Now Reading
El chef Matt Cahn abre su segundo hijo del medio en Filadelfia

El chef Matt Cahn abre su segundo hijo del medio en Filadelfia

El chef Matt Cahn abre su segundo hijo del medio en Filadelfia

Matt Cahn está en un aprieto. No, espera. Matt Cahn tiene un pepinillo. Uno de plástico gigante, del tamaño de un niño pequeño, acostado sobre una mesa de billar en el centro de su nuevo restaurante de 120 asientos en Fishtown. Está frente a la barra curva, en el camino de la estación de café, y a tiro de piedra de un bote de basura de color rosa brillante en la entrada, donde una foto familiar de la princesa Diana, sonriendo beatíficamente y con una chaqueta Eagles, te da la bienvenida a la casa club. .

El pepinillo aún no ha tenido un papel en Middle Child Clubhouse, el segundo restaurante mucho más grande de Cahn que abrirá la próxima semana en 1232 North Front Street, pero eventualmente puede convertirse en un artefacto de iluminación. “Si te esfuerzas lo suficiente, cualquier cosa es una luz”, dice Cahn mientras se apoya en una barra de baldosas de color verde oscuro en el medio del comedor, que fue diseñado por Betsu Studio y Edsel Co. Por otro lado, la mesa de billar ya tiene un trabajo, dice Cahn. “Es para pasar el rato”.

Parece que fue ayer cuando Cahn, un verdadero hijo del medio, que anteriormente trabajó para Superiority Burger y Court Street Grocers en Brooklyn antes de regresar a su ciudad natal para hacerse un nombre de sándwich, abrió su almuerzo de 16 asientos en Washington Square West. Pero en cuatro años, sus tímidos riffs en sándwiches clásicos, como el vegano “Phoagie” al estilo vietnamita y el sándwich de desayuno con huevos dorados apilados cómicamente entre rebanadas de pan de papa Pullman, se han convertido en una sensación tal que sintió que era hora de Middle Niño para crecer.

La ubicación original de Middle Child siempre ha estado limitada por el espacio y la capacidad del personal, lo que significa horas de apertura más cortas y bocadillos que ocasionalmente se agotan. (Ver: El frenesí BLT este verano). Pero, como un verdadero hermano menor, Middle Child Clubhouse ha tenido más libertad para moverse, y sin las barandas, es más que un toque más salvaje.

Donde el Middle Child en 11th Street mantiene un menú ajustado, todo en Fishtown Clubhouse está sobre la mesa: Negronis tropicales congelados, milaneses de pollo gigantes, camarones fritos con alioli de pimienta de Alepo, empanadas de yuca, vinos naturales de barril, bebidas de café en el bar para llevar, pasteles de Mighty Bread, platos pequeños, ensaladas grandes y todos los mismos sándwiches que los fanáticos conocen y aman de Middle Child the senior, excepto en un gran espacio abierto con un animado bar, comedor privado y, por supuesto , esa mesa de billar para pasar el rato.

Aunque, admite Cahn, no fue capaz de llevar a cabo una cosa que le dijo al Investigador el nuevo restaurante tendría: “No hay Dunkin ‘Donuts aquí”.

Cabinas de madera con asientos verdes y luces colgantes verdes en la parte superior y un letrero detrás que dice Baños.

Un pasillo en un restaurante que conduce hacia una luz verde brillante y una gran planta alta, con una fotografía enmarcada que cuelga de un pedestal central.

Cahn contrató a Adam Sosnowik, antes de Zahav y Res Ipsa, como su chef ejecutivo, y el menú está destinado a ser modesto, con cinco platos pequeños giratorios, dos hamburguesas (una vegana), una chuleta de pollo con aderezo ranch y un marisco frito. y canasta shishito. Un destacado a la hora de la cena es un juego de las famosas patatas fritas de Middle Child, pero convertidas en latkes y cubiertas con jengibre wasabi, mayonesa Kewpie, salsa tonkatsu, cebolletas y huevas de trucha.

En el lado de las bebidas, el bar abrirá con ocho cócteles, 40 botellas de vino y cervezas de barril de los favoritos locales como Attic Brewing y Fermentery Form, todos seleccionados por el director de bebidas Brandon Thrash. “Tenemos un Old Fashioned realmente increíble”, explica Cahn. “En el menú se llama Old Fashioned y no sabrías que hay algo bueno en él a menos que lo preguntes”, dice, haciendo una pausa. “Ni siquiera te lo vamos a decir”. (El secreto es que infunden el whisky con arroz basmati tostado, un truco desarrollado por la camarera Mary Woods. Pero no se lo digas a nadie).

Una vista aérea de latkes con huevas de trucha, una copa de martini con un toque de limón y una ensalada de hinojo en un tazón blanco.

Una vista aérea de un tazón blanco con pimientos shishito, camarones fritos y pimientos rojos largos.

A pesar de la naturaleza lúdica del lugar, no todo en Middle Child Clubhouse viene con un guiño: uno de los objetivos de Sosnowik y Cahn al contratar era asegurarse de que el personal recibiera un salario justo, que nunca trabajaran más de 40 horas a la semana. , y que el desequilibrio financiero entre la parte delantera y trasera de la casa se discutió desde el principio. En los dos primeros días de formación, se pidió al nuevo personal que hiciera todo junto. “Los cocineros estaban al lado de los lavaplatos junto a los camareros y meseros”, dice Sosnowik. “Queremos evitar parte del humo y los espejos que no han sido controlados [in the industry] por mucho tiempo.”

A diferencia de muchos otros restaurantes en este momento, Sosnowik dice que contratar para el Clubhouse no fue difícil. Ocuparon los más de 40 puestos de inmediato, y tuvieron que rechazar a algunos solicitantes. Él dice que eso se debe en gran parte a la estructura salarial: los cocineros matutinos y los lavaplatos ganan $ 17 la hora, y los chefs de la cena comienzan en $ 20 la hora. Las propinas se agrupan con un 85 por ciento para el personal del frente de la casa y el 15 por ciento para la parte trasera de la casa. “Cuando la parte trasera de la casa está realmente ocupada con esas prisas, la gente está viendo el retorno del trabajo extra”, dice Sosnowik.

Al prepararse para la apertura durante todo el verano, Sosnowik explica que todo esto se ha sentido como “un experimento teórico”. Pero ahora que el personal se ha conocido y las puertas están a punto de abrirse, “creo que nuestro experimento está funcionando”.

Cahn confía en que, a la larga, el experimento dará sus frutos. “Una de las cosas hermosas de Middle Child es que es extraño y genial, pero no tan raro y genial como para hacer que la gente se sienta marginada”, dice. “Solo quiero hacer la mejor jodida comida que podamos en el ambiente más modesto que podamos. Estamos trabajando muy duro para que todos se sientan como una comunidad “. Él aclara: “Pero ya sabes, de una manera que no es de culto”.

Un bote de basura rosa dice Gracias en blanco.

Casa club para niños del medio abre el jueves 21 de octubre en 1232 North Front Street en Fishtown. Después de una apertura suave, estará abierto los martes y miércoles de 8 a.m. a 2 p.m., jueves y domingos de 8 a.m. a 10 p.m., y viernes y sábados de 8 a.m. a 11 p.m. Las reservas estarán disponibles. en Resy el sábado 16 de octubre.



What's Your Reaction?
Excited
0
Happy
0
In Love
0
Not Sure
0
Silly
0
View Comments (0)

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Scroll To Top