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Receta: Cazuela de judías verdes Dashi de Acción de Gracias

Receta: Cazuela de judías verdes Dashi de Acción de Gracias

Receta: Cazuela de judías verdes Dashi de Acción de Gracias

Nota del editor: Acción de Gracias tiene sus orígenes en una alianza temporal e incómoda entre los colonos ingleses del siglo XVII y miembros de la Confederación Wampanoag. Este año, Eater está eligiendo reconocer esa historia en nuestra cobertura de las vacaciones.

A pesar de ser un chef profesional, mi ego no es demasiado frágil para aceptar un poco de ayuda de los alimentos envasados. El tiempo lo es todo en la cocina, ya sea en casa o en el trabajo, y como alguien que vive una vida ocupada y también cocina para una familia de cinco, he descubierto que a veces la salida fácil es también la más deliciosa y satisfactoria. . A saber: una de mis recetas más populares en casa es “Dad Rice”, que es simplemente arroz hecho en la olla arrocera con condimento ranchero en polvo.

La cazuela de judías verdes es otro de esos platos que recibe algo de ayuda de los alimentos envasados: inventado por Campbell’s en 1955, su ingrediente fundamental es la crema de champiñones de la compañía. Es una receta con la que tengo una larga historia: cuando era pequeño, era el plato que mi mamá y mi papá llevaban a casa de mi abuela para el Día de Acción de Gracias todos los años. Cuando era niño, nunca cuestioné la receta; era solo una parte integral del Día de Acción de Gracias. Pero a medida que crecí y me convertí en chef, comencé a preguntar por qué era un elemento básico de Acción de Gracias. La temporada de judías verdes, después de todo, ya pasó cuando llega el final de noviembre.

Tal vez fue un ingenioso marketing de la gente de Campbell’s. En cualquier caso, no dudé en pedir ayuda a los alimentos envasados ​​cuando decidí hacer mi propia versión de la receta, aunque no la crema de champiñones de Campbell.

En su lugar, utilicé dashi en polvo, que agrega una profundidad y salinidad maravillosas, resaltando las notas umami del plato y complementando el sabor de los champiñones. Aquí, utilizo shiitakes, que me encantan por sus notas umami y aromáticas del suelo del bosque, y un roux hecho de mitad y mitad. El miso blanco aporta un toque de dulzura y cierra la brecha entre la crema y el dashi. Y luego, por supuesto, están las chalotas fritas. Siempre puede hacer el suyo, pero prefiero comprar en la tienda para ahorrar tiempo, pero de cualquier manera, le dan a la cazuela su característico crujido anhelante.

El plato es un gran ejemplo de la cocina de alto impacto / bajo impacto que practico, lo que significa que el plato tiene un alto impacto en la persona que lo disfruta y un bajo impacto en la persona que lo prepara. Y su uso de alimentos envasados ​​lo convierte en parte de una cocina fundamentalmente estadounidense, que ha evolucionado con la mayor disponibilidad de productos de una amplia variedad de culturas. Dicho esto, es bueno recordar que menos es más con los alimentos envasados, y es mejor elegir cuándo usarlos como su arma secreta. Hay momentos que requieren una cocción 100 por ciento desde cero. Y luego hay otros, como la cazuela de judías verdes, donde puedes ser un poco creativo.

Cazuela de judías verdes Dashi

Sirve de 6 a 8

Ingredientes:

1 libra de judías verdes frescas, cortadas y cortadas por la mitad transversalmente
2 cucharadas de mantequilla sin sal
8 onzas de hongos shiitake, descartados los tallos y las tapas en rodajas
1 cebolla amarilla, finamente rebanada
3 dientes de ajo picados
2 cucharadas de miso blanco
1 taza de agua
2 cucharadas de sopa de dashi instantánea en polvo
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharaditas de sriracha
2 cucharadas de harina para todo uso
1 taza mitad y mitad
¼ de taza de cebollas verdes en rodajas
½ taza de chalotas fritas compradas en la tienda
Sal al gusto

Instrucciones:

Paso 1: Precalienta el horno a 400 grados. Llena un tazón mediano con agua helada y reserva.

Paso 2: Trae una gran olla con agua para hervir. Agregue las judías verdes y cocine hasta que estén verdes brillantes y crujientes pero tiernas, 3-4 minutos. Escurrir y poner las judías verdes en el agua helada para detener la cocción.

Paso 3: Derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas (mi sartén preferida es Finex) a fuego medio. Agregue los champiñones, las cebollas y el ajo y cocine, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que las cebollas se ablanden y los champiñones estén fragantes, 4-5 minutos.

Paso 4: Coloca el miso en un tazón pequeño. Agrega lentamente 1 taza de agua, batiendo constantemente hasta que el miso se haya disuelto. Dejar de lado.

Paso 4: Agregue la mezcla de sopa dashi, la salsa de soja y la sriracha a la sartén y cocine, revolviendo constantemente durante 1 minuto para combinar los sabores. Espolvoree harina y cocine por un minuto, raspando el fondo con una cuchara de madera. Agregue el agua con el miso y la mitad y la mitad y bata para combinar. Deje hervir a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se espese, de 6 a 8 minutos.

Paso 5: Agregue las judías verdes a la salsa en la sartén y revuelva para combinar. Sazonar con sal al gusto. Hornee hasta que la salsa esté caliente y burbujeante, unos 15-20 minutos. Retirar del fuego y espolvorear las cebollas verdes y las chalotas fritas por encima. Servir inmediatamente.

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El chef Gabriel Rucker es el dos veces chef galardonado con el premio James Beard y copropietario de Le Pigeon y Bulo en Portland, Oregon. Conocido por su creatividad improvisada en la cocina, se le puede encontrar en @ruckergabriel.
Dina Ávila es un fotógrafo en Portland, Oregon.
Receta probada y diseñada por Ivy Manning



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