Elementos: Cócteles de higos – Revista Imbibe

Elementos: Cócteles de higos - Revista Imbibe

Si bien los productos agrícolas tienden a evocar nociones de su estación (fresas en primavera, melones en verano), la versatilidad del higo trasciende las barreras estacionales. Aunque los higos maduran en el verano, a menudo se los asocia con delicias otoñales e invernales debido a su riqueza y sutiles notas afrutadas, características que se equilibran bien con los sabores de roble y vainilla del bourbon y otros licores añejos. En Fig & Olive en Newport Beach, California, el higo fresco se acentúa con nuez complementaria para darle un toque decadente a un julepe clásico. “Los higos y las nueces son una combinación perfecta”, dice Pierre Fernandez, vicepresidente de operaciones, “y el higo fresco triturado es un gran equilibrio con el bourbon y el oporto”.

En MARCH en Houston, el gerente del bar Alex Negranza prepara un cóctel inspirado en Mai Tai con un orgeat de higos hecho en casa. “Houston hace calor todo el año. Las estaciones son muy diferentes a las de otras partes del país, por lo que el enfoque de las bebidas de temporada para los menús de cócteles es un poco poco tradicional ”, dice Negranza, quien combina los sabores de higos con Calvados y Cynar para un sorbo rico pero accesible. “La idea detrás de este cóctel era hacer un cóctel tropical amargo, pero de una manera que no llegara al mismo paladar demasiado agrio y ácido que a menudo encuentro en bebidas de este tipo hechas con amaro”.

Por la adaptabilidad del higo, Negranza sugiere considerar la función del cóctel. “Si quieres algo con higos para un cóctel después de la cena, una infusión de higo en un vermú sería una gran aplicación, o remojar un higo en brandy o una variación de Manhattan con whisky”, dice. “Si quieres hacer algo ligero y refrescante, piensa en las cosas que te encantan de morder un higo”. Dado que los sabores más delicados de la fruta se pueden perder en las bebidas cítricas y de espíritu avanzado, recomienda usar lima o jugo de limón con moderación, o buscar licores de hierbas y amari, como Amaro del Capo, para desempeñar papeles secundarios.

Portland, Oregon, la bartender Adriana Garnica Alvarez, actualmente detrás de la barra en República, adopta un enfoque similar en su cóctel Amor Eterno, usando tequila añejo para complementar el sabor de la rica mermelada de higos, mientras que el vino espumoso y los cítricos juegan un papel secundario. “Asegúrate de que el higo sea la estrella, y cualquier ingrediente que elijas después de eso juegue bien para no eclipsar al higo”, dice Garnica Álvarez. El atractivo aroma y el formato adaptable de Fig, ya sea fresco o seco, en infusión o en puré, demuestran que no es un pony de un solo truco, sino un ingrediente apropiado para cócteles de cualquier estación.

amor eterno

El tequila añejo combina a la perfección con las notas caramelizadas de la mermelada de higos y el aromático romero.

1 onza. tequila añejo
3⁄4 oz. jugo de limon fresco
1⁄2 oz. curaçao seco
1⁄2 oz. mermelada de higos
Cava frío u otro vino espumoso seco, para rematar

Herramientas: coctelera, colador, colador fino
Vidrio: cupé
Adorne: ramita de romero

Agite todos los ingredientes (excepto el cava) con hielo, luego cuele dos veces en un cupé frío y cubra con el cava. Adornar.

Adriana Garnica Alvarez Portland, Oregón

Julepe de higos y nueces

El higo fresco mezclado agrega vitalidad a este rico cóctel de julepe.

2 onzas. Borbón
3⁄4 oz. jugo de limón fresco
1⁄2 oz. licor de flor de saúco
1⁄2 oz. jarabe simple (1: 1)
1⁄4 de oz. oporto leonado
1 higo fresco

Herramientas: mezclador, coctelera, colador, colador fino
Vidrio: rocas
Adorne: higo fresco, hoja de menta, nuez raspada

Corta el higo por la mitad y reserva la mitad para la guarnición. En una coctelera, mezcle la otra mitad del higo con el oporto, luego agregue los ingredientes restantes y agite con hielo. Cuele dos veces en un vaso bajo lleno de hielo fresco y decore.

See Also
16 Bebidas del Día del Padre |  Bevvy

Fig & Olive, Newport Beach, California

Alcachofa

Inspirado en el Mai Tai, este cóctel amargo es un sorbo decadente para todas las estaciones.

1 1⁄2 oz. Calvados
1 onza. orgeat de higos
3⁄4 oz. Cardamaro
1⁄2 oz. Cynar
1⁄2 oz. jugo de limón fresco

Herramientas: coctelera, colador
Vidrio: rocas dobles
Adorne: hojas de piña, canela en rama, flor comestible o apta para alimentos

Agitar todos los ingredientes con hielo, colar en un vaso lleno de hielo picado y decorar.

Higo Orgeat: Ponga a hervir 1 litro de agua y agregue un sobre con 2 oz. de ramas de canela partidas en pedazos. Hervir durante 8-10 minutos para hacer un “té” de canela. Mientras tanto, corte los tallos y un cuarto de 10 oz. de higos negros secos de la misión. Agregue los higos al té de canela y cocine a fuego lento durante 12-15 minutos. Retire la bolsita de canela, cuele el líquido (deje los higos a un lado) y mida el té restante, luego agregue una cantidad igual de azúcar granulada por peso y revuelva para disolver el azúcar. Agregue los higos reservados a una licuadora y mezcle a velocidad media, agregando lentamente el jarabe de canela hasta que esté bien mezclado y uniformemente suave. Agregue 1⁄4 oz. de agua de flor de naranja. Si la mezcla es demasiado espesa, se puede agregar un jarabe más simple hasta que se pueda verter. Embotelle y refrigere para usar dentro de 2 semanas, o congele en lotes pequeños para un almacenamiento prolongado.

Alex Negranza, MARZO, Houston



What's Your Reaction?
Excited
0
Happy
0
In Love
0
Not Sure
0
Silly
0
View Comments (0)

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Scroll To Top