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Preguntas y respuestas: Priya Krishna – Imbibe Magazine

Preguntas y respuestas: Priya Krishna – Imbibe Magazine

Preguntas y respuestas: Priya Krishna - Imbibe Magazine

Aprender a cocinar, al igual que mezclar bebidas, se trata de experimentación y técnica de sabores. Y mientras todavía está aprendiendo a mezclar cócteles, la autora de libros de cocina y New York Times La reportera gastronómica Priya Krishna es experta en crear recetas que hacen que incluso platos desconocidos se sientan deliciosamente accesibles, como en su aclamado libro de cocina. Indio (-ish), inspirada y creada en colaboración con su madre. Su lanzamiento más reciente es un proyecto conjunto con el chef David Chang: un libro de cocina de temática fortuita llamado Cocinar en casa: o cómo aprendí a dejar de preocuparme por las recetas (y amar mi microondas). Nos reunimos con Krishna para conversar sobre el nuevo libro, mezclando cócteles con temas de Marvel y cómo ella continúa encontrando inspiración en la cocina de sus padres.

Imbibe: El año pasado, durante los cierres pandémicos, terminaste en tu casa en Dallas con tus padres. ¿Cómo fue esa experiencia? ¿Parece que son grandes fanáticos de la hora del cóctel? Priya Krishna: Fui a una boda a principios de marzo y luego, cuando todo se cerró, se sintió extraño viajar, así que terminé viviendo con mis padres durante varios meses. Una parte de mí se sentía como si estuviera volviendo al modo de adolescente de la escuela secundaria. Pero la otra parte fue muy divertida, poder cocinar con mis padres todas las noches y pasar el rato con ellos, conocerlos y tomar descansos para tomar café con ellos durante el día. Y, Dios mío, a mi mamá y a mi papá les gustan los cócteles y tienen una colección de licores realmente sólida. Cada noche, mi mamá se preparaba para tomar un cóctel diferente. No me encantan los martinis, pero me gustaría amarlos, así que a menudo intentaba hacerme un martini que me convenciera de que me gustaran los martinis. Más adelante en la pandemia, comenzamos a pensar que tal vez no deberíamos beber alcohol fuerte varias veces a la semana. Así que cambiamos a happy hour sin alcohol, ¡y eso también estuvo delicioso! Hicimos mucho Topo Chico / Meyer lemon / con un toque especial de cócteles refrescantes sin alcohol: un lote de coctelería Topo Chico en general; estábamos en Texas, después de todo. Y mi papá estaría a cargo de los bocadillos para la hora del cóctel. Le encanta el queso cheddar inglés y realmente le encanta el queso feta de Costco; es uno de los mejores fetas que he probado en los EE. UU. Namkeen u otros bocadillos indios para tener a un lado. Mi papá realmente sabe cómo preparar un bocadillo para untar. Fue muy agradable. Definitivamente fue uno de esos momentos en los que entendí el privilegio distintivo del hecho de que, obviamente, muchos en todo el país estaban luchando y no tenía nada de qué quejarme.

Estás de vuelta en Nueva York ahora; ¿Qué hay en tu barra de inicio? Realmente amo Campari con cualquier cosa, como Campari, jugo de toronja y agua mineral. Recientemente descubrí el cóctel The Last Word, que tiene Chartreuse verde, ginebra, licor de marrasquino y jugo de lima, y ​​es delicioso. En realidad, mi amigo y yo vemos todos esos programas de Marvel TV que han salido, como WandaVision y Loki, y hacemos cócteles temáticos con cada episodio, por lo que realmente me obligó a aprender más sobre otros tipos de cócteles. Para el final de Loki Eso lo hicimos con Chartreuse verde porque brillaba verde como Loki. Para El halcón y el soldado de invierno, hay un cóctel en el libro de John deBary [Drink What You Want] llamado Melted Firecracker Margarita, y simplemente mezcla paletas de Firecracker con tequila, y eso se sintió apropiado. Pero mientras cocino, para mí, es una especie de vino. Tengo una tienda de vinos justo debajo de mí y me convertí en la mejor amiga del propietario durante la pandemia porque todos los viernes estaba allí, como, “Hola, yo de nuevo”.

Hablando de cocina, tienes un nuevo libro de cocina que escribiste con David Chang. ¿Cómo describiría el concepto? Estuve trabajando en ese libro desde el verano de 2019; Realmente no puedo creer que finalmente esté disponible en el mundo. ¡Fue un proyecto interesante desde el principio! Creo que llegué a eso con la suposición de: “Así es como se ve un libro de cocina; así es como siempre se ven los libros de cocina “. Y Dave realmente desafió mis suposiciones, como, ¿cómo cocinas realmente? ¿Y cómo hacemos un libro de cocina al servicio de cómo cocinas realmente? Y cómo cocino realmente es que uso recetas como guía para los sabores que funcionan bien juntos y luego simplemente una especie de riff a partir de ahí. Entonces, la idea era cómo hacer un libro que trata más sobre estrategias y pautas para cocinar que no obligue a las personas a crear una lista de la compra y comprar todos estos ingredientes. En cambio, funciona con los condimentos y los alimentos básicos de la despensa que ya tienen y aplica nuestras lecciones a su vida, en lugar de que tengan que adaptarse a cualquier “estilo de vida aspiracional”, que siento que es algo que sucede tan a menudo en los libros de cocina. Solo queríamos un libro de cocina que sintiera que realmente priorizaba la utilidad por encima de todo. Es interesante que el concepto del libro siempre estuvo establecido, y luego se sintió increíblemente profético tan pronto como golpeó la pandemia y la gente habló sobre sustituciones y cómo aprovechar al máximo los alimentos básicos de la despensa. Esta era una ideología que el libro ya estaba predicando, así que, en cierto modo, cualquier escepticismo que pudiera haber tenido sobre si el libro funcionaría desapareció tan pronto como estuvimos en la pandemia y yo estaba con mi mamá y me di cuenta, oh, mi mamá cocina de la forma en que cocina Dave, y por eso yo cocino de la forma en que cocino. Quizás esto sea realmente una buena idea.

¿Cómo son las vacaciones en tu familia? Tenemos una gran familia india y somos increíblemente unidos. Tendemos a usar el Día de Acción de Gracias como el momento no negociable en el que todos nos reunimos. ¿Creemos en la premisa fundamental del Día de Acción de Gracias? No. Pero nos da una excusa para vernos y reunirnos alrededor de la mesa. No soy fanático de la mayoría de la comida tradicional de Acción de Gracias; solemos hacer comida india y es una deliciosa pasta para untar. Siempre tenemos el de mi mamá kaddu, que es una especie de calabaza machacada que tiene fenogreco, azúcar morena y jugo de lima, y ​​es agridulce y muy, muy deliciosa. Preparará arroz salvaje con champiñones y romero, que tal vez sea más tradicional, pero sorprendentemente va muy bien con la calabaza. Y ella hace Shrikhand, que es este postre indio de yogur colado endulzado con azafrán y cardamomo. Es mi día favorito del año porque puedo estar con todos mis primos, tías y tíos, y estas son personas con las que crecí en Dallas, por lo que es realmente especial estar todos juntos. Luego, por lo general, paso la Navidad con la familia de mi prometido, que es realmente encantador de una manera diferente porque es del norte del estado de Nueva York, así que obtengo estas hermosas Navidades blancas en las que todo está cubierto de nieve. Se parece mucho a este ideal platónico de la Navidad que nunca experimenté cuando era un niño indio que crecía en Texas.

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¿Algún proyecto que se avecina? Sí, estoy trabajando en un libro de cocina para niños con mi mamá que me entusiasma mucho. Está previsto para el próximo año, lo que significa que probablemente saldrá en 2023. La esperanza es llevar a los niños de todo el mundo en los viajes. Tuve la suerte de seguir con mi familia porque mi madre trabajaba en la industria de las aerolíneas, simplemente inspirando a la gente con curiosidad por el mundo y otras personas. Así que tendré muchos amigos contribuyendo con recetas. Además, me encanta trabajar con mi mamá. Ella es una directora de proyectos nativa.



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