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Primer vistazo: Valle abre en la costa de San Diego con excelente cocina de Baja California

Primer vistazo: Valle abre en la costa de San Diego con excelente cocina de Baja California

Primer vistazo: Valle abre en la costa de San Diego con excelente cocina de Baja California

El aclamado chef Roberto Alcocer, cuyo restaurante de siete años Malva Cocina de Baja California es uno de los destinos gastronómicos esenciales en el Valle de Guadalupe de México, abre su primer restaurante en los Estados Unidos el viernes 15 de octubre en el hotel Mission Pacific de Oceanside. Apropiadamente llamado Valle, está posicionado como una embajada de comida y vino mexicanos del sur de California con el chef como su orgulloso embajador.

Como tantas otras áreas que dependen en gran medida del turismo, el Valle de Guadalupe ha luchado durante la pandemia. Al abrir en Oceanside, Alcocer espera poder ofrecer una muestra de las maravillas que se pueden encontrar en la región de Baja y alentar a más comensales a explorarlas.

Si bien Malva es un encantador restaurante rústico al aire libre, Valle ofrece una experiencia gastronómica más formal en un amplio bar, comedor y patio con vista al Océano Pacífico y al muelle de Oceanside. Con los objetivos de estrella Michelin para este restaurante, el chef también supervisa el bar de la azotea del hotel donde sirve comida callejera en Ensenada, Alcocer le dice a Eater que Valle también es una vista previa de un establecimiento igualmente exclusivo y ambicioso que planea llevar al Valle de Guadalupe. en los próximos dos años.

Un grupo de lámparas colgantes sobre mesas y cabinas en Valle.

Actualmente sirve solo la cena, con el brunch de fin de semana en la primavera, el chef dice que está seguro de que ha transportado con éxito parte de la magia de la malva a Oceanside, incluso recreando fielmente algunos de sus platos más populares hasta sus ingredientes clave, desde Ensenada negro. bacalao a abulón de Baja y ostras. Y sus amigos chefs de México que han trabajado en proyectos en el sur de California, incluidos Enrique Olvera, Javier Plascencia y Diego Hernández, lo han ayudado a señalarlo a pequeños proveedores y agricultores de la región.

Alcocer, quien se mudó a Oceanside con su familia, tiene un equipo de San Diego que incluye al chef de cocina Raúl Casillas, quien anteriormente cocinaba en L’Atelier de Joel Robuchon en La Vegas, pero ha estado pasando tiempo en la cocina de Malva conociendo su cocina. Aunque el menú de Alcocer está destinado a ser disfrutado como un menú de degustación de cuatro platos con maridajes de vinos opcionales de una lista que presenta muchas bodegas del Valle de Guadalupe, incluida su propia etiqueta, Bodega Era, el restaurante también ofrecerá platos a la carta.

Betabel Nixtamal: El betabel nixtamal es una celebración de textura de la remolacha, que crece fácilmente en el Valle de Guadalupe. Con chips de remolacha crujientes y virutas frescas de remolacha en escabeche junto con chicharrón balsámico, quark de queso de cabra, shiso y kvas casero (una bebida fermentada), también presenta una remolacha entera envuelta en masa que se cocina sobre carbón y en rodajas junto a la mesa.

Ensalada de remolacha con chips de remolacha y remolacha en escabeche sobre queso de cabra.

Betabel nixtamal.

Una persona usa un tenedor y un cuchillo para cortar una remolacha carbonizada.

Remolacha asada al carbón envuelta en masa.

Tarta: Elevando la humilde cebolla, la tarta o tarta de cebolla quemada tiene una corteza teñida de tinta de calamar rellena con una gruesa rodaja de cebolla caramelizada con vinagre negro y sazonada con un demi-glace vegetal. El toque culminante: una lujosa cobertura de caviar Sevruga.

Una gruesa rodaja de cebolla chamuscada cubierta con caviar.

Tarta.

Taco de Abulon: Creado por Alcocer para el Festival de las Conchas, uno de los principales eventos gastronómicos de Ensenada, este taco de abulon presenta una tortilla de maíz negro; abulón de granja al vacío de Baja California; y alioli aromatizado con habanero tostado y fermentado.

Una tortilla cubierta con rodajas de abulón junto a una pequeña concha de abulón rellena de salsa.

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Taco de abulon.
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Borrego: Alcocer cría corderos en la propiedad de Malva y el cordero a la brasa es uno de sus platos estrella. Esta presentación estilo jardín presenta una papa rellena con la carne guisada junto con zanahorias, hummus de garbanzos y una “tierra” hecha de frijoles, champiñones y piel de papa.

Patata rellena de cordero braseado con zanahorias.

Borrego

Chocolate de Metate: Como Alcocer solo sirve productos locales en Malva, este restaurante le brinda la oportunidad de mostrar finalmente un postre de chocolate. El helado de chocolate y el crumble de chocolate acentúan una cáscara de chocolate, con la forma de una icónica tableta de chocolate caliente Abuelita, rellena de ganache de chocolate con especias y adornada con pan de oro.

Valle, 201 N. Meyers St., Oceanside, de 4 pm a 9 pm de miércoles a domingo.

222 North Pacific Street, Oceanside, CA 92056

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