Por qué los camareros odian los martinis de espresso

Por qué los camareros odian los martinis de espresso

¿Tendencia o flagelo?
Foto: Kim Patrick P. Aguirre / Getty Images

Sasha Minkovsky, que trabaja en una nueva empresa tecnológica de Manhattan, todavía recuerda la noche, a principios de este verano, cuando vio como un solo cóctel casi rompía todo el personal del bar. Estuvo en Dr. Clark, el restaurante de Chinatown que se ha convertido en un éxito entre el público artístico del centro. Y en esta noche en particular, todos querían la misma bebida: un martini expreso.

“Había mucha gente haciendo karaoke en un espacio pequeño y fue como un incendio forestal”, recuerda. “Todo el mundo los estaba ordenando, era un caos”. Recuerda no poder moverse en la barra, derrames y cristalería por todas partes. Y el personal de un bar al borde del abismo. “Estaba un poco sobrio, mirándolos, y los vi agruparse, como Tenemos que hacer algo al respecto”, Dice Minkovsky. “Uno de los chicos gritó: ‘¡No más! ¡Por favor! ¡No más martinis de espresso! ‘”

Este no fue un incidente aislado. Allá por 2016, Grub Street se preguntaba si esta bebida relativamente simple, inventada en Londres después de que una modelo pidiera una bebida que, dice la historia, “despertarla y luego joderla”, estaba lista para regresar. Este verano, finalmente obtuvimos nuestra respuesta: “Si no estás bebiendo martinis de expreso en un bar, no lo estás haciendo bien”.

Suena loco, pero es cierto: los martinis de expreso son la bebida imprescindible de 2021. Están “por todas partes”. Están en todos lados.” Martinis de expreso “Se han convertido en el Vodka Red Bull de finales de la década de 2000, el Four Loko de principios de la de 2010”. En Nueva York, “Los martinis de espresso son la nueva cocaína”.

“Probablemente hice más martinis expresos en el último año que en el resto de mi carrera en forma acumulada”, dice Ben Rojo, el barman de Nueva York desde hace mucho tiempo. La demanda se ha vuelto tan extrema que, en Café Altro Paradiso en Soho, el personal del bar prepara su espresso con anticipación para prepararse para la avalancha de pedidos que llegan cada noche.

Es una bebida que premia la preparación, tanto física como mentalmente. Porque por tan simple como lo es un espresso martini (espresso, vodka, licor de café, algún tipo de edulcorante), la composición única de la bebida puede causar problemas a los bartenders. “Las bebidas en sí mismas son un poco molestas, tomar un trago y luego agitarlo”, dice Ella Downs, que trabaja en un bar de East Village. “El calor del espresso también hace que el batido sea más intenso; algunos agitadores se abren y manchan mis camisas”.

Otro cantinero, que nos pidió que no usáramos su nombre por temor a ofender a sus propios clientes amantes del espresso-martini, expresó reservas similares sobre la bebida. “Me encantan los martinis de espresso, pero todo el mundo está cansado de ellos porque son molestos”, explica. Ella dice que la popularidad hace que la bebida sea aún más frustrante, porque es imposible saber si a la gente realmente le gustan o simplemente así son populares. “Es desagradable”, continúa, “y también se siente moderno”.

En el salón de Williamsburg Night Moves, el barman Orlando Franklin McCray se esfuerza por evitar preparar la bebida. “No guardo los ingredientes en la barra específicamente para que no podamos hacerlos”, admite. “No diría que hay una bebida que detesto hacer, pero creo que está universalmente aceptado que los mejores martinis de espresso se preparan con espresso real, que mucha gente no tiene a mano, así que es como, leer la habitación. “

Pero la demanda de la bebida no conoce fronteras, que es otro aspecto curioso de la manía del espresso-martini. “Mi amigo pidió uno en Russian Samovar, y supongo que tienen vodkas con sabor, pero simplemente no encajaba y la bebida era muy fuerte”, se lamenta Minkovsky. “No estás siguiendo el ambiente soviético aquí, que es tomar tu trago de vodka y cállate”.

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Downs, el barman de East Village, informa que ha tenido clientes que se fueron en múltiples ocasiones después de que tuvo que decirles que físicamente no puede preparar la bebida porque su bar no tiene espresso, pero no está demasiado preocupada por perder mucho negocio. Después de todo, en el mundo de los cócteles, que está lleno de tendencias, la demanda de bebidas populares puede desaparecer tan pronto como llega, y Downs compara el auge del espresso-martini de este año con el It Drink anterior: “Se siente como el Aperol Spritz de 2021, ”Dice, antes de pensar un poco más en la comparación. “Pero para ser honesto, son mucho más molestos que los Spritzes”.



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