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Diseño de restaurantes ahora mismo y lo que sigue

Diseño de restaurantes ahora mismo y lo que sigue

Diseño de restaurantes ahora mismo y lo que sigue

De 2014 a 2016, en mis días libres de trabajar como quesero en una pequeña planta de producción cerca de la línea Somerville-Cambridge, caminaba 15 minutos desde mi apartamento hasta una esquina anodina de Technology Square en Cambridge, Massachusetts. Después de descender una pequeña escalera, me encontré con una vista familiar: un bar inundado de neón rojo anaranjado de letreros de licores antiguos, una robusta máquina de discos que contiene una mezcla de éxitos de diferentes géneros, una mesa de billar y máquinas de pinball. . Había entrado en el mundo de State Park, y durante un par de horas, entre caldereros, cócteles divertidos y comida sureña como pollo frito con berzas, pude relajarme y olvidar que no estaba seguro de adónde iba o cómo iba. llegaría allí.

En aquellos días, además de trabajar como quesero, aceptaba trabajos ocasionales y escribía artículos independientes, con la esperanza de algún día conseguir un trabajo en una revista o un periódico. También pasé innumerables horas sentado en las mesas de madera laminada de State Park con una jarra de bebidas, hablando con amigos sobre sus metas y hablando de nuestras vidas amorosas. Una vez (y lo más lamentable), me senté en una de esas mesas dando una conferencia a mis amigos sobre cómo el mundo necesitaba que cada uno de nosotros “encontrara nuestro propósito”, alentándolos a cristalizar sus objetivos sin estar seguro de los míos. Impulsado por la inseguridad, estaba proyectando. Estaba buscando un lugar blando para aterrizar y solo me sentía más desatado. Pero en la realidad deformada de State Park, podía comer un delicioso queso de cerveza, tomar un trago de centeno y fingir que estaba en algún lugar donde no sentía que mi sueño de convertirme en un escritor de alimentos estuviera perdiendo fuerza, al menos hasta el final. llama.

Crédito: Drew Katz

Inaugurado en 2013, State Park es una creación de los chefs Tyler Sundet, Rachel Sundet, Barry Maiden y Rachel Miller Munzer. Maiden es mejor conocido como el chef del restaurante de alta cocina de inspiración sureña Hungry Mother. Ese restaurante está cerrado ahora, pero acumuló elogios y premios durante su carrera de siete años, incluido un premio al Mejor Chef: Noreste para Maiden de la Fundación James Beard. Ambos restaurantes llevan el nombre de un lugar: Hungry Mother State Park en Virginia, cerca del borde escarpado e irregular del estado que toca Kentucky, West Virginia y Carolina del Norte. Pero mientras Hungry Mother canalizaba el sur a través de versiones elegantes de platos sureños, State Park usa tanto el menú como el diseño para llevarlo a un viaje reconfortante y temporal a la región, que para mí en ese momento se sintió como un respiro de la incertidumbre de mi vida en el noreste.

El uso de la estética de la barra de buceo puede ser chillón y engañoso, pero en State Park, se hace con gentil admiración y humor. State Park no es un bar de buceo en el sentido tradicional, donde el tiempo y la suciedad son parte del encanto; es una barra de buceo en apariencia. Los paneles de madera en las paredes, la barra trasera de whiskies y el letrero de Budweiser con luces de neón están ahí para hacerte sentir como si estuvieras en un sótano al sur de la línea Mason-Dixon. El chasquido ocasional de bolas de billar chocando entre sí puntúa una lista de reproducción que se aventura desde el rock hasta el hip-hop y el country. Bolsas de patatas fritas de Zapp cuelgan junto a la barra, disponibles para su compra. Todos los elementos, incluido el diseño, se tratan con respeto. Se siente como si hubiera entrado en el bar más agradable de la zona rural de Virginia hasta que escuche un acento de Boston proveniente de una mesa cercana.

Y a diferencia de la mayoría de los bares de buceo, State Park tiene la cocina de un restaurante de vecindario, que sirve opciones confiables como coles de Bruselas crujientes y panceta de cerdo glaseada. Sí, todavía estás en Massachusetts, pero también estás en un espacio donde las hojas de col se cuecen tiernas y untadas con grasa de pato y donde el pastel de funfetti está hecho por un talentoso chef de repostería que entiende que no hay nada vulgar sobre el equilibrio de texturas en una rebanada de pastel.

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Cuando abrió State Park, estaba feliz de tener un lugar económico donde podía comer okra en escabeche y andouille y compartir jarras de cócteles con amigos hasta altas horas de la noche. Pero a medida que continuaba mi estadía en Boston, también se convirtió en un lugar donde no tenía que pensar en tener ningún tipo de gran plan para el futuro. Los mejores bares son aquellos en los que puedes perder la noción del tiempo, y State Park lo hizo, pero su decoración y ambiente, arraigados en otro lugar, también lo hacían sentir como si no estuviera en ninguna parte, como si existiera en un universo diferente todos juntos. Podría ser absorbido por el agujero negro de una barra de buceo durante unas horas y salir reconfortado por los platos del chef Tyler Sundet, sintiéndome estabilizado por la experiencia porque me permitió estar en otro lugar, aunque solo sea mentalmente, por un tiempo. La calidez del espacio hizo más llevadera la dura realidad de un lugar frío y nevado.

Maiden se alejó de Hungry Mother y State Park en 2015, y Sundets y Munzer han abierto otros conceptos con Big Dipper Hospitality, incluido Vincent’s en el antiguo espacio de Hungry Mother, y han ampliado el menú en State Park para incluir diferentes opciones. que no son únicamente del sur. Y gracias a la pandemia, esas comidas ahora están disponibles para disfrutarlas en un patio frente al restaurante. Pero cuando pienso en State Park, pienso en ser subterráneo y en mi tiempo en Cambridge, incluso cuando me despedí de mis amigos en 2016 después de decidir mudarme para intentar ser un escritor a tiempo completo en otro lugar.

Esa noche, mientras jugaba al tejo en una esquina, el camarero nos trajo dos tragos de whisky en la casa después de escuchar que mi entonces prometido y yo saldríamos a la carretera durante un mes antes de establecernos en otra ciudad, donde esperaba hacer conexiones e inspírate en un entorno diferente. Después de disfrutar de las tomas, salimos del espacio y subimos las escaleras, antes de hacer una última caminata de regreso a nuestro apartamento. Era hora de dejar el abrazo de State Park por una nueva realidad.

Korsha Wilson es una escritora gastronómica con sede en Nueva Jersey y presentadora de A Hungry Society, un podcast que ofrece una mirada más inclusiva al mundo de la comida.

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