh, pero a diferencia del tabbouleh, en realidad no es un ensalada, ya que es más húmedo y cohesivo. Si bien se puede comer con un tenedor, con mayor frecuencia se consume envuelto con una hoja de lechuga tierna o una mortaja de lavash.

Es mejor pensar en eetch como un plato de carne sin carne. Tradicionalmente, los armenios eran conocidos por ser piadosos y carnívoros en igual medida, y con unos 160 días de ayuno repartidos por todo el año calendario de la Iglesia armenia (incluidos los 40 días de Cuaresma), se enfrentaban a obstáculos casi constantes para disfrutar de la carne. Lo que significa que los armenios han hecho de la cocina vegetariana y vegana una forma de arte, y eetch es una de nuestras mejores creaciones.

Eetch es en realidad una versión vegana de kheyma, una carne de res cruda picada finamente (o cordero) y albóndigas de bulgur sazonada con pasta de tomate, limón, chile seco, melaza de limón o granada, cebolla cruda suave y hierbas frescas picadas. La mezcla se amasa con agua hasta que se vuelve pegajosa y luego se forman bolas o troncos, que se comen envueltos en lechuga o lavash.

En eetch, la carne se deja fuera. En cambio, la carne y la humedad del plato son proporcionadas por tomate adicional en varias formas (pasta, enlatado y / o fresco) y la grasa viene en forma de aceite de oliva o vegetal. Las cebollas generalmente se cocinan en lugar de crudas, lo que además sirve para reforzar la carnosidad del plato. Y debido a que la mezcla carece de proteínas de carne pegajosas, no se forma en bolas; en su lugar, se coloca con una cuchara en el envoltorio.

Hay tantas versiones de eetch como familias armenias (más, incluso, hay al menos Tres que circulan en la mía). Para mi propia versión, que toma prestado en gran medida de varias recetas familiares, me apoyo en la pasta de tomate para la carnosidad subyacente y ofrezco tomates frescos tanto dentro como sobre el plato. Me gusta que mi carne esté húmeda y de textura flexible, pero no mojado, por lo que es imperativo evitar los tomates enlatados en favor de los frescos. La consistencia final se puede ajustar con agua, pero solo la necesaria.

El limón es la forma de ácido más utilizada en todas las recetas, aunque la melaza de granada aparece en algunas recetas. Como me gusta el sabor a caramelo de la melaza de granada y la acidez del limón, utilizo ambos. El ajo rara vez se usa en la picadura, pero me gusta la forma en que amplifica la carnosidad, así que agrego algunos dientes picados a las cebollas una vez que están completamente blandas.

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Los armenios adoran las hierbas y las ensaladas de hierbas. Si bien algunas recetas tienen solo una pizca de hierbas picadas, tiendo a ir con todo, usando una mezcla considerable de las tiernas hierbas aromáticas que tenga a mano: perejil de hoja plana, menta, cilantro, albahaca morada (se desconoce la albahaca genovesa) en la cocina de Asia occidental), o eneldo, junto con cebolletas, que son prácticamente obligatorias. Una porción de la ensalada de hierbas picadas se mezcla con la picadura y el resto sirve como cobertura y guarnición para los rollitos.

Acerca del bulgur: Eetch debe tener una consistencia suave, casi sedosa, que requiere el uso de bulgur fino para lograrlo. (La multa también se conoce como grado “# 1”, con media etiquetada como “n. ° 2” y gruesa como “n. ° 3”). El bulgur fino puede ser un desafío para encontrar fuera de los mercados de Oriente Medio o minoristas en línea; si no está disponible, use el grado más fino que pueda encontrar, y asegúrese de medir por peso y no por volumen para mantener la cantidad total en línea.

Eetch generalmente se sirve como parte de un aperitivo (meze) para untar en reuniones, pero también es una comida de un solo plato completamente satisfactoria y rápida de armar (que es como aparece con mayor frecuencia en nuestra casa). Y aunque es excelente durante todo el año, es muy especial en el calor y el apogeo del verano, cuando los platos fríos son bienvenidos y abundan las vibrantes hierbas frescas, lechugas y tomates jugosos y sabrosos. (Cuando los tomates frescos de granja no están disponibles fuera de temporada, los tomates cherry o uva son un excelente sustituto).

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