He aquí por qué debería comenzar a hacer su pastel de frutas de Navidad ahora mismo

He aquí por qué debería comenzar a hacer su pastel de frutas de Navidad ahora mismo

Para la mayoría de nosotros, esta época del año tiene que ver con el otoño y la belleza de la temporada de cosecha. Hay disfraces de Halloween demasiado ambiciosos para soñar y luego abandonar, recoger manzanas por cualquier motivo, hojas naranjas y amarillas para asomar. Pero para unos pocos, esta época del año significa Navidad, porque marca el comienzo del largo y dedicado proceso de dos meses que lleva a hacer un pastel de frutas con frutos secos apropiado para las fiestas.

Un pastel de frutas tradicional, del tipo que se encuentra envuelto en plástico en cajas en las tiendas de comestibles estadounidenses y (más a menudo) británicas durante las vacaciones, generalmente se hace con meses de anticipación. ¿Ese sabor borracho y textura con frecuencia pegajosa que es sinónimo de pastel de frutas? El pastel de frutas se pone así porque se ha conservado literalmente: durante dos meses (¡o más!) Antes de Navidad, los pasteles de frutas son “alimentados” con alcohol una vez a la semana (¡o más!), Lo que les da su rico sabor alcohólico. Como te recuerda Claire Saffitz en ella Persona de postre receta, hacer un pastel de frutas no es un proceso que decida emprender a mediados de diciembre, es un proceso que comienza ahora mismo. E incluso si cree que no le gusta el pastel de frutas, que mucha gente piensa que no, debería hacer uno de todos modos.

El pastel de frutas es uno de los pocos postres que inspira una burla casi universal. La mayoría de la gente comerá pastel si no es gente de pastel, pastel si el pastel no es su favorito y brownies solo porque están allí. Pero hay vendettas enteras contra el pastel de frutas. “¿Cómo se convirtió el pastel de frutas en una broma nacional y se puede canjear?” Thrillist preguntó en 2019. “¿Siempre odiamos el pastel de frutas?” Chowhound se preguntó un año después. los Cocina del New York TimesLa receta de la tarta de frutas se llama “Buena tarta de frutas”, lo que se podría interpretar como que la mayoría de las tartas de frutas son malas. Sin embargo, si haces tu propio pastel de frutas en casa, rápidamente, bueno, en realidad, lentamente, aprenderás que no tiene por qué ser así. (Y para que conste: aunque a los medios estadounidenses les gusta insistir de otra manera, hay muchas personas a las que les encanta el pastel de frutas).

Muchos proyectos de repostería complicados y prolongados requieren al menos un nivel intermedio de habilidad y conocimiento, y si no tienes ninguno, los croissants con los que pasaste dos días completos obsesionándote serán decepcionantes y tristes. Un proyecto de horneado largo con un resultado mediocre puede desinflar incluso a los panaderos de piel más gruesa.

Pero el pastel de frutas no es eso. El proceso de hacer que el pastel sea parte del pastel de frutas es un horneado de nivel bastante principiante: macere algunas frutas secas y nueces en alcohol, dóblelas con harina, azúcar y huevos, empaque la masa en una lata y hornee. Lo principal que requiere cierta intuición es la duración del horneado: debido a que la masa es extremadamente densa y pesada, debes hornear el pastel a fuego lento y lento para asegurarte de que esté completamente cocido en el centro. Sin embargo, la verdadera diversión comienza una vez que el pastel se ha enfriado. Después de hacer agujeros en la superficie, rocíe alcohol por todas partes, lo envuelva en una envoltura de plástico, luego en papel de aluminio y luego guárdelo en un lugar oscuro y fresco. Todas las semanas hasta Navidad, repites este proceso hasta que solo una pizca del pastel borracho podría derribarte. Toda la operación es emocionante, divertida y extraña, y no se diferencia de tener una mascota de bajo riesgo.

El año pasado, guardé mis pasteles de frutas bien envueltos en mi sótano, metidos dentro de un recipiente de plástico sellado de forma segura que había usado para mudarme. Una vez a la semana, bajaba penosamente los escalones del sótano, quitaba la tapa del recipiente de almacenamiento, llevaba los pasteles al piso de arriba, los desenvolvía con delicadeza, vertía dos cucharadas de brandy sobre la parte superior de cada pastel, los volvía a envolver con fuerza y ​​volvía a bajar con dificultad. escaleras, colóquelas en el contenedor y vuelva a empezar la semana siguiente. (Cuando mi madre vivía en Inglaterra y hacía pasteles de frutas, los guardaba debajo de la cama). A las pocas semanas, comencé a sentir un verdadero afecto por los chicos borrachos: yo era su único cuidador y era responsable de amarlos y cuidarlos. para ellos. Aunque me sorprendí diciendo “Espero que estos realmente sepan bien” en voz alta más de una vez, se volvió menos sobre el resultado final y más sobre la inversión. Cuando tienes un hijo, puedes dedicar toda tu energía a criarlo bien, pero en algún momento aún tienes que dejarlo ir. El pastel de frutas no es diferente: en un momento determinado, también hay que dejarlo ir.

Si eso le parece mucho trabajo para una especie de pastel que ni siquiera está seguro de que le guste, tiene razón. Pero este tipo de devoción es fundamental para apreciar todo lo que puede ser el pastel de frutas. No es suficiente comprarlo preenvasado en una tienda; no es de extrañar que la gente lo encuentre asqueroso y decepcionante. Cuando le dedica tiempo, alimentándolo como un Tamagochi muy borracho, llega a apreciar sus matices, capas y sabores.

El año pasado, al final de mi primera temporada de tartas de frutas (para lo cual puse un recordatorio en el calendario, si puedes creerlo), saqué mis tartas de su guarida subterránea, las puse en capas de mermelada, mazapán y glaseado real, al igual que las de Saffitz. me había dirigido la receta, y los miré como si fueran mis hijos, finalmente todos adultos. Cuando finalmente comí una rebanada en Nochebuena, los sabores eran complejos, intensos y deliciosos. Me convertí en un pastel de frutas, y todo lo que se necesitó para llegar allí fueron dos meses y una botella de brandy.

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