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Receta de Aloo Samosa (Samosa Rellena con Patatas y Guisantes Especiados)

Receta de Aloo Samosa (Samosa Rellena con Patatas y Guisantes Especiados)

Receta de Aloo Samosa (Samosa Rellena con Patatas y Guisantes Especiados)


Por qué funciona

  • Frotar grasa en la harina para la masa de la envoltura de samosa, así como usar agua fría, ayuda a inhibir la formación de gluten, que produce samosas ligeras, crujientes y escamosas.
  • Al enfriar el relleno de papa, es más fácil trabajar con la masa envuelta mientras rellena las samosas y evita que la masa se vuelva aguada.

Las samosas, los paquetes triangulares de masa frita y hojaldrada envueltos alrededor de rellenos de todo tipo, son una delicia muy popular en el sur de Asia. Todo el mundo los ama, al igual que a todo el mundo le encanta comer bolas de masa, empanadas y pierogi; hay algo universalmente atractivo en rellenar una masa con cosas deliciosas.

Si bien se asocian comúnmente con los países del subcontinente, las samosas tienen un alcance mucho más amplio. Hay muchas versiones de samosas en otros países, como las sambusas hechas en Etiopía y las chamuças de Portugal. La primera mención de algo parecido a un samosa se remonta a la antigua Persia, al sanbosag, una masa crujiente y frita que se rellenaba con carne molida y fruta.

Pero incluso si limitamos nuestra discusión a las samosas que se encuentran en el sur de Asia, hay innumerables tipos. Los rellenos de papa y guisantes condimentados pueden ser los más comunes, pero también hay samosas rellenas de tubérculos, lentejas, carne picada condimentada, aves de corral e incluso camarones. Las samosas dulces se pueden rellenar con chocolate y frutas frescas o secas; Una vez incluso comí una samosa rellena de helado.

Quiero explicarte cómo hacer la clásica samosa salada, una rellena con papas y guisantes condimentados.

Cómo hacer masa de Samosa

La masa para una samosa es muy similar a la masa para tartas. Para asegurarse de que la masa cocida tenga una textura escamosa, su principal preocupación es controlar la formación de gluten, que se puede lograr de dos maneras. La primera es agregar una cantidad relativamente grande de grasa a la mezcla de harina seca, frotándola para que cubra completamente algunas de las partículas de harina; la capa de grasa evitará que parte de la harina se mezcle con el agua, inhibiendo así la formación de gluten. El segundo es utilizar agua fría para unir la masa; cuanto más caliente está el agua (hasta cierto punto), más fácilmente se forma el gluten.

Las semillas de alcaravea, o ajwain, generalmente se incorporan a la masa de samosa para darle sabor, pero no son esenciales. También he visto el uso de semillas de comino.

Preparación del relleno Samosa

No importa qué relleno use para llenar sus samosas, debe seguir dos reglas generales para asegurarse de que sus samosas salgan crujientes y deliciosas.

Lo primero y más importante es asegurarse de que el relleno no esté demasiado húmedo. Los rellenos húmedos se filtrarán en la masa y la empaparán, y una samosa empapada es una de las peores cosas del mundo. Para un relleno como papas y guisantes condimentados, una de las mejores cosas que puede hacer para evitar que la mezcla se moje demasiado es escurrir las papas tan pronto como se cocinen; bajo ninguna circunstancia los deje reposar en su olla de agua mientras se enfrían.

La segunda regla es que cualquier relleno que uses debe estar completamente frío. Esto ayuda con la primera regla, ya que cualquier cosa que esté muy caliente todavía está perdiendo calor. y humedad, y cuanta menos humedad mejor. Pero un relleno caliente también hará que la masa de la envoltura de samosa sea muy suave y difícil de trabajar.

Cómo rellenar y formar samosas

Rellenar samosas requiere un poco de paciencia, pero todo lo que se necesita es un poco de práctica para dominarlo. Recomiendo sentarse y agarrar a un niño, pareja o amigo (¡o todo lo anterior!) Para que lo ayude. Querrá colocar su masa, su relleno, una cuchara para cada envoltorio, un cuchillo afilado y un recipiente pequeño con agua. También querrá tener a mano una bandeja para hornear y un paño de cocina limpio, ambos espolvoreados con harina, para sujetar las samosas terminadas.

