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Los secretos detrás de uno de los mejores bagels de Nueva York

Los secretos detrás de uno de los mejores bagels de Nueva York

Los secretos detrás de uno de los mejores bagels de Nueva York

“Si el agua fue lo principal que le pasó a un bagel que lo hace genial, hay alrededor de cinco tiendas de bagel en mi tienda aquí; harían un bagel tan bueno como nosotros”, dice el copropietario de la tienda Utopia Bagel, Scott Spellman. sobre el mito de que el agua de la ciudad de Nueva York es lo que le da a sus rosquillas la reputación de ser las mejores del país.

“Es lo que haces con el agua. Es la cantidad de agua que pones, es la cantidad, cuando pruebas, [when] dejas entrar el aire ”, dice Spellman. “Esas son las cosas de las que no se habla lo suficiente … Son esas técnicas las que hacen que nuestros bagels sean lo que son”. La tremendamente popular tienda de Queens, Nueva York, es famosa por sus bagels frescos con masa suave y aireada y una corteza crujiente. Spellman atribuye la notoriedad de su tienda a dos cosas: tener trabajadores capacitados para hacer bagels a mano y mantener todo, desde los ingredientes hasta la tetera, el horno y las técnicas de horneado, igual que hace 40 años cuando la tienda por primera vez abrió.

Otro elemento que Spellman cree que es absolutamente necesario para hacer un buen bagel es enrollar la masa a mano, en lugar de tener una máquina para crear la forma redonda. Una máquina, explica, bombea la masa una y otra vez, apretándola. “Es el balanceo lo que realmente lo mantiene suave. Y los rodillos son una especie en extinción … No es como si hubiera una escuela para rodillos de bagel ”, dice parado junto a uno de sus empleados, Henry, quien ha perfeccionado el arte de enrollar bagel durante sus 27 años en la panadería.

“[For] cualquier artesanía, hacerlo a mano es especial. Se necesita un individuo para estar en la cima de su juego para hacerlo bien ”, dice Spellman. “El único problema que tendrás con mi bagel, es que una vez que lo comas, no querrás ningún otro bagel”.

Mire el video completo para ver más de lo que entra en el proceso de Utopia Bagel.

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