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La mejor receta de macarrones con queso es la de Martha Stewart

La mejor receta de macarrones con queso es la de Martha Stewart

La mejor receta de macarrones con queso es la de Martha Stewart

Nota del editor: Acción de Gracias tiene sus orígenes en una alianza temporal e incómoda entre los colonos ingleses del siglo XVII y miembros de la Confederación Wampanoag. Este año, Eater está eligiendo reconocer esa historia en nuestra cobertura de las vacaciones.

Desde que tengo memoria, he sido anfitrión del Día de Acción de Gracias con mi buena amiga y excompañera de habitación Daniela. Nuestro “Día de Acción de Gracias de los huérfanos” comenzó cuando teníamos 20 años en Nueva York, cuando estábamos demasiado escasos de efectivo para pagar los costosos boletos de avión en casa, y siempre ha sido un evento informal, al estilo de una comida compartida, diseñado para compañeros rezagados de las fiestas y no creyentes.

En virtud del formato de comida compartida, el menú es algo caótico: enviamos una hoja de cálculo para que los asistentes se inscriban en los platos, incluido el pavo, que me niego a cocinar porque es pavo, sin importar cuán intensamente lo esparza o lo sazona en salmuera o lento. asarlo o freírlo, chupa. (Yo hago jamón en su lugar). La única regla es que debes traer algo (bebida alcohólica, recipientes para llevar para las sobras, una guarnición) para poder participar en el festín.

Hace varios años, Daniela comenzó a salir con un hombre llamado John. John tiene muchas cualidades admirables, pero la cocina no se encuentra entre ellas. (Este es un hombre que una vez identificó un mango como “No sé, ¿tal vez una gran nectarina?”) A pesar de las deficiencias culinarias, John se las arregló para conseguir una codiciada invitación de Acción de Gracias para huérfanos al principio de su romance y supo que había presión. El Día de Acción de Gracias es muy importante para Daniela (y para mí), y él sintió la obligación de presentarse con fuerza.

Aquí es donde John probablemente tomó la decisión más inteligente en su relación: se volvió hacia Martha. Stewart, es decir, el campeón indiscutible del entretenimiento navideño. La autoproclamada “Perfect Macaroni and Cheese” de Martha llamó a John como una sirena griega porque, en sus palabras, “dice ‘perfecto’ en el nombre”, y también “parecía bastante fácil”.

Ambas evaluaciones resultarían en gran parte ciertas. Ese primer año, John entró a la cocina como una oruga torpe y, con el entrenamiento adecuado de Daniela, logró emerger como una mariposa que hace pan rallado casero, ralla un bloque de queso y bate una bechamel de seda. (Para ver cómo se desarrolla la metamorfosis culinaria de John en tiempo real, recomiendo encarecidamente dedicar unos minutos a ver las historias de Instagram de “Hot Seat” producidas por expertos de Daniela, que puedo confirmar que son absolutamente no un poquito.)

Nada más salir, el mac de John / Martha fue un gran éxito. ¿Cómo pudo fallar? Con una salsa de queso rica y aterciopelada, un suave susurro de nuez moscada fresca y pimienta negra, y una capa superior mantecosa de pan rallado dorado, este es, de hecho, el macarrones con queso perfectos. Y como Martha es Martha, la receta es verdaderamente infalible. Tómalo de John, un tonto certificado en la cocina, y de mí, una persona que escribe libros de cocina para ganarse la vida.

Martha, gobernante severa pero benevolente del Día de Acción de Gracias, incluye muchos trucos útiles. Su selección de quesos, Cheddar blanco fuerte, Gruyere y pecorino Romano, se considera cuidadosamente para contrarrestar la salsa blanca lechosa y la pasta (el Cheddar amarillo y extra fuerte, afirma, también puede volverse granulado cuando se derrite). Ella describe pacientemente cómo, durante el paso de preparación de la bechamel, el almidón de la harina cocida se expande en la leche, creando una salsa espesa y cremosa que permanece suave cuando se agrega el queso. E insiste en que cocine poco la pasta (“una buena marca italiana”) y la enjuague con agua fría para eliminar el exceso de almidón. “Podría pensar que el almidón sería útil para espesar aún más la cazuela, pero no lo es”, advierte, explicando que “a medida que se hornea, ese almidón adicional simplemente se expande y le da una textura harinosa a su salsa”.

Todos estos consejos, junto con instrucciones claras y una lista de ingredientes relativamente sencilla, significan que cualquiera puede dominar esta receta. Aproximadamente en la década transcurrida desde el primer Día de Acción de Gracias de John, su macarrones con queso se ha convertido en nuestra guarnición más solicitada. También se las arregló para casarse con Daniela y formar una familia con ella en California, donde continuamos nuestra tradición de comida de huérfanos hasta el día de hoy. Puede que todavía tenga dificultades con la técnica (“la parte más difícil es mezclar la harina, no espere, la leche, no, me refiero a la harina, en la mantequilla”), pero el mac de Martha se ha ganado un lugar permanente en nuestra mesa.

Jamie Feldmar es un escritor, editor y autor de libros de cocina que vive en Los Ángeles.
Cindy Echevarria es un ilustrador independiente afincado en Miami. Ella se inspira en las paletas de colores brillantes, las mujeres rudas y los trópicos.



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