El equipo detrás del Food Hall de Anthony Bourdain revive los planes con el Singaporean Hawker Center en Midtown

El equipo detrás del Food Hall de Anthony Bourdain revive los planes con el Singaporean Hawker Center en Midtown

El ambicioso salón de comidas respaldado por Anthony Bourdain que se inaugurará en Pier 57, un proyecto que se vino abajo hace casi exactamente cuatro años, está de regreso. Esta vez, Urbanspace y el experto en comida callejera de Singapur KF Seetoh, ambos actores principales en llevar el mercado a la ciudad de Nueva York por primera vez, planean presentar un facsímil de los famosos centros de vendedores ambulantes de Singapur a principios de 2022 en Midtown en 135 West 50th Street. , entre las avenidas Sexta y Séptima.

En el lugar aún por nombrar, habrá 18 proveedores de Singapur, según Urbanspace. Los neoyorquinos pueden esperar platos conocidos, que incluyen cangrejo con chile, tortillas de ostras y nasi lemak, que son elementos básicos de los centros de vendedores ambulantes más emblemáticos del país del sudeste asiático, que las Naciones Unidas reconocieron por su herencia cultural el año pasado.

Ah Tai, quien supuestamente le sirvió a Bourdain su primer sabor de arroz con pollo de Hainan, que muchos consideran el plato nacional de Singapur, estará entre los vendedores. También está Chris Hooi, a cuya familia se le atribuye la interpretación más querida del cangrejo al chile creado hace más de 60 años.

Los planes originales bajo la dirección de Bourdain citaban hasta 50 proveedores, pero la apertura tan esperada nunca despegó. Hubo desafíos inmobiliarios, pero Bourdain también estaba obsesionado con traer una versión auténtica de la comida callejera global a Nueva York. Otro obstáculo la primera vez fue conseguir el papeleo para los vendedores, pero Seetoh, una autoridad ampliamente reconocida en comida callejera de Singapur a quien Bourdain llamó para trabajar en el salón de comidas en 2015, dice que la logística está yendo mejor esta vez entre Singapur. y los Estados Unidos

KF Seetoh y Anthony Bourdain en marzo de 2017.
KF Seetoh

“Nuestra comida ambulante no es comida de Instagram. Va a tu alma ”, dice Seetoh. “Char kway teow, arroz con pollo … esas cosas son comida absolutamente reconfortante. Las personas que lo han probado pueden saborearlo cuando se dice arroz con pollo “.

Si bien no será exactamente como los dai pai dongs (puestos de comida al aire libre) de Hong Kong o la extensa La Boquería de Barcelona, ​​la versión de Nueva York de los centros de vendedores ambulantes de Singapur está abriendo pasos desde Times Square, rodeada de oficinas. El espacio de 10,000 pies cuadrados se abrirá en un tramo de 6 ½ Avenue entre las calles 50 y 51. “Queremos ayudar a los vendedores ambulantes a administrar un negocio con un solo plato”, dice Seetoh. “No se necesitan cuatro paredes para tener éxito”.

La empresa de Nueva York es también otra forma de preservar la cultura del centro de vendedores ambulantes de Singapur, dice Seetoh. “El panorama gastronómico de Singapur está muriendo a pesar de todos sus elogios”, agrega. “La razón número uno no es COVID. La verdadera razón es la mano de obra. Nadie quiere ser vendedor ambulante o asistente de vendedor ambulante. Es difícil de sostener ”.

El mercado de Bourdain, que el ahora fallecido chef, autor y presentador de programas de televisión esperaba abrir con proveedores de todo el mundo, se canceló en 2017 después de que nunca se firmó un contrato de arrendamiento en el muelle 57. Pero unos años más tarde, Urbanspace El cofundador y presidente Eldon Scott se acercó a Seetoh nuevamente para revivir el comedor. Inicialmente, sus planes se detuvieron durante la pandemia.

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Urbanspace, que opera varios salones de comida en Nueva York, vio el regreso de Broadway, un número cada vez mayor de empleados que regresan a las oficinas y el crecimiento del turismo en el Rockefeller Center como un incentivo suficiente para abrir a principios de 2022. “Creo que la gente está tan emocionada como siempre volver a salir ”, dice Scott. “Esta es nuestra oportunidad de traer a Nueva York a las pequeñas empresas que tienen su sede en Singapur”.

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