Los orígenes de la carne falsa se remontan mucho más allá de la hamburguesa imposible

Los orígenes de la carne falsa se remontan mucho más allá de la hamburguesa imposible

No es exagerado decir que la carne falsa está teniendo un momento. Con la popularidad de marcas como Impossible Foods y Beyond Meat que se unen tanto a los menús de comida rápida como a los pasillos de las tiendas de abarrotes, las carnes de origen vegetal ya no se consideran una opción triste para los vegetarianos a los que durante mucho tiempo se les negó el sabor con sustitutos de la carne (aunque, como sabemos, mucha comida vegetariana está llena de sabor), pero para cualquiera que disfrute de una buena hamburguesa, pollo frito o nuggets.

Pero, ¿son los sustitutos de la carne realmente el futuro de la alimentación? Tal vez por necesidad a medida que se agotan los recursos alimentarios, pero no probablemente por elección. De hecho, a pesar del gran dinero recaudado por Impossible and Beyond en los últimos años, el consumo de carne industrial en Estados Unidos está aumentando.

Esta semana en Gasterópodo, Cynthia Graber y Nicola Twilley ven cómo se hace la no salchicha, con visitas al laboratorio Impossible Meat y Meati, una empresa emergente con sede en Colorado que ha desarrollado un sustituto de la carne hecho de micelio, una proteína que se encuentra en las raíces de los hongos.

También se discute la controversia en las comunidades judía y musulmana sobre el consumo de carne falsa que todavía se llama cerdo, y si es o no un sustituto de la carne por cualquier otro el mismo nombre de carne es halal o kosher. Luego están los orígenes de la carne falsa. Nuevamente, no estamos hablando simplemente de tofu o seitán aquí: sus orígenes se remontan a siglos y se usan de maneras que van mucho más allá de “¿cómo puede saber esto a pollo?” Pero, ¿qué pasa con los productos introducidos como sustitutos de la carne? Un ejemplo, las chuletas protose, se desarrolló a principios del siglo XX en el Sanatorio de Battle Creek, dirigido por John Harvey Kellogg, de la eventual fama de cereales de Kellogg, en Michigan. Durante la Segunda Guerra Mundial, las raciones de carne obligaron a los cocineros a ser inteligentes y creativos con productos como el spam, que incluyen algo de carne y mucho relleno.

Escuche el episodio completo para obtener más información y descubrir si los sustitutos de la carne realmente podrían ser el futuro de la alimentación.

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