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LAS MEJORES Costillas Estofadas

LAS MEJORES Costillas Estofadas

Braised Short Ribs foodiecrush.com

Estas costillas estofadas con vino tinto se cocinan lentamente en la estufa para crear la mejor comida reconfortante, tierna y carnosa, que se desprende del hueso.

Costillas Estofadas en Vino Tinto

Al igual que la receta de costillas de cerdo a la barbacoa al estilo campestre al horno de mi abuela, las costillas de res son la mejor comida reconfortante para la cena dominical para el día de descanso. Las costillas de res son conocidas por su sabrosa decadencia y exquisitez, lo suficientemente glamurosas para la compañía, pero lo suficientemente hogareñas para una cena fácil. Pero debido a que este corte se cocina mejor a fuego lento y lento, también pueden tener una reputación por su acto de desaparición, donde el la carne se encoge hasta el hueso.

Esta receta remedia esa noción mediante el uso de dos cortes diferentes de costillas de res estofadas en una situación exuberante, con vino tinto, romero y salsa de tomate. Al usar costillas cortas de corte coreano, así como costillas de res cortadas en Estados Unidos, la carne no se encoge tanto, pero el sabor de la carne con hueso sigue estando muy presente, lo que hace que haya mucha carne tierna para bocados. de bocados perfectamente salteados.

Costillas cortas foodiecrush.com

Las mejores costillas para estofar

Utilizo dos estilos diferentes de costillas de res para esta receta, el corte coreano y el corte americano. Más o menos me topé con mi descubrimiento porque el carnicero no tenía suficientes costillas cortadas al estilo americano para hacer esta receta. Entonces, debido a que son lo mismo, solo que un corte diferente, dijo que estaría bien usar el corte coreano.

El resultado fue menos encogimiento de la carne y más rendimiento de carne, con mucho sabor. Cocinar con carnes con hueso siempre crea más sabor.

Kcostillas cortas estilo oreano o flanqueadas se cortan a través de las costillas para obtener un corte más delgado y más largo que generalmente se cocina más rápido.

Costillas cortas estilo americano son un corte en bloque y más grueso que es un cruce entre flanken y el corte de estilo inglés donde un corte grueso de carne se asienta sobre el hueso. Con grasa y tejido conectivo, este corte requiere un estofado lento y largo para ablandar la carne.

Ingredientes de la receta de costillas estofadas |  foodiecrush.com

¿Qué hay en las costillas estofadas?

  • Costillas de res con hueso. Utilizo una combinación de corte americano y corte coreano.
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Apio
  • Ajo
  • Pasta de tomate
  • Tomates enteros enlatados
  • Caldo de carne
  • Vino tinto. Elija una marca que le guste beber
  • Romero fresco
  • Tomillo fresco o seco
  • hojas de laurel
Costillas estofadas a la estufa foodiecrush.com

Cómo cocinar costillas de res

Use una sartén grande de hierro fundido o una sartén de fondo grueso con tapa. Para los estofados largos son importantes los hornos holandeses u hornos holandeses resistentes y de fondo pesado. Mi sartén favorita para esta receta y otras como mi estofado de ternera toscano o ternera bourguignon, es una como esta.

Sazone la carne, luego dore. Comience siempre con una carne bien condimentada. Es donde comienza el sabor. Cocine la carne en dos tandas y no llene demasiado la sartén. Cocinar la carne demasiado fuerte creará vapor y un exterior suave en lugar de una corteza dorada y crujiente. Dorar por todos lados y luego reservar.

Verduras y tomate al horno foodiecrush.com

Agregue Verduras y Pasta de Tomate para Umami

Agregue las verduras y cocine para que se ablanden. Mantenga solo 1 cucharada de la grasa extraída de las costillas para cocinar las verduras. Esto agrega otra capa de sabor.

Cocine la pasta de tomate con las verduras. En lugar de agregar la pasta de tomate con el líquido, cocinarlo con las verduras elimina su sabor crudo y agrega ese sabor umami más profundo.

Costillas estofadas en Staub en la estufa foodiecrush.com

Termínelo con vino, caldo y hierbas.

Agregue el caldo de res, el vino y las hierbas, luego deje hervir a fuego lento. Vuelva a colocar la carne en la olla junto con el resto de los ingredientes y cocine a fuego lento.