Si bien no es necesario trabajar con masa fría, la masa que está a temperatura ambiente fría funciona mejor. Si hace demasiado calor, será demasiado suave y difícil de manejar. (Para obtener consejos sobre cómo trabajar con una masa a pesar de las condiciones climáticas cálidas, consulte los consejos para hornear en climas cálidos de Stella). Para mantener la masa fría, como dije anteriormente, el relleno de samosa también debe estar completamente frío antes de usarlo, o de lo contrario el calor y el vapor que emana del relleno ablandará la masa y dificultará su trabajo.

Cuando esté listo para comenzar a doblar las samosas, divida la masa en trozos individuales. Trabajando con una pieza a la vez, dé forma a cada pieza en una pequeña bola y luego extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada para formar un círculo. Corta cada uno de esos círculos por la mitad con un cuchillo afilado, y cada semicírculo se utilizará para formar una samosa.

Trabajando con un semicírculo a la vez, frote un dedo o un cepillo en un poco de agua y humedezca el borde de la mitad del diámetro del semicírculo. Doble el borde húmedo sobre el lado seco opuesto y presione suavemente para sellar y formar un cono. Asegúrese de que la punta del cono sea puntiaguda y completamente sellada o de lo contrario el aceite puede filtrarse en el relleno mientras se fríe.

Una vez formado el cono, agregue el relleno; esto requerirá algo de práctica. Si esta es su primera vez, le recomiendo comenzar con una menor cantidad de relleno de lo esperado.

Sostenga el cono entre el pulgar y el dedo en una mano, con el bolsillo abierto hacia usted. Con una cuchara, rellene el cono hueco con unas tres cucharadas de relleno, presionando suavemente para encajarlo. Debería tener un poco de espacio en la parte superior, lo suficiente para voltear el extremo abierto sobre sí mismo y sellar el cono. No empujes demasiado o la masa se estirará o, peor aún, se romperá.

Cuando la samosa esté llena, frote el lado interior de la solapa superior en el extremo abierto del cono, dóblelo para encontrar el lado opuesto y presione suavemente para sellar y formar un triángulo. Preste mucha atención a las tres esquinas de la samosa; Todos los bordes deben sellarse o, de lo contrario, la samosa puede romperse mientras se fríe.

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Mantenga las samosas ensambladas en una bandeja para hornear espolvoreada con harina cubierta por la toalla de cocina espolvoreada con harina; la harina evitará que se peguen y la toalla evitará que se sequen.

Cocinar Samosas

Las samosas a menudo se fríen en manteca. Prefiero freír las samosas en un aceite neutro, que mantiene el sabor ligero y es mucho más rentable. Busque un aceite neutro con un punto de humo alto como el de semilla de uva. Si bien el aceite de canola también es una opción, he notado que deja un olor a pescado después de algunas rondas de cocción, por lo que tiendo a evitarlo.

El rango de temperatura ideal es entre 325 ° a 340F ° (165 ° C a 171 ° C). Comienzo el proceso de fritura a 340 ° F, ya que la samosa inicialmente bajará la temperatura del aceite, luego mantendrá la temperatura del aceite alrededor de 325 ° F mientras fríe.

Antes de que las samosas entren en el aceite caliente, asegúrese de quitar el polvo o quitar el exceso de harina, ya que el exceso de harina caerá en el aceite y se quemará a medida que cocine lotes de samosas.

Una cosa buena acerca de estas recetas, la mayoría de las recetas de samosa, en realidad, es que todo se puede preparar con anticipación. Haga el relleno o la masa (o ambos) con un día de anticipación, según su horario, luego ensamble la samosa cuando esté listo.

También puedes freír las samosas con anticipación y disfrutarlas más tarde. Déjelos enfriar, póngalos en bolsas con cierre hermético con el aire presionado y congélelos. Cuando quiera comerlos, puede recalentarlos en su horno, ¡congelados o descongelados! Desafortunadamente, las samosas crudas no se congelan bien, ya que el relleno tiende a llorar al descongelarse, lo que termina haciendo un lío pálido y empapado.

Sirviendo Samosas

Lo ideal es que las samosas se consuman calientes fuera de la freidora, pero también se pueden comer calientes. Me gusta comer samosas saladas con salsa de tomate picante y dulce de Maggi, un acompañamiento clásico de samosa de la India (puedes encontrarlo en línea y en las tiendas de comestibles de la India). Pero las samosas también se sirven comúnmente con una salsa picante de hierbas hecha con menta o cilantro, o con una salsa picante de tamarindo dulce.

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