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¿Funciona el truco de la sartén para hornear ‘Great British Bake-Off’?

¿Funciona el truco de la sartén para hornear ‘Great British Bake-Off’?

¿Funciona el truco de la sartén para hornear 'Great British Bake-Off'?

En la larga y francamente implacable historia de la humanidad tal como la conocemos, hay algunas cosas que son ciertas: todos morimos, no hay forma de escapar del recaudador de impuestos, y en algún momento de una temporada de El Gran Bake-Off británico, un concursante apresurado agitará una bandeja para hornear sobre un pastel para que se enfríe más rápido. No importa la temporada, no importa el nivel de habilidad del panadero, no importa el estilo del pastel, inevitablemente habrá una lucha delirante para enfriar un pastel a través de la velocidad de una bandeja para hornear y el poder puro de la grasa del codo.

En casa, lejos del estrés de las divertidas y desagradables llamadas de tiempo de Noel Fielding y Matt Lucas, rara vez es necesario bajar la temperatura de un pastel en menos de 20 minutos. Pero en Hornear, donde el tiempo es tan valioso como un apretón de manos de un enemigo, los panaderos quieren hacerte creer que agitar una bandeja para hornear galletas sobre un postre es una forma poderosa y enigmática de brujería. El truco de agitar la bandeja para hornear se ha convertido en un elemento básico de Hornear Sabe que en el primer episodio de la temporada 10 (objetivamente una de las mejores de todas las temporadas), cuando Michael Chakraverty ve a Dan Chambers agitando una hoja sobre su pastel de frutas, responde asombrado: “¡Está haciendo la cosa! ¡Está haciendo la cosa! ¿Funciona?”

“No”, dice Chambers, sonando desesperado. Y, sin embargo, persiste.

Como cualquier persona que se dedique irremediablemente a Hornear, ciertas cosas sobre el programa me atormentan – ¿Por qué diablos no les dejan simplemente cambiarse de ropa entre el día uno y el día dos? ¿Cuándo se pondrá a pastar a Matt Lucas? ¿Por qué Paul es tan Paul? ¿Cuándo terminará el reinado del castillo de la selva negra? – pero en algún momento, no pude dejar de lado el hecho de que la cosa que agitaba la sartén estaba en todas partes. Todos lo hacen, por lo que tendrías que asumir que funciona, pero ¿todos lo hacen porque han visto a todos hacerlo en temporadas anteriores?

La única forma de averiguarlo era a través de un ensayo muy poco científico.

Primero, un control. No sería un episodio de Hornear sin un bizcocho de genoise y crema de mantequilla de merengue italiano, así que para mi primer lote, hice ambos como de costumbre. Cuando la esponja se hubo horneado por completo, la saqué del horno, la dejé enfriar en la lata durante seis o siete minutos, la saqué de la forma de resorte y la coloqué en una rejilla para enfriar, y pegué un termómetro de sonda ThermoWorks con una alarma de temperatura directamente en el centrar. Observé pacientemente mientras se enfriaba, con el objetivo de que se estabilizara entre 70 y 75 grados en una hora. Seguí mirando. Y seguí esperando. Y seguí mirando un poco más.

Me quedé atónito al saber que, sin ninguna intervención, mi esponja genoise tardó casi dos horas completas en enfriarse. Imagina un Hornear concursante esperando tanto tiempo en una carpa humeante en medio del húmedo verano británico para que se enfríe un pastel antes de apilarlo con varios tipos de crema de mantequilla, tuile, besos de merengue y chocolate templado. No había forma de que eso fuera posible dadas las limitaciones de tiempo. Pero, ¿el truco de la bandeja para galletas me ahorraría incluso 20, incluso 10 minutos más de tiempo? Yo estaba escéptico.

Para el experimento, horneé exactamente la misma esponja genoise, exactamente a la misma temperatura del horno, incluso acerqué un pequeño taburete a la ventana de mi horno para ver su progreso, antes de sobrecalentarme y aburrirme y decidir que este era un movimiento que Hornear los concursantes están motivados a hacerlo por desesperación enloquecida e irracional. (No se ofendan, muchachos, pero mirar su horneado es una pérdida de tiempo que ya es precioso). Cuando sonó el temporizador, puse la torta caliente directamente encima de una lata, le quité su collar con forma de resorte y la coloqué en un refrigerador. rejilla, clavó la sonda del termómetro en su centro e inmediatamente comenzó a abanicarla con una bandeja para hornear como una persona loca.

Y qué sabes, sucedió algo asombroso. En segundos, la temperatura en el termómetro comenzó a disminuir rápidamente mientras agitaba furiosamente la bandeja para hornear desde un pie de distancia. La temperatura del pastel había comenzado a 205 grados, y mientras yo resoplaba, resoplaba y saludaba, bajó rápidamente a unos increíbles 139 grados gracias a la fuerza de mi compromiso. ¡Eso es una disminución de 66 grados en 10 minutos! En comparación con la caída de 132 grados de mi primer pastel en dos horas insoportables, se sintió como un milagro.

Sudando y exhausto, decidí que eso era suficiente, y mucho más que HornearLos concursantes tendrían tiempo para hacerlo de todos modos, y cambiaron a otro truco común empleado por los competidores del programa de repostería. Deslicé el pastel en mi congelador, colgando la sonda del termómetro, todavía succionando en el centro, fuera de la puerta. Treinta minutos después, mi pastel había alcanzado exactamente la misma temperatura que mi pastel de control. Mi segundo bizcocho de genoise se enfrió en la tercera parte del tiempo que me tomó para mi primer pastel, y estaba listo para ser helado con lo que admito que fue crema de mantequilla italiana bastante mala. Todos aquellos Hornear los concursantes que agitaban bandejas para hornear sobre sus pasteles no solo estaban tremendamente esperanzados, eran genios.

En un clip de vista previa del episodio final de Horneado Season 12 – con el muchacho legendario Chigs, Crystelle contagiosamente burbujeante y Giuseppe con diadema – se ve a Chigs empleando el truco de agitar la sábana sobre un pastel. No puedo garantizar que esto signifique que ganará ese preciado plato de pastel de cristal al final, pero al menos ahora sabemos que definitivamente le dará una ventaja.

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