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Por qué Smash Burgers es la tendencia gastronómica más popular de Nueva York

Por qué Smash Burgers es la tendencia gastronómica más popular de Nueva York

Por qué Smash Burgers es la tendencia gastronómica más popular de Nueva York

Tropeza con Orchard Street antes de las 3 a. M. Un viernes y ahí es donde lo encontrarás: un lío de lechuga, encurtidos, hamburguesa y queso, también conocido como Big Shmacc. Extraoficialmente significa “smash burger Big Mac”, y parado fuera de Smashed en una noche reciente de un día laborable, el nombre es casi perfecto, dado que la mayoría de las personas que lo pronuncian están visiblemente desconcertados. Solo hay una cosa: como la mayoría de las mejores hamburguesas de la ciudad en este momento, el Big Shmacc no es tan grande.

La hamburguesa, una oda al elemento del menú de McDonald’s lleno de pan inventado medio siglo antes, pesa alrededor de 3 onzas por hamburguesa. En línea, se estremece y se estremece en un panecillo de semillas de sésamo de tamaño pequeño. En persona, cabe en la palma de tu mano. “No me preocupa una hamburguesa jugosa y grasosa con montones de salsa de tomate”, dice Jamie Chester, el propietario de Smashed, que prefiere que se le llame por su apodo Cee. “Eso es tan 2018”.

Agotados por la pandemia y los años de decepcionantes hamburguesas que la precedieron, los propietarios de restaurantes de toda la ciudad ahora están abriendo lugares de hamburguesas con un abandono imprudente. Las razones para abrirlas y los métodos de preparación pueden variar de una plancha a otra, pero la mayoría sirve las finas hamburguesas hechas a pedido, más comúnmente conocidas como hamburguesas rotas. En una ciudad hambrienta de nostalgia, han sido uno de los mayores éxitos del año.

The Big Shmacc ($ 13), una gran hamburguesa Big Mac.

Con forma de hamburguesas de aproximadamente 1 a 3 onzas de carne de res, luego aplastadas a pedido sobre una plancha, el estilo de hamburguesa se originó en el Medio Oeste y se popularizó en las ferias estatales de la región. La forma de empanada delgada tenía tanto que ver con los bordes crujientes y caramelizados como con el tiempo de cocción rápido, que puede ser tan corto como dos minutos. El método de preparación no es nuevo en Nueva York, cadenas como Shake Shack y Five Guys han estado rompiendo sus empanadas durante años, pero en los últimos meses, las hamburguesas simples también han comenzado a aparecer en un puñado de restaurantes de propiedad independiente.

“Siempre he sido un gran fanático de las hamburguesas”, dice Jerrell Obee, quien abrió su local de hamburguesas veganas Jerrell’s Betr Brgr en Soho en agosto. “Lo más parecido a eso antes era realmente un lugar de franquicia. No veías muchas tiendas familiares que ofrecieran eso “. En Manhattan, donde el hambre del municipio por la carne de res carbonizada y con forma delgada ha alcanzado un punto álgido en los últimos meses, eso está comenzando a cambiar.

Desde abril, más de media docena de lugares de hamburguesas han abierto sus puertas solo en Manhattan, incluidos varios de chefs establecidos que no estaban asociados anteriormente con restaurantes de mostrador. Los equipos detrás de la pizza de Roberta, el helado de Morgenstern, el Contra con estrella Michelin y los restaurantes populares Wayla y Kimika han abierto negocios de hamburguesas, rotos y no, en el último año. La tendencia no muestra signos de ceder.

Una mano tatuada con uñas pintadas agarra una hamburguesa aplastada rebosante de queso junto a un montón de papas fritas.

Una hamburguesa doble con queso ($ 12) en Best Burger.

Para los chefs Jeremiah Stone y Fabián von Hauske Valtierra de Contra y Wildair, parte del sorteo de abrir Mighties, su puesto de hamburguesas en el salón de comidas Market Line, fue alejarse de sus restaurantes de servicio de mesa. Después de un año de navegar por la escasez de personal y las pautas del coronavirus, “fue agradable hacer algo en lo que no nos preocupáramos por las reservas y los otros aspectos que hacen que un restaurante sentado sea estresante”, dice Stone, cuyas hamburguesas no están técnicamente destrozadas, pero pesan. a unas manejables 5 onzas por hamburguesa.

Billy Barlow, Jan Warren y Nick Patton, quienes abrieron Best Burger en el Meatpacking District en mayo, han recurrido a la gran hamburguesa como una forma de canalizar la nostalgia prepandémica, dicen. Al igual que el fervor del espresso martini a principios de este verano, “la explosión de lugares de hamburguesas se trata de comodidad, surgiendo de una época en la que todos se sentían incómodos”, según Warren. Su hamburguesa estándar, cubierta con queso americano, lechuga rallada, lechuga, tomate, cebolla y pepinillos, está hecha con dos empanadas de carne de 2 onzas.

Parte del atractivo es que no importa cuántos lugares de hamburguesas parezcan abrirse, siempre hay espacio para uno más. Siete cuadras al norte de Smash, Kevin Rezvani abrió un mostrador informal de comida para llevar llamado 7th Street Burger en junio. Cuatro meses después, el restaurador afirma que sirve entre 900 y 1000 empanadas en una noche típica de fin de semana. ¿Sus horas más ocupadas? Minutos antes de que el restaurante cierre a las 3 am los viernes y sábados.

“Hay mucha gente que quiere hamburguesas en este momento”, dice. “Ni siquiera importaría si alguien abriera la puerta de al lado”, lo que casi sucedió un mes después de que abrió, cuando Bronson’s Burgers aterrizó en la cercana Nolita.