Elija un vino tinto para esta receta que le gustaría beber. Merlot, syrah o cabernet funcionan bien en esta receta. Guardo una caja de vino tinto en mi armario solo para cocinar, por lo que no se requiere una calidad súper alta, pero tampoco es barato en la papelera de un dólar.

Costillas estofadas foodiecrush.com

¿Cuánto tiempo cocinas las costillas cortas?

Planee 3 horas de tiempo de cocción mientras hace otras cosas divertidas. Cocine durante las primeras 1 1/2 horas con la tapa puesta, luego retire la tapa y cocine a fuego lento durante otras 1 1/2 horas para que la salsa se reduzca.

Ilumina los sabores antes de servir. Los mejores chefs agregan hierbas al principio de la receta y nuevamente al final. Espolvorea el plato con más hojas frescas de romero y tomillo antes de servir para que las notas de hierbas se destaquen y atraviesen los fuertes sabores del plato.

Costillas estofadas y puré de papas en un tazón foodiecrush.com

Adelante

Esta receta es la candidata ideal para una cena de empresa sin estrés durante la semana. Hágalo el fin de semana, luego refrigere hasta por 3 días antes de servir. Para recalentar, configure a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora, luego vuelva a calentar en la estufa a temperatura media baja hasta que se caliente. Cubra con hierbas frescas y sus invitados pensarán que se hizo ese mismo día.

Qué servir con estas costillas cortas

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Costillas estofadas foodiecrush.com

Impresión

Costillas Estofadas en Vino Tinto

Estas costillas estofadas con vino tinto se cocinan lentamente en la estufa para crear la mejor comida reconfortante, tierna y carnosa que se desprende del hueso.

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Cocina italiano

Palabra clave costillas cortas

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Tiempo de preparación 30 minutos

Hora de cocinar 3 horas

Tiempo Total 3 horas 30 minutos

Porciones 6

Calorías 376kcal

Ingredientes

  • 3 libras Costillas de ternera
  • 1/2 cucharilla sal kosher
  • 1/2 cucharilla pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 taza cebolla picada
  • 1 taza zanahoria picada
  • 1/2 taza apio picado
  • 3 clavos de olor ajo , picado o prensado
  • 1 cucharada pasta de tomate
  • 1 15 onzas lata de tomates enteros
  • 1 taza vino tinto
  • 2 tazas caldo de carne
  • 2 cucharadas romero fresco picado , dividido
  • 1 cucharada tomillo fresco , o 1 cucharadita seca
  • 2 hojas de laurel

Instrucciones

  • Sazone las costillas con sal kosher y pimienta. Caliente el aceite en una sartén grande de fondo grueso (con tapa) a fuego medio-alto. Dorar la mitad de las costillas por todos lados hasta que estén bien doradas, de 5 a 7 minutos por cada lado. Transfiera a un plato y repita con el resto de las costillas. Limpia los pedazos quemados y escurre todo menos 1 cucharada de grasa de la olla.

  • Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine durante 2-3 minutos para que la pasta de tomate pierda su sabor crudo. Use sus dedos para triturar los tomates enteros directamente en la olla, junto con el líquido de la lata. Agregue el vino tinto, el caldo de res, 1 1/2 cucharada de romero, tomillo y hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y cubrir con una tapa. Cocine durante 1 1/2 horas, luego destape y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas más. El líquido se habrá reducido y espesado, y la carne debería desprenderse del hueso.

  • Quite la grasa extra de la salsa y sírvala con puré de papas, polenta o pasta.

Notas

  • Esta receta se puede cocinar 1-2 días antes de servir. Para servir, vuelva a calentar a fuego medio-bajo, tapado, hasta que esté bien caliente.

Nutrición

Calorías: 376kcal | Carbohidratos: 8gramo | Proteína: 33gramo | Gordo: 20gramo | Grasa saturada: 8gramo | Grasa poli-insaturada: 1gramo | Grasa monosaturada: 9gramo | Colesterol: 98mg | Sodio: 645mg | Potasio: 863mg | Fibra: 2gramo | Azúcar: 3gramo | Vitamina A: 3723IU | Vitamina C: 7mg | Calcio: 56mg | Planchar: 5mg

Costillas estofadas en cuenco foodiecrush.com

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