Cuándo comer pizza con cuchillo y tenedor

Cuándo comer pizza con cuchillo y tenedor

A pesar de vivir la mayor parte de mi vida en los Estados Unidos, crecí en un hogar profundamente brasileño. Además de saludar a todos con un beso en la mejilla, atravesar novelas con mi abuela y vestir solo de blanco en la víspera de Año Nuevo, eso significaba que comíamos casi de todo, incluso una hamburguesa con queso ocasional, con tenedor y cuchillo. Sin embargo, lo más notable es que esto incluye la pizza.

Cuando recientemente le pregunté a un miembro de la familia por qué come su pizza con tenedor y cuchillo, ella respondió: “Bueno, ¿con qué otra cosa la comerías? ¿Tus manos?” Como ciudadano dual, he aprendido a disfrutar de mi pizza tanto con cubiertos como sin ellos, pero hay algo en los dedos quemados, las manos grasientas y las manchas de salsa de tomate que me hacen ponerme del lado de los utensilios, un movimiento que, especialmente durante mis dos Durante un año en Nueva York, me arriesgaba a ser etiquetado como un “tenedor de pizza” con gente como el ex gobernador de Ohio, John Kasich, y el alcalde de Nueva York, Bill de Blasio. Pero en mi defensa y en la de toda la nación de Brasil, hay una muy buena razón para ello.

La primera pizzería física de Brasil se inauguró en 1910 en São Paulo, luego de una ola de inmigrantes italianos que se habían establecido allí a fines del siglo XIX. Los pizzaiolos brasileños se tomaron libertades creativas con el plato, incorporando aderezos no tradicionales y a menudo voluminosos que van desde huevos duros hasta atún enlatado y brigadeiro, una mousse de chocolate pegajosa hecha con leche condensada. La pizza brasileña se convirtió, bueno, en brasileña y, a lo largo de las décadas, su popularidad en todo el país se disparó hasta el fanatismo que vemos hoy.

Los menús de pizzas brasileñas modernas son como un viaje a la cocina de mi abuela, con ingredientes cotidianos como pollo, jamón, atún, huevos, aceitunas, brócoli, cebollas y requeijão (una versión más suave de queso crema) disponibles como aderezos estándar. Toma el Portuguesa, por ejemplo, una combinación de aderezo básico con huevos duros, cebollas, guisantes, jamón y mucho queso. Es gravitacionalmente imposible levantar una rebanada sin perder uno o dos ingredientes. La única forma de mantener intacta la mezcla de cobertura de la rebanada, y por lo tanto la integridad culinaria, es usar el tenedor.

Otro ejemplo son los quatro queijos, un brebaje extra cursi de mozzarella, parmesano, gorgonzola y el suave catupiry. queso. Viene muy caliente, y levantarlo con las manos puede provocar una avalancha de queso pegajoso en su regazo. Nunca intentaría comer una porción así sin cubiertos, y si te encuentras en una pizzería brasileña, tampoco deberías hacerlo.

También señalaré que la mayoría de las bases de pizza brasileñas no se parecen en nada a la rebanada firme de Nueva York que es fácil de sostener o doblar como un sobre, lo que explica por qué la cultura de las rebanadas no existe aquí. Nunca verías al presidente Jair Bolsonaro comiendo pizza en una acera con las manos en Brasil, como lo hizo recientemente en Nueva York. En casa, la estructura de la corteza es más delgada y suave y casi como una crepé hacia el fondo. Si él o alguien intentara tomar una rebanada fresca sobrecargada de aderezos, se derrumbaría rápidamente.

Sin embargo, a pesar de que los pasteles y las pizzas gourmet al estilo napolitano se multiplican en todo Brasil, la mayoría de los comensales continúan buscando sus cubiertos. Puede ser una pastilla difícil de tragar, especialmente para los forasteros. El chef y nativo de Nueva York Sei Shiroma tuvo que aceptar esto cuando abrió su primera pizzería, Ferro e Farinha, en Río de Janeiro en 2014. Las tartas de Shiroma se hacen con masa fermentada naturalmente y se cocinan en un horno de leña. que, a diferencia de la pizza brasileña tradicional, da como resultado una corteza ligera y crujiente. “Este es el tipo de pizza que te recomiendo que comas con las manos”, me dice Shiroma.

El chef, que se mudó de Nueva York a Río hace una década, solía dar este consejo a todos sus comensales, y cuando abrió su primera pizzería, los tenedores y cuchillos no formaban parte del panorama. Los comensales a menudo preguntaban por ellos, y Shiroma dice que usaría eso como una oportunidad para educarlos sobre la “mejor manera” de disfrutar su pizza, es decir, con sus manos.

Desde entonces, Shiroma ha cedido a la cultura brasileña de cortar pizza y está en camino de abrir una cuarta ubicación. Dice que no está aquí para decirles a los comensales cómo comer, sino para servirles una pizza realmente buena. Y en todos sus restaurantes, las mesas ahora están equipadas con tenedores y cuchillos. “La pizza no tiene por qué ser el tipo de pizza que los neoyorquinos consideran pizza”, dice Shiroma. Y tampoco tiene que comerse de esa manera.

Entonces, la próxima vez que pida una pizza en Brasil, o Nueva York, o donde sea que viva su pizzería favorita, siéntase seguro de buscar un cuchillo y un tenedor si la porción lo requiere. Y si alguna vez ves a alguien más haciendo lo mismo, déjalo. Puede que solo sean de Brasil.

Carla Vianna es un escritor de viajes y fotógrafo viviendo en Rio de Janeiro. Nicole Medina es una ilustradora de Filadelfia a la que le encanta capturar aventuras a través de su arte utilizando colores y patrones llamativos.

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