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Las mejores ginebras y vermuts para martinis, según los mejores bartenders

Las mejores ginebras y vermuts para martinis, según los mejores bartenders

Martini in a cocktail glass with lemon peel garnish

PAGQuizás ninguna bebida sea más personal que el Martini. Desde los ingredientes preferidos hasta el estilo y la guarnición ideales, es la bebida rara que requiere múltiples preguntas de seguimiento cuando se ordena.

Y como no todo el mundo puede tener su pedido grabado en piedra por Ian Fleming, decidimos consultar a algunos bartenders, autores y bartenders-autores sobre qué ginebras y vermuts buscan, y en qué proporción, cuando preparan un Martini en casa o detrás del palo.

Ingrese a las respuestas a continuación para encontrar inspiración fresca para su propio barman en casa, o algunas ideas para su próximo Martini.

Nota: las siguientes respuestas se han condensado y editado para mayor claridad.

Kirsten Amann, coautora de Drinking Like Ladies y copresentadora del podcast Drinking Like Ladies

“La ginebra fue una vez mi espíritu prohibido, como algo que no podía tocar debido a un ‘accidente’ que había tenido en mis 20 años. Afortunadamente, con un poco de persuasión suave y apoyo de mis amigos cócteles, pude volver a la categoría a finales de los 20, cuando comenzaba a profundizar en la historia de los cócteles y las bebidas. Entonces me enamoré de Plymouth Gin, tanto por su genial historia como ginebra oficial de la Royal Navy británica como por su suave textura y sabor. Mi primer trabajo de marca fue en realidad como embajador de la marca Plymouth Gin, y no podía imaginar un puesto remunerado haciendo lo que ya había estado haciendo durante años: ¡alentar a la gente a beber ginebra Plymouth! “

“Para los martinis, me encanta Plymouth, y si no puedo encontrarlo, elegiré Beefeater. Me encanta Dolin Dry para mi vermú, y si no está disponible, busco Noilly Prat. Creo que los vermuts Carpano también son productos asombrosos y creo que Carpano Dry es un compañero robusto de Plymouth Gin. Me gusta tanto una aceituna como un twist, porque solo se vive una vez “.

“También se me conoce por cambiar mi repertorio fuerte y conmovedor al intercambiar un cóctel Hearst cuando me quedo sin vermú seco, y mi mezcla preferida para eso es Beefeater 2: 1 a Dolin Rouge, con dos toques de naranja amargos y un toque de limón. No importa con qué mezclemos, me gusta un vertido fuerte de vermú, y de vez en cuando iré 1: 1 de ginebra y vermú con cualquiera de las bebidas “.


Bartender Adam Fournier de Fellow en Los Ángeles

Adam Fournier, Fellow (Los Ángeles)

“Me encanta un buen Martini. De hecho, tomar un Tanqueray No. Ten Martini se convirtió en un ritual para mi pareja y para mí durante la cuarentena, como una forma de relajarse al final de la semana. Para mí, un verdadero Martini siempre necesita un buen vermú seco y, con mayor frecuencia, busco mi confiable botella de Dolin Dry para este. Me encantan mis Martinis 5: 1 con un toque de limón. En parte porque me encanta ver la cara del camarero haciendo matemáticas para averiguar cuánta ginebra en vermú significa (son 2.5 onzas de ginebra por 0.5 de vermú para un Martini estándar de 3 onzas) pero también porque esta proporción permite que la complejidad de la ginebra brille a través con los bordes ligeramente redondeados por el vermú. El toque de limón también ayuda a iluminar la bebida, y para Tanqueray No. Ten realmente ayuda a resaltar el corazón cítrico de la ginebra. También podrías ser codicioso como mi compañero y hacer un giro y una aceituna si te sientes aventurero “.


El cantinero y autor de Portland Jeffrey Morgenthaler

Jeffrey Morgenthaler, autor de The Bar Book y Drinking Distilled

Me gusta mi sabor a Martini muy clásico. Entonces, hago una proporción de 5: 1, con ginebra Beefeater y vermú Dolin Dry o vermú Carpano Dry. Y siempre le doy un toque de limón a una aceituna “.


Thandi Walton en Bar Margot en Atlanta

Thandi Walton, Bar Margot (Atlanta)

“Cuando se trata de hacer martinis, las ginebras que busco son siempre Highclere Castle London Dry Gin, Monkey 47 y Tanqueray No. Ten, mientras que los vermuts que prefiero son Dolin Dry, Carpano y Cocchi. Para un Martini seco, mezclaré 2.5 onzas de Highclere Castle London Dry Gin con 0.5 onzas de Dolin Dry Vermouth. Dependiendo del invitado, puedo agregar una pizca de amargo de naranja para realzar el sabor; después de todo, el amargo es como sal y pimienta a una bebida. Para quienes buscan un Martini Perfecto, utilizo la ginebra Tanqueray No. Ten con Dolin Dry y Carpano Antica por sus dulces notas de vainilla, almendra, naranja, pasas y cereza.


Alessandro Palazzi bebidas en Martini en Dukes Bar en Londres

Alessandro Palazzi, Dukes Bar (Londres)

“Para un Martini, siempre busco el estilo London Dry. Para mí, eso es lo que funciona mejor para el tipo de Martini que servimos. Incluso si [the gin] viene de Kenia o Japón, todos son al estilo de Londres “.

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“El cuerpo [of the vermouth] necesita ajenjo. Algunos de los vermuts que he estado probando saben a agua. La mayoría de los vermuts que tenemos tienen entre un 16 y un 18% de alcohol. Y trajimos [Sacred Vermouth, an English vermouth maker Palazzi collaborated with], hasta un 21-23% “.

“Si los hago en casa al estilo Dukes, no es de uno a cinco. Sería de dos a cinco “.

Estas citas fueron extraídas de nuestra entrevista principal con Palazzi: lea el resto aquí.


boston bartender Ben Watts con chaqueta marrón y mascarilla

Ben Watts, ex bartender de Drink (Boston)

“En Drink usamos normalmente Plymouth con Noilly Prat en una proporción tradicional de 2: 1 con dos toques de amargo de naranja. Es una receta excelente y realmente tradicional. Pero no siempre siento la salinidad de Noilly Prat. En casa utilizo Dolin Blanc en una proporción de 2: 1. Sé que no es un vermú seco, pero me encanta, por lo general con Plymouth o Sipsmith London Dry. Si me siento como un buen 50/50, usaré el vermú rosado Mancino. Es extremadamente sutil, por lo que necesita una cantidad decente, pero es absolutamente delicioso. Una vez más con Plymouth, principalmente para apoyar con la sensación en boca ”.

“Si estuviera hecho de dinero, [Mancino] se emparejaría maravillosamente con Monkey 47, pero por desgracia no lo soy. Mi otra ginebra favorita es Sipsmith VJOP, que dominaría absolutamente ese vermú. Pero en un Vesper, VJOP, vodka de centeno y Cap Corse Blanc es fenomenal “.




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