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En Brooklyn, una visión del café, el vino y la cocina vietnamita en lo más alto

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En Brooklyn, una visión del café, el vino y la cocina vietnamita en lo más alto

Si alguna vez ha pensado en abrir una cafetería, restaurante o bar, no tardará en darse cuenta de los numerosos obstáculos que se interponen en su camino. Agregue los desafíos de una pandemia global sin precedentes y las realidades de hacer negocios en la ciudad de Nueva York y, bueno, casi cualquiera podría pensarlo dos veces. Pero esto no detuvo a los veteranos de la industria del café Shriver Tran y Jaime Hodgkin, cuyo café emprendedor y bar de vinos naturales, High Low, abrió en el vecindario Bushwick de Brooklyn el 18 de mayo de 2020, justo cuando la pandemia comenzaba a sacudir la ciudad.

En Nueva York, los efectos de la pandemia comenzaron con capacidad parcial hasta el 20 de marzo, cuando la ciudad ordenó el cierre de negocios no esenciales. Se permitió que el servicio de alimentos continuara, y los empresarios Tran y Hodgkin proporcionaron a su vecindario botellas de vino, cerveza artesanal, café y pasteles inspirados en el sudeste asiático. Fueron días largos para los propietarios, sin mucha ayuda externa; están sirviendo sus bebidas, preparando su café, cocinando la comida y horneando los pasteles. Podrías encontrar uno o ambos en la tienda todos los días de 2020.

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Bushwick está lleno de tiendas de vinos naturales ejemplares como Forêt, Henry’s e Irving Bottle, y High Low encontró su nicho —y uno exitoso en eso— dentro de un mercado ya abarrotado al mantener una lista de botellas mucho más pequeña y altamente seleccionada. Aquí no había botellas “incorrectas”. Las ofertas de vino son impulsadas por Hodgkin, un profesional de bebidas titular con clara pasión, que trata cada botella vendida con cuidado y atención. Una vez entré y encontré una botella de Feints de Ruth Lewandowski, un vino que siempre he tenido problemas para encontrar, sentado allí como una botella ordinaria.

A medida que la pandemia avanzaba hacia el verano y el recuento máximo de casos de COVID, el café perseveró para debutar con Sey Coffee, se sirvió en un Modbar AV ABR y ofreció cócteles embotellados. Los asombrosos 16 grifos detrás de la barra permanecieron intactos hasta julio, cuando las regulaciones en Brooklyn se ajustaron y permitieron que las empresas construyeran áreas para sentarse en los espacios de estacionamiento frente a sus negocios. Esta pulgada de margen de maniobra vino con el requisito de servir comida junto con alcohol. Este giro brindó a la visión de Tran para el vietnamita moderno la oportunidad de brillar, con platos que incluyen salsa de almejas y carne seca junto con aperitivos orgánicos como Amaro Gorini de Faccia Brutto.

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En octubre de 2020, la tasa de positividad de COVID alcanzó el 5%, lo que amenazó el progreso de la reapertura. La reapertura de la etapa 4 supuso el regreso de los gimnasios, los museos. La oficina del gobernador de Nueva York rechazó la oferta del alcalde Deblasio para cerrar negocios no esenciales nuevamente, justo a tiempo para que la mamá de Tran de Sacramento, CA lo visite y organice una fiesta pho emergente en el patio trasero de High Low. Warming pho, una versión vegana de Bum Bo Hue Chay, y bocadillos como rollos de huevo se sirvieron junto con vinos naturales crujientes, incluido Pretty in Pink de Co Cellars. La comida de la mamá de Tran fue un éxito; la ventana emergente extendió su residencia por casi tres meses.

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Finalmente, más de un año después de su apertura inicial, Nueva York levantó el estado de emergencia el 15 de junio y High Low Beverage Company comenzó a atender a sus huéspedes en el interior por primera vez. Abrieron con cinco cócteles, 12 cervezas y cuatro ofertas sin alcohol. La emoción y la alegría de la reapertura también vinieron con un cambio radical de política: las empresas de Nueva York recibieron un aviso de 24 horas para que detuvieran sus programas de venta de alcohol. Los restaurantes y bares de toda la ciudad estaban cargados con miles de dólares en vino sin vender. Para High Low, eso significaba que las cajas y cajas de vino estaban en camino y los distribuidores dijeron que era demasiado tarde para cancelar el pedido.

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Los bares de vinos naturales en Bushwick no son difíciles de conseguir: puedes encontrar un favorito como Puszta Libra de Claus Presinger en el nuevo The Ten Bells y Brutal at Ops de Momento Mori a menos de una milla de distancia. Pero High Low está marcado como el favorito de los conocedores de la industria debido a su sentido de conexión: más cerca del espíritu detrás de estos vinos, las mamás que viajan por el país para sus hijos y los creadores de tendencias como Hodgkin y Tran. Si se sienta en High Low el tiempo suficiente, verá a amigos de Sey Coffee, Stumptown Coffee, Variety Coffee e Daughter pasar después de sus turnos para saludar y tomar una copa.

Más recientemente, las regulaciones de la ciudad de Nueva York han retrocedido: a partir del 16 de agosto, las comidas en el interior estarán restringidas a los huéspedes completamente vacunados o se requerirán pruebas negativas. Para High Low, esto significa que deben verificar un registro en papel de su vacuna, el Excelsior Pass o una verificación a través de la aplicación NYC Safe. Nunca es un momento aburrido en este pequeño bar de vinos y café de Brooklyn, donde las altas son altas y las bajas son bajas. Eso es Alto Bajo para ti.

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Kathy Altamirano es una periodista independiente y profesional del café que vive en la ciudad de Nueva York. Este es el primer largometraje de Kathy Altamirano para Sprudge.

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