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Lumpiang Shanghai (Rollos de huevo filipinos)

Lumpiang Shanghai (Rollos de huevo filipinos)

Lumpiang Shanghai (Rollos de huevo filipinos)


Por qué funciona

  • Usar un huevo para sellar tu lumpia evita que se deshaga mientras se fríen.
  • Llenar la lumpia con carne de cerdo molida que tiene un mayor porcentaje de grasa garantiza lumpia húmeda.

Los lumpia son bocadillos filipinos estilo rollito de huevo que se pueden preparar con diferentes tipos de rellenos, tanto salados como dulces. Introducido por comerciantes chinos en algún momento durante el período precolonial (entre 900-1565 d. C.), el nombre se deriva de Hokkien, un idioma que se originó en el sureste de China: “lun” significa húmedo, húmedo o suave, y “pia” significa pastel. o pastelería. Dado que la palabra se refiere a una categoría general de alimentos (pasteles envueltos en rellenos de algún tipo y fritos) a menudo se hace referencia a la lumpia como “lumpiang” junto con algún descriptor que indica lo que se ha llenado dentro. Lumpiang sariwa, por ejemplo, está repleto de verduras; lumpiang togue se rellena con brotes de soja; y lumpiang pancit está relleno de fideos. Sin embargo, ese no es siempre el caso; el turon, por ejemplo, es una dulce lumpia rellena de plátanos saba y yaca.

La receta a continuación es para lumpiang Shanghai, uno de los tipos más populares, que se rellena con un relleno de cerdo y verduras muy condimentado. (El nombre es un poco inapropiado, ya que este plato no proviene de Shanghai; más bien, el nombre es simplemente indicativo de sus orígenes en el sur de China). Su popularidad es bastante fácil de explicar, ya que tiene un exterior crujiente y frito. , un relleno jugoso y carnoso, y funciona bien con una variedad de salsas para mojar. Combinado con su pequeño tamaño, puede sostener fácilmente algunos en la mano, es el aperitivo de fiesta por excelencia. El único problema con Lumpia Shanghai es que son fáciles de llenar. He advertido a muchas personas sobre comer demasiados y no poder disfrutar de todos los demás alimentos disponibles.

Hacer lumpiang Shanghai es un acto de amor, que es otra forma de decir que es bastante laborioso y repetitivo, una actividad que es mejor dividir entre varias personas. Mi familia establecería una línea de ensamblaje: una persona fue designada como peladora, otra como embutidora y una tercera como empaquetadora. El trabajo del pelador consistía en separar delicadamente cada envoltorio de lumpia individual de una pila alta. El rellenador dividió el relleno en cada lumpia; un trabajo crucial en el que se colocaron cuidadosamente a ambos lados de la línea entre el relleno excesivo y el insuficiente. El envoltorio, que normalmente tenía la mayor habilidad y experiencia desde que las lumpia mal envueltas se deshacen cuando se fríen, envolvió cada lumpia con la destreza de un artista de origami. Tuve el desafortunado trabajo de pelar (una tarea comúnmente regulada para los niños), lo que puso a prueba mi paciencia y destreza cuando tenía cinco años. Cuando la pila de envoltorios de lumpia rotos era más grande que la pila de envoltorios utilizables, me echaban de la cocina.

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En esta receta, eliminé algunas conjeturas del proceso de envoltura al proporcionar una cantidad exacta de relleno para cada lumpia. Y aunque no hay sustituto para la práctica y la experiencia, las instrucciones para envolver la lumpia deberían ayudarlo a comenzar; te encontrarás envolviendo lumpia perfecta que se fríe jugosa y crujiente en poco tiempo.

A menudo, los lumpiang shanghai se acompañan de una selección de condimentos para mojar, que pueden incluir ketchup de plátano y vinagre de coco con especias. Creo que lumpiang Shanghai se sirve mejor con salsa agre dulce, una mezcla de azúcar morena, vinagre, ketchup de plátano y chiles, ya que encuentro que la dulzura y la acidez complementan la cáscara frita crujiente y el relleno carnoso.

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