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Cómo hacer el mejor café irlandés en Buena Vista en San Francisco

Cómo hacer el mejor café irlandés en Buena Vista en San Francisco

Cómo hacer el mejor café irlandés en Buena Vista en San Francisco

Únase a nosotros mientras vamos a la cocina y detrás de la barra en algunos de los restaurantes y bares más conocidos de San Francisco para analizar la anatomía de sus ofertas más famosas.

Nunca olvidaré mi primer café irlandés. Estaba en San Francisco para celebrar mi cumpleaños número 21 y después de una mañana soleada en el mercado de agricultores del Ferry Building, bajé por el Embarcadero hasta la esquina concurrida donde los teleféricos dan la vuelta, justo en frente del histórico Buena Vista Café. Encaramado en un taburete con una gran sonrisa, pedí mi bebida a un barman con bigote y una chaqueta blanca impecable. Mientras preparaba cócteles de café con whisky, una docena a la vez, realizó trucos de magia a la fila de turistas encantados que se apiñaban hombro con hombro en el bar.

Como ya sabrá, Buena Vista no es solo un lugar para tomar un excelente café irlandés, es el lugar para conseguir el mejor café irlandés del país. La leyenda comienza en una noche de San Francisco en 1952 cuando el entonces propietario de Buena Vista Cafe, Jack Koeppler, y el escritor de viajes Stanton Delaplane asumieron el desafío de recrear el café irlandés que se sirve en el aeropuerto de Shannon. Experimentaron sin éxito antes de que Koeppler viajara a Irlanda para encontrar el secreto del éxito de la bebida. Después de su aventura, la pareja finalmente desarrolló la receta que el bar y el restaurante todavía usan en la actualidad.

Es una receta objetivamente simple que consta de solo cuatro ingredientes: café, whisky, azúcar y crema. Pero según el barman de Buena Vista, Darcy Parsons, el truco está en la técnica. Si bien cualquiera puede agregar whisky a una taza caliente de café endulzado y untar un poco de crema encima, cubrir una taza de café con una nube de crema batida y lograr que permanezca así mientras los clientes beben el líquido caliente que se encuentra debajo, requiere un cierto nivel de habilidad.

Empieza por tener las herramientas adecuadas. Parsons, como todos los camareros de Buena Vista, mantiene una fila de vasos en forma de tulipán llenos de agua caliente en la barra en todo momento. “Lo llamamos la línea”, dice Parsons, y el agua asegura que los vasos, que contienen 6 onzas de líquido y son producidos especialmente por la empresa de cristalería Libbey, con sede en Ohio, se mantengan calientes. La yuxtaposición entre el café caliente y la crema batida fría es una parte clave del encanto del café irlandés; los vasos calientes garantizan que el café no se enfríe demasiado rápido.

Después de verter el agua, Parsons deja caer dos terrones de azúcar blanca blanqueada C&H en cada vaso. Los cubos no solo facilitan la medición, sino que también tienen la textura ideal, ni demasiado fina ni demasiado gruesa. Luego viene el café. Buena Vista utiliza café orgánico de tostado medio de Peerless, con sede en Oakland, elaborado en máquinas Curtis de grado comercial, una olla a la vez. El vertido no necesita ser preciso; de hecho, es más común ver a los camareