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Corteza de chocolate perfecta – Un par de cocineros

Corteza de chocolate perfecta – Un par de cocineros

Chocolate Bark

¡Esta receta de corteza de chocolate es salada y dulce, con la textura crujiente perfecta en cada bocado! Aquí le mostramos cómo hacer este regalo divertido y regalable.

Somos adictos al chocolate aquí, así que una de nuestras mejores delicias para hacer es Corteza de chocolate! Este es nuestro ideal: dulce y salado con un confeti de ingredientes coloridos y absolutamente irresistible. Es el mejor regalo divertido que es un gran regalo: y funciona para las vacaciones o en cualquier momento. Aquí está nuestra receta perfecta de corteza de chocolate: con un brillo suave y brillante en el chocolate y el crujido justo cuando lo muerdes.

Consejos para hacer la mejor corteza de chocolate

Hay algunos consejos para hacer que el mejor Corteza de chocolate. Puede pasar a la receta si está listo para comenzar. Pero aquí hay algunos detalles más sobre el por qué detrás del qué de cada paso del proceso:

  • ¡Templan el chocolate! Muchas recetas de corteza de chocolate no requieren templar el chocolate, pero produce una corteza muy superior. El chocolate tiene la textura brillante y crujiente adecuadas, y no se derrite a temperatura ambiente. También evita la floración del chocolate, esa sustancia blanca que aparece durante el almacenamiento.
  • Utilice chocolate semidulce o amargo, alrededor del 60%. Descubrimos que el chocolate negro al 60% tiene el mejor sabor. El 70% es un amargo demasiado agridulce.
  • Agregue mezclas en el chocolate Y encima. Agregar las mezclas al chocolate da la mejor textura crujiente. (Todos ellos en la parte superior lo convierten en una pequeña nota).
Corteza de chocolate

Cómo templar el chocolate

El chocolate es temperamental: ¡punto! Pero para hacer la mejor corteza de chocolate, nos gusta templar el chocolate. Es un proceso especial que calienta y enfría el chocolate para estabilizarlo y poder hacer dulces. Como mencionamos anteriormente, tiene la textura más estable, el exterior brillante y evita la “floración” blanca que puede aparecer en el chocolate durante el almacenamiento. Aquí hay algunas notas sobre el templado del chocolate:

  • Necesitará un termómetro para alimentos. ¿No tienes uno? Pase a la siguiente sección. Esto ayuda a lograr las temperaturas precisas que se requieren.
  • No le pongas agua al chocolate. ¡Esta es la regla número uno! Derretirá el chocolate sobre agua hirviendo, pero NO deje que toque el chocolate o se atascará.
  • Derrita 2/3 del chocolate a 108 a 115 ° F, agregue el chocolate restante y reduzca a 85 a 86 ° F, luego regrese el chocolate a 90 a 91 ° F. ¡Esa es la idea básica de templar! Empiece alto, baje bajo, luego regrese al medio. Hay mucha ciencia detrás de esto, así que confía en nosotros.
Corteza de chocolate

¿No tienes termómetro para alimentos?

Templar el chocolate es la forma de obtener el mejor Corteza de chocolate. ¿Pero no tienes un termómetro para alimentos? ¡Eso también está bien! Puedes hacerlo sin templar y sigue siendo bueno. Esto es lo que debe saber:

  • Derretir el chocolate sobre agua hirviendo. Utilice el método de baño maría “improvisado” a continuación, o un baño maría. Puede usar un microondas para derretir chocolate, pero no es de nuestra preferencia, ya que es fácil ir demasiado lejos.
  • Omita el templado y solo use el chocolate cuando esté derretido. Agregue las mezclas, vierta una capa fina y agregue los ingredientes.

¡Coberturas de corteza de chocolate!

Una vez que hayas pasado la etapa del chocolate, ¡hacer corteza de chocolate es muy fácil! Para esta corteza usamos arándanos, pistachos, coco y sal ahumada. La combinación de dulce, salado, crujiente, tropical y ahumado fue perfección! La sal ahumada no es necesaria, pero si la encuentras agrega un elemento único (si no, usa sal marina). Por supuesto, puede utilizar cualquier tipo de combinación que desee. Aquí hay algunas ideas más cuando se trata de coberturas de corteza de chocolate:

  • Nueces como pistachos, nueces, anacardos, nueces, avellanas
  • Semillas como semillas de calabaza o semillas de sésamo
  • Fruta seca como arándanos secos, cerezas secas, albaricoques, arándanos secos, fresas liofilizadas
  • Jengibre cristalizado
  • Pretzels roto en pedazos
  • Menta caramelos triturados
  • Caramelos picados de cualquier tipo
  • Papas fritas trituradas
  • Asperja
Corteza de chocolate

Almacenamiento de corteza de chocolate

¿Cuál es la mejor forma de almacenar la corteza de chocolate casera? La corteza de chocolate se mantiene más estable fría, por lo que sugerimos mantenerla en el refrigerador o congelador. Guárdelo en un recipiente hermético refrigerado por hasta 3 semanas o congelado por 3 meses.

