Now Reading
Receta de bulalo (sopa de médula ósea)

Receta de bulalo (sopa de médula ósea)

Receta de bulalo (sopa de médula ósea)


Por qué funciona

  • Enjuagar y remojar los huesos del tuétano y la pierna de res en agua fría extrae sangre y reduce la turbidez en el caldo.
  • El uso de las mazorcas de maíz reservadas y los recortes de repollo, cebollín y cebolla enriquece el sabor del caldo y reduce el desperdicio.
  • Tostar la médula ósea por separado mantiene la médula intacta.

Bulalo, una sopa deliciosa y carnosa con huesos de tuétano, pierna de res, repollo, papas y maíz simplemente sazonado con salsa de pescado, se remonta a antes de la ocupación española de Filipinas. Se originó en la región sur de Luzón, una de las tres islas principales del archipiélago, ya sea en la provincia de Batangas o en la ciudad de Tagaytay. Habiendo tenido el bulalo en Tagaytay en la provincia de Cavite, donde el bulalo se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes de la calle 24 horas al día, 7 días a la semana. Puedo ver por qué los lugareños lo reclaman como propio, ya que es una de las mejores versiones que he tenido.

Como muchos otros platos filipinos, esta sopa utiliza recortes, como corvejones y huesos de res, tanto para dar sabor como para sustentar. Pero mientras tengas la médula, tendrás bulalo; parte del atractivo del plato es succionar la médula de los huesos. La adición de verduras como repollo, patatas y maíz varía de una región a otra y de un restaurante a otro. Por ejemplo, mi isla natal, Negros Occidental, en el centro de Filipinas, tiene una versión de bulalo llamada kansi, que considero el hijo del amor de sinigang, un estofado agrio de cerdo y verduras, y bulalo: es un agrio a base de médula ósea. sopa aromatizada con batwan jugoso y de sabor astringente, una fruta autóctona pequeña y redonda que se asemeja a un tomate verde.

Mi versión de bulalo se enfoca en construir una base de sopa sabrosa hecha hirviendo a fuego lento muslos de res con guarnición de vegetales y sirviéndolo sobre maíz tostado, papas y huesos de tuétano. Si bien la sopa resultante puede tener un sabor sutil, está cargada de texturas contrastantes y captura la esencia del plato.

See Also
Jamelle Bouie revisa JoJo Siwa Strawberry Bop de General Mills!  Cereal

Para hacer bulalo, empiezo preparando el caldo en un horno holandés grande. Doro las piernas en aceite, primero, luego salteo las cebollas y el ajo en la grasa. Cuando estén dorados, los reservo para la sopa, y luego hago un caldo de verduras rápido con los recortes de verduras, después de lo cual vuelvo a agregar las piernas doradas, el ajo y la cebolla cocidos, así como el tendón y los nudillos. Lo cocino todo a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas, luego agrego el repollo y lo cocino hasta que también esté tierno, luego sazono el caldo con salsa de pescado. Aproximadamente una hora antes de que la sopa esté lista, aso las papas y la médula ósea, las papas hasta que estén blandas y tiernas, la médula ósea hasta que esté dorada y crujiente en la superficie y apenas se separe del hueso.

Cuando la sopa está lista, divido los trozos de carne entre los tazones para servir, cubro cada uno con las papas, el maíz y el repollo, y lo pongo en el caldo. El resultado es una sopa en la que hay una variedad de texturas de la carne de res y las verduras cocinadas individualmente, todo nadando en una sopa reconfortante que se puede saborear en cualquier época del año.

What's Your Reaction?
Excited
0
Happy
0
In Love
0
Not Sure
0
Silly
0
View Comments (0)

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Scroll To Top