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Los mejores libros de cocina de 2022, según nuestros editores

Los mejores libros de cocina de 2022, según nuestros editores

Los mejores libros de cocina de 2022, según nuestros editores

Serious Eats / Amelia Manley

2021 fue un año increíble para los libros de cocina. Y habia Tantos que eran tan bueno, simplemente no tenemos la capacidad de enumerarlos todos. Considere la siguiente lista, Los mejores libros de cocina de 2021, según los editores de Serious Eats, como una pequeña porción de la increíble recompensa ofrecida este año, que representa una variedad de países, culturas y destinos. Estos no son caprichos pasajeros, son libros de la Colección Permanente.

Si desea comprar en un minorista local o pequeño, Bookshop e IndieBound le permiten comprar cómodamente en librerías independientes en línea. Sin embargo, no importa dónde compre, lo que hay es seguro: tendrá que despejar algo de espacio en su estantería.

Tomar un pez

El libro más reciente de Josh Niland, Take One Fish: La nueva escuela de cocinar y comer desde la escala hasta la cola, lectura imprescindible para todo aquel que prepare pescado de cualquier tipo en casa. Es una continuación del libro anterior de Niland, El libro de cocina de pescado entero, que ganó dos premios James Beard en 2020, pero en lugar de centrarse, francamente, en recetas y técnicas desalentadoras que son más adecuadas para el estudio de cocineros profesionales, este libro tiene en mente al cocinero casero. Hay mucha información valiosa sobre cómo comprar, cuidar y cocinar pescado, gran parte de la cual se basa en los principios que Niland describió en su primer libro, como los beneficios de mantener el pescado lo más seco posible. Dado que el enfoque de Niland es relativamente raro, es el único recurso que describe estos métodos en detalle. Y aunque Niland reconoce que su manera no es necesariamente la única forma correcta de preparar pescado, su insistencia en ver el pescado y todas sus partes como casi completamente utilizables y deliciosas cuando se preparan correctamente es a la vez inspiradora y necesaria. – Sho Spaeth, editor

La Mesa Arabesque

Soy muy afortunada de trabajar con Reem Kassis de forma regular aquí en Serious Eats, donde ha contribuido con deliciosas recetas y artículos interesantes y (¡alerta de spoiler!) Tenemos mucho más planeado con ella en los próximos meses. El trabajo de Reem es cariñoso y reflexivo, profundamente investigado y personal, entretejiendo la excelencia culinaria con el entendimiento de que gran parte de lo que da importancia a los alimentos que comemos tiene sus raíces en su historia y cultura. Su último libro, La Mesa Arabesque, viene pisándole los talones primero, La Mesa Palestina, y se basa en el panorama más amplio de la cocina árabe de la que forma parte la comida palestina con la que creció. Es un libro hermoso en todos los sentidos de la palabra, rico en recetas deliciosas y las historias que las arraigan, con la prosa de Reem navegando sin esfuerzo por una encrucijada culinaria y cultural compleja para nuestro beneficio. – Daniel Gritzer, director culinario

La comida de Oaxaca

Siempre he soñado con visitar Oaxaca. Es un viaje que todavía tengo que hacer y que la pandemia no ha facilitado. Por ahora, este libro de cocina del chef Alejandro Ruiz me ha detenido. Es una oda a la región que él llama hogar y sus comidas, y actúa como una maravillosa introducción a la cocina. Las recetas abarcan tradiciones antiguas como nixtamilzing maíz para las mejores tortillas hasta inspiraciones más modernas y deliciosas como sopa de camarones, nopal, habas y guisantes, presentando una cocina viva que está profundamente conectada con sus raíces y en constante evolución. También incorpora tributos a los muchos cocineros y restaurantes de la región que él cree que representan mejor la comida oaxaqueña hoy, una lista que será muy útil cuando finalmente me suba a un avión para visitarla. – Daniel

Cocina de prueba Ottolenghi: Shelf Love

Soy dueño de todos los libros de Yotam Ottolenghi y de alguna manera dormí en la fecha de lanzamiento de este tipo. De hecho, ¡no lo supe hasta que lo encontré en mi librería local! Pero puedes apostar que lo compré tan rápido como pude sacar mi tarjeta de crédito.

Ahora, no diría que Ottolenghi es conocido por recetas simples (incluso su libro de cocina Simple a menudo requiere que uno envíe los ingredientes por correo y separe varios electrodomésticos para una sola receta), pero Amor de estantees diferente. Es coautor de Noor Murad, quien dirige la cocina de prueba de Ottolenghi junto con el propio Ottolenghi, tiene una mentalidad más reducida, centrándose en los ingredientes que (¡de verdad!) Puede que ya tenga en su refrigerador, congelador o despensa. Esto da como resultado que los garbanzos secos se conviertan en “Garbanzos Cacio e Pepe” o papas russet que se conviertan en “Gnocchi con cebollas de zumaque y nueces de pino con mantequilla marrón”. ¿Aún no tendrá, y por lo tanto tendrá que comprar, algunos de los ingredientes? Amor de estante ¿llamadas para? Por supuesto, pero eso es cierto con cualquier libro de cocina. Pero, como fan de Ottolenghi desde hace mucho tiempo, aprecio más que el enfoque simplificado Amor de estante acepta. – Riddley Gemperlein-Schirm, editor de comercio

Cocinar hawaiano real

Cocinar hawaiano real está magníficamente filmado, las recetas son convincentes y, en general, es el tipo de libro de cocina al que se encontrará recurriendo con entusiasmo. Pero, en mi opinión, lo que lo convierte en uno de los mejores libros del año es cómo las descripciones y notas iniciales de Sheldon Simeon y Garrett Snyder informan no solo la técnica detrás de las recetas, sino también las diversas influencias culturales. Destacan deliberadamente cómo personas de Japón, China, Filipinas, Portugal y también de otros países han cambiado la cultura alimentaria y cómo esas influencias se han mezclado con las tradiciones indígenas. Esas descripciones me ayudaron a comprender mejor cómo Hawai’i y su cultura alimentaria se han visto afectados por el colonialismo, y poder no solo cocinar con este libro, sino también aprender de él, hace que esta sea una de mis adquisiciones esenciales de 2021. – Jacob Dean, editor de actualizaciones

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Le goût de Cotonou

Puede parecer una flexión recomendar un libro de cocina beninés escrito en francés y solo disponible (a un precio elevado) de vendedores internacionales. Pero te prometo que mi francés, en el grado muy limitado que existe, apesta. Recomiendo este libro porque me dejó pasmado. Lo supe por primera vez cuando un amigo beninés publicó una historia en Instagram al respecto, entusiasmado con lo bien que la chef Georgiana Viou había representado la cocina de su país. Lo pedí, a pesar del precio y de mis limitaciones lingüísticas, porque mi considerable colección de libros de cocina personales es lamentablemente corta en tomos africanos. Cumplió con creces mis esperanzas, ya que contiene una receta deslumbrante tras otra y, mientras lentamente hacía todo lo posible para leerla, me ha ofrecido una educación sobre una cocina de la que lamentablemente sé tan poco. Es un recordatorio sorprendente de la negligencia casi criminal que los medios de comunicación estadounidenses hemos infligido a la cocina de todo el continente africano. Pero no compre este libro de cocina solo por eso: Cómprelo porque es glorioso. – Daniel

Mesa de todos

Como alguien con restricciones dietéticas, puede ser difícil encontrar un libro de cocina que no solo me emocione, sino donde pueda cocinar todas las recetas de dicho libro. Pero existe uno. Se llama Mesa de todos y es de Gregory Gourdet, de la fama de Top Chef. Con recetas que no contienen gluten, lácteos, soja, legumbres ni cereales, las recetas del libro de Gourdet están inspiradas en su experiencia global, incluida su educación haitiana y su experiencia culinaria francesa. Sin embargo, estar libre de mucho no significa que no tenga sabor. Es lo contrario. En el libro encontrará recetas como Coliflor Jerk asada entera, Pwason Boukannen (pescado asado haitiano) y Mi pollo asado favorito (marinado con hierba de limón, cilantro y salsa de pescado). Después de hacer este último varias veces el verano pasado, también es mi nuevo favorito. – Riddley

Dulzura salvaje

Todo el libro es magnífico; nostálgico, incluso. Me encantó leer lentamente las recetas específicas de la temporada (y sus pares de poemas de mal humor y mal humor) cuando no tenía a dónde ir ni nada que hacer y me encuentro hojeando incluso ahora, cuando tengo lugares a donde ir y cosas que hacer. Supongo que eso lo convierte en un libro de cocina extrañamente atemporal, una rareza ahora, ¿no? De todos modos, nunca volveré a hacer un postre de cuajada de limón sin un aderezo de streusel, sin importar el estado del mundo. – Tess Koman, directora editorial sénior

El compañero de Oxford para licores y cócteles

Ok, me doy cuenta de que esto no es en realidad un libro de cocina, pero El compañero de Oxford para licores y cócteles es un logro tan monumental que vale la pena destacar de todos modos. Los editores David Wondrich y Noah Rothbaum no solo han reunido un volumen gigantesco de conocimiento borracho (¡con un valor de 864 páginas!), Sino que han recurrido a una cohorte diversa y respetada de autores y expertos para obtener, verificar y presentar esa información. El resultado final es un compendio de información sobre bebidas, ingredientes y tradiciones de todo el mundo que dejará completamente satisfecho incluso al lector más curioso y sediento. – Jacob

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