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Cómo uno de los mejores restaurantes de pizza de Jersey City hace 600 pasteles por noche

Cómo uno de los mejores restaurantes de pizza de Jersey City hace 600 pasteles por noche

Cómo uno de los mejores restaurantes de pizza de Jersey City hace 600 pasteles por noche

“Prácticamente toda mi vida está dedicada a la pizza”, dice el chef y propietario de Razza, Dan Richer. “Para mí, es mi profesión, es mi oficio, es mi arte, es la forma en que alimento a mis hijos”. Otros comensales de Jersey City pueden sentir la devoción de Richer por su oficio; el concurrido restaurante produce de 400 a 600 pasteles por noche.

Richer en parte le da crédito a sus hornos de leña por la calidad de sus pasteles. “Nuestro horno es prácticamente la pieza central del restaurante”, dice. “Es una fuente constante de alegría: saber que le ponemos materia prima y sale algo súper delicioso que trae mucha felicidad a la gente”. También atribuye la delicia de las pizzas a la elaboración de su propia mozzarella fresca y al abastecimiento de ingredientes de calidad, como carne de cerdo local para las albóndigas del restaurante.

Incluso después de hacer miles de pizzas, Richer no se llama a sí mismo un experto. “Siempre es un trabajo en progreso. No está hecho, no está terminado, no es perfecto de ninguna manera, y no lo será hasta que nunca vuelva a aparecer en este edificio”.

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