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Conoce al Rhumzerac, un Sazerac con pinchos de Rhum Agricole

Conoce al Rhumzerac, un Sazerac con pinchos de Rhum Agricole

rum sazerac cocktail

TEl Sazerac, que muchos consideran el protococtel, es único entre las bebidas clásicas por tener dos licores base alternativos. Históricamente, se decía que estaba elaborado con coñac, debido a la fundación francesa de su lugar de origen, Nueva Orleans. Pero con el tiempo, la proliferación del whisky de centeno y la incorporación de Luisiana a Estados Unidos, se canonizó como bebida de centeno.

Sin embargo, vamos a eludir el debate entre el coñac y el centeno y proponer que el cóctel se haga con algo completamente diferente: ron. Y más concretamente, rhum agricole.

Esta no es mi idea. La bebida que se conoce como “Rhumzerac” es una creación de Ben Jones, quien se desempeña como director norteamericano de Spiribam, una compañía que representa y distribuye marcas de rhum agricole como Rhum Clement y Rhum JM en los Estados Unidos. Jones, que prefiere las bebidas de whisky con espíritu de avanzada, un día decidió pedir un Sazerac hecho con rhum agricole añejo y acuñó el delicioso nombre de la variante.

“Prefiero los cócteles más fuertes con sabores sofisticados, especialmente cuando necesito un descanso de los cítricos”, dice Jones. “Creo que el ron agrícola, como el Clément 10 Year, es el híbrido perfecto de coñac y centeno”.

Si bien Jones es partidario del rhum agricole por varias razones, hay un caso objetivo a favor de la capacidad de Clément 10 Year para reemplazar el coñac o el centeno. Como rhum agricole, está hecho de jugo de caña de azúcar recién fermentado en lugar de melaza, lo que le da una calidad herbácea y picante que podría compararse con el centeno, pero también presenta los sabores de frutos secos que son indicativos de coñac. Y al igual que el centeno y el coñac, ha sido envejecido en roble, en este caso, un período de 10 años en una mezcla de barricas vírgenes y carbonizadas.

Jones ha elaborado ocasionalmente un Sazerac híbrido que combina rhum agricole con una de las bases más utilizadas del cóctel, pero finalmente recurre a un Rhumzerac puro elaborado con Rhum Clément.

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“Muchos Sazeracs están hechos con una base dividida de ambos [rum and rye]y he intentado sustituir el Clément por uno u otro espíritu ”, dice Jones. “Pero he descubierto que es más fácil para el barman y más suave en mi paladar ir con el ron añejo como el espíritu singular. Supongo que en este punto realmente puede adoptar el nombre de Rhumzerac “.

Si desea adoptar el Rhumzerac en su propio repertorio de cócteles, la receta preferida de Jones se encuentra a continuación.




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