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Las mejores recetas de pasteles de hogaza, según los editores de Eater

Las mejores recetas de pasteles de hogaza, según los editores de Eater

Las mejores recetas de pasteles de hogaza, según los editores de Eater

El pan de plátano se convirtió en un alimento básico de la pandemia por una razón obvia: hornear en un molde para pan es posiblemente el tipo de horneado más fácil que existe. Y como el otoño prácticamente exige un capricho que sea simple y reconfortante y que se combine mejor con una bebida caliente y algún tipo de manta tejida, aquí está el pastel de pan (y sí, a veces pan de molde) recetas a las que los editores de Eater regresan para las vibraciones otoñales, una y otra vez.


Pastel de pan de miso y arce

Dorie Greenspan, Nueva York Cocina

Como alguien que cree que la combinación de miso y arce es similar a la piedad, soy el objetivo demográfico del pan de miso-arce de Dorie Greenspan. De las 150 recetas de su nuevo libro de cocina, Horneando con Dorie, es el primero que horneé, impaciente por devorar lo que saliera del horno. No hace falta decir que no me decepcionó. Este es un pan simple pero potente, que recuerda levemente al bizcocho pero con un toque sabroso del miso. Dicho esto, este no es un pan que grita MISO y MAPLE, sino que los menciona en un tono de conversación más normal. Los dos trabajan con los otros ingredientes destacados de la hogaza, suero de leche y ralladura de naranja, para crear una hogaza caliente, en capas, dulce y salada que es increíblemente difícil de dejar de comer, ya sea que sea un verdadero creyente del miso-arce o no. – Rebecca Marx, editora senior

Pan de calabacín definitivo

Cocina enamorada

Todos merecen los favoritos de la cocina fáciles, recetas que son más meditación que consternación. Uno de mis favoritos es este increíblemente simple pan de calabacín, que hace honor a la mitad de su nombre con cubos de calabacín, pero se delata más como un “pastel” que como un “pan” con su fuerte espolvoreado de turbinado en la parte superior. Coloque las hebras de calabacín en un tazón (no es necesario escurrirlas) con los ingredientes húmedos, revuelva, agregue los ingredientes secos, revuelva y raspe todo en la sartén. En una hora, boom, pastel de calabacín cargado de motas verdes. Si puede evitar escarbar de inmediato, es un buen ejercicio hacerlo por la noche, déjelo reposar como se sugiere y recompénsese con una rebanada con mantequilla por la mañana; pero en el espíritu del bizcocho, digo que comas cuando tengas hambre. – Nick Mancall-Bitel

Pastel de yogur para expatriados

Rebekah Peppler, À Table: Recetas para cocinar y comer al estilo francés

Muchas de las cosas que los franceses hacen bien, las hacen simplemente. Una baguette crujiente; croissants lisos hojaldrados con costras doradas; bizcocho de yogur suave y delicado. Hay belleza en la simplicidad: ¿Cómo se puede mejorar el sabor ácido y húmedo de un pastel de yogur siempre tan simple y sin campanas y silbidos para un té de la tarde o un petit déjeuner? Bueno, ¿y si la adaptación lo hiciera mejor? La receta de pastel de yogur para expatriados de Rebekah Peppler’s Una mesa – un libro de cocina francés de un escritor estadounidense – es una rara excepción a la regla de que todo lo francés se disfruta mejor en su forma más pura. Con la adición de semillas de amapola y un aderezo desmenuzado, la variación de pastel de yogur expatriado le da al pastel de bocadillo tradicional francés un poco de sabor americano, sin dejar de ser fiel a su propósito original. Ahora, ¿qué tal eso para la diplomacia? – Dayna Evans, editora de Eater Philly

Pan de plátano con mantequilla

Genevieve Gerghis, Bestia: recetas italianas creadas en el corazón de Los Ángeles

Pan de plátano – ¿entonces amirite 2020? Usted no. Al menos, no cuando se trata de esta pan de banana. Genevieve Gerghis, del restaurante Bestia de Los Ángeles, puso esta receta para su pan de plátano casero con mantequilla en el libro de cocina 2018 del restaurante (uno que, está bien, sí, coescribí, pero el hecho de que sigo haciendo esta receta en el registro debería decirte alguna cosa). La diferencia proviene de los plátanos que se tuestan primero, un movimiento genial que amplifica su sabor y en cierto modo engaña todo el requisito del “plátano marrón”. Luego, después de hornear, se aplica media taza de mantequilla en las partes superiores divididas de los panes, lo que hace que el pastel esté sobrenaturalmente húmedo, y una pizca de azúcar mientras aún está caliente crea una parte superior crujiente dulce. No omita las nueces en este si puede evitarlo; equilibran todo ese dulce sabor a plátano y, además, eres un adulto, un poco de textura no te hará daño. – Lesley Suter, editora de viajes

Pastel de té de calabaza (pero con camote)

Robin Bellinger, Serious Eats

Mi pastel de pan favorito, y uno de los únicos postres que horneo que consistentemente no es un desastre, solo sigue la receta original. Recomiendo encarecidamente hacer primero la deliciosa receta original, solo para obtener tus piernas de mar. Pero cuando tienes batatas brotando en un armario y estás listo para arriesgarte, he aquí (aproximadamente) cómo he ajustado esta receta: la sustituyo por una cantidad igual de puré de batata, de una batata asada o dos; el sabor de los japoneses y coreanos de pulpa amarilla es particularmente agradable. El aceite vegetal da paso a una taza de aceite de oliva casi vegetal que le da un toque terroso muy agradable a un pan dulce. A veces doy un toque con un poco de cúrcuma para obtener ese hermoso brillo dorado, ¡y un cuarto de cucharadita extra de sal para los postres! ¡nunca son! lo suficientemente dulce! Prometo que si puedo hacer este pan, con resultados tan consistentemente excelentes, esta receta es realmente infalible. – Elazar Sontag, redactora

Pan de plátano húmedo

Food.com

Esto es menos una “receta” y más un simple conjunto de pautas: siga este conjunto de conceptos básicos extremos y el mundo es su ostra. Me gusta una versión menos dulce (que podría alejar esto de los parámetros de “pastel de pan” aquí), por lo que solo media taza de azúcar (en lugar de la 34 taza sugerida) más que suficiente. Sin embargo, a partir de ahí, agregué de todo, desde plátanos extra hasta chispas de chocolate, nueces y remolinos de azúcar con canela (planee verter la masa en la sartén en tres capas separadas una encima de la otra, y espolvorear una capa de azúcar con canela encima de cada). Todos producen resultados igualmente satisfactorios. – Erin DeJesus, editora principal de Eater.com

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