Se desenvuelven dos hamburguesas con bollos de semillas de sésamo y amapola, además de los lados de las papas fritas con gofres.

Las excelentes hamburguesas en Jerrell’s Betr Brgr son todas veganas ($ 12 a $ 16).

Uno de los primeros restaurantes en la última ola de aperturas fue Smashed, un mostrador de hamburguesas del Lower East Side cuya estructura de comedor a veces funciona como una estación de laminación conjunta después de las 7 pm Cee, el dueño del restaurante, nunca había abierto un negocio de alimentos, pero él ‘ Había tenido el ojo puesto en la industria durante años, esperando hacer su movimiento. Dos años antes, vio cómo los tacos de birria se abrían camino desde el sur de California hasta Nueva York. Cuando visitó Los Ángeles en un viaje por carretera el año pasado, y encontró una ciudad cautivada por empanadas delgadas de 2 onzas, pensó que las hamburguesas aplastantes podrían ser las siguientes.

“No había nada de eso en Nueva York en ese momento”, dice por teléfono mientras camina a casa después de una sesión de entrenamiento en el loft de Brooklyn del rapero Action Bronson. “Cuando esto alcance su punto máximo, se estrelle, lo que sea, habremos sido el primer lugar de hamburguesas de ladrillo y mortero que yo sepa”. Abrió Smashed en abril y, dos meses después, el restaurante Big Shmacc había sido coronado como la hamburguesa del verano por el Neoyorquino.

Las filas para sus hamburguesas, que varían en precio desde $ 8 por una sencilla a $ 17 por una triple, a menudo se extienden hasta altas horas de la noche.

Cómo se hace la salchicha.

La forma en que Cee habla de “picos” y “caídas” hace que su producto homónimo suene menos como otra tendencia alimentaria, y más como esa semana inolvidable de la pandemia cuando todo el mundo estaba invirtiendo en acciones de Gamestop. Un resultado de lo que ocurrió en el mercado de valores a principios de este año es que los inversores aficionados señalaron al mundo su abrumadora frustración con los poderes financieros existentes.

Algo similar está sucediendo en el mundo de las hamburguesas en este momento, donde el rápido aumento de las hamburguesas rotas está motivado, al menos en parte, por los fracasos de las hamburguesas que les precedieron, dicen chefs y dueños de restaurantes.

“¿Un huevo frito en tu hamburguesa en esta economía?” dice Jackie Carnesi, el chef ejecutivo de Nura en Greenpoint que ayudó a abrir la breve tienda de hamburguesas de Roberta, Burgie’s, en diciembre pasado. “Hubo esa era en la que todo el mundo quería un destructor de intestinos de 8 onzas con huevo frito y tocino. No puedo decir que no me alegro de que ya no estemos haciendo eso “.

Una bandeja de aluminio llena de papas fritas y dos hamburguesas, una de las cuales se asienta sobre un panecillo con semillas de sésamo.

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Receta de camarones Bang Bang (imitador)

The Big Shmacc ($ 13) junto a una hamburguesa doble smash ($ 12) y una orden de papas fritas ($ 5).

Ya sea con aguacate, aros de cebolla, pan de oro o gruyere, los propietarios detrás de los restaurantes de hamburguesas de hoy en día, que también comen una buena cantidad de hamburguesas en su tiempo de inactividad, dicen que han tenido suficiente de amontonados, medio libra hamburguesas. “Saltemos al futuro”, dice Cee. “Pongamos vidrios rotos en una hamburguesa. Pongamos algo que te va a explotar en la boca, no un huevo frito “.

Barlow of Best Burger sirvió previamente una hamburguesa de 8 onzas como segundo chef en el restaurante Spotted Pig de West Village. “No puedo imaginarme mentalmente comiendo eso nunca más”, dice. Rezvani de 7th Street Burger también dice que sus días de comer hamburguesas gruesas quedaron atrás. “Soy mayor ahora”, dice el restaurador de 34 años. “No puedo comer una hamburguesa de media libra para el almuerzo y volver al trabajo sin tomar una siesta de dos horas”.

Una mano con uñas pintadas de azul sumerge una hamburguesa triple aplastada en un recipiente de plástico de queso amarillo fundido.

Una hamburguesa triple smash ($ 16) sumergida en una tina de queso amarillo fundido.

George Motz, un “estudioso de las hamburguesas” y personalidad de la televisión, afirma que parte de la razón por la que las hamburguesas aplastadas han despegado es que la mayoría de las personas simplemente ya no quieren soportar el alboroto de comer una hamburguesa de media libra, muchas de las cuales se sirven en restaurantes de mesa. “Siempre que comes una hamburguesa de hamburguesa gruesa, te has comprometido con algunas cosas: un precio más alto, sentarte en algún lugar, tal vez incluso una reserva”, dice.

Convenientes y caramelizadas, las hamburguesas aplastantes se han presentado como un heredero obvio al trono, y no solo se nota la ciudad de Nueva York. El estilo de las hamburguesas ha “explotado” en Los Ángeles y en otros lugares en los últimos años, según Motz, ya que los comensales una vez más se enamoran de las hamburguesas retro, hechas a la medida, que se pueden comer sobre la marcha. “Está sucediendo en todo el mundo”, dice. “La gente está rompiendo hamburguesas en todas partes en este momento”.

Eventualmente, la burbuja puede estallar y los neoyorquinos pueden llegar a difamar las empanadas de triple aplastamiento cubiertas de queso azul que actualmente dominan las redes sociales, pero por ahora, “las cosas están empezando a calentarse”, dice Cee. “Las guerras de las hamburguesas rotas todavía están en el horizonte”.



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