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Lo que se necesita para operar una fábrica de pasta artesanal

Lo que se necesita para operar una fábrica de pasta artesanal

Lo que se necesita para operar una fábrica de pasta artesanal

“Realmente no es común hacer nuevas formas de pasta”, dice Steven Gonzalez, cofundador de la fábrica de pasta Sfoglini en el norte del estado de Nueva York. "Como personas que están en el negocio de la pasta, a veces puede ser un poco rancio, es solo un montón de penne, fusilli, espagueti, así que creo que es por eso que esto funcionó tan bien".

Está hablando de cascatelli, una nueva forma de pasta ideada por Dan Pashman, presentador y creador del podcast Sporkful. Pashman se propuso crear una pasta que tuviera, en su mente, la forma óptima para sostener la salsa, ser pinchada con un tenedor y la masticación más satisfactoria. Una vez que tuvo su forma perfecta diseñada, Pashman se asoció con González para que Sfoglini lo fabricara. “Originalmente se suponía que íbamos a vender 5,000 libras y dar por terminado el día”, dice González. “Pero hemos seguido adelante, así que ahora hemos vendido probablemente 300.000 libras”.

La fábrica de pasta Sfoglini se enorgullece de utilizar ingredientes locales norteamericanos para sus pastas y un proceso de secado lento. González también enfatiza el uso de troqueles de bronce tradicionales de su compañía, en comparación con los troqueles de teflón que usan las compañías de pasta más grandes para crear formas. Los troqueles de bronce dejan una textura áspera, perfecta para ayudar a que la salsa se adhiera a la pasta. Pesan alrededor de 100 libras y cuestan entre $ 3,000 y $ 5,000 cada uno.

Mire el video completo para seguir a González a lo largo de su día y vea más de lo que se necesita para fabricar pasta y operar una fábrica de pasta.

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