Más recetas de chocolate

¿Eres un choco-holico como nosotros? Aquí están nuestras mejores recetas de chocolate para hacer cuando tenemos ganas de comer algo:

Esta receta de corteza de chocolate es …

Vegetariano, vegano, de origen vegetal, sin lácteos y sin gluten.

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  • 12 onzas chocolate semidulce o amargo (50% a 60%)
  • & frac13; taza arándanos secos
  • & frac13; taza pistachos picados
  • & frac13; taza copos de coco grandes
  • ½ cucharadita sal marina en trozos (o sal marina ahumada)

Nota: Si no tiene un termómetro para alimentos, simplemente derrita el chocolate a baño maría siguiendo las instrucciones a continuación, luego continúe con el Paso 5.

  1. Deberes: Encienda una cacerola pequeña con agua apenas hirviendo. Pica el chocolate en trozos de 1/2 pulgada. En un recipiente a prueba de calor que esté completamente seco que quepa sobre la olla con agua hirviendo, agregue aproximadamente 2/3 de los trozos de chocolate. Usamos un cuenco pequeño de metal; también puede usar una caldera doble si tiene una. ¡Asegúrate de no meter agua en el chocolate, ya que hará que el chocolate se atasque! (Hay correcciones para el chocolate incautado, pero no es bonito).
  2. Derrita el chocolate a una temperatura de 108 a 115 ° F: Sostenga el tazón con el chocolate sobre la otra cacerola con agua hirviendo para crear un baño maría (o use su baño maría). Coloque una toalla en la encimera junto a la estufa para que pueda transferir el recipiente a la encimera según sea necesario y evitar que entre agua en el recipiente. Mantenga el tazón de chocolate sobre el agua hirviendo durante unos segundos, hasta que el chocolate comience a derretirse. Retire del tazón a la toalla y revuelva y revuelva para continuar derritiendo. Verifique la temperatura con un termómetro para alimentos y continúe yendo y viniendo del agua durante unos segundos hasta la toalla hasta que se derrita por completo. La temperatura objetivo es de 108 a 115 ° F, pero no permita que el chocolate suba más de 115 ° F.
  3. Agregue el chocolate sin derretir y reduzca a 85 a 86 ° F: Una vez que el chocolate esté completamente derretido y a 108 a 115 ° F, agregue el tercio restante del chocolate sin derretir (llamado chocolate de semillas) y revuelva constantemente hasta que se derrita y la temperatura del chocolate baje de 85 a 86 ° F. Esto llevará hasta 10 minutos, ¡pero vale la pena esperar! Revuelva regularmente durante todo el tiempo para asegurar una temperatura uniforme. (Mientras se derrite, puedes picar los pistachos).
  4. Calentar de nuevo a 90 a 91 ° F: Cuando el chocolate esté a 85 ° F, vuelva a colocar el tazón de chocolate por encima de la olla con agua hirviendo durante un par de segundos a la vez hasta que vuelva a subir a 90 a 91 ° F. ¡Ahora el chocolate está templado!
  5. Agregue mezclas y extienda en una capa delgada: Agregue la mitad de los arándanos, los pistachos picados y las hojuelas de coco al chocolate derretido y revuelva hasta que esté completamente combinado. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Con una espátula, esparza la mezcla de chocolate sobre el papel pergamino en una capa uniforme hasta un tamaño de aproximadamente 8 “por 11”. Espolvoree los ingredientes restantes por encima, machacando el coco y la sal marina en trozos con los dedos para hacer trozos más pequeños.
  6. Refrigerar: Refrigera por 30 minutos hasta que endurezca. Cuando esté duro, córtelo en trozos irregulares de 2 a 3 pulgadas con un cuchillo de mantequilla. Almacene en un recipiente hermético refrigerado por hasta 3 semanas o congelado por 3 meses.
  • Categoría: Postre
  • Método: Templado
  • Cocina: Postre

Palabras clave: Corteza de chocolate, recetas de corteza de chocolate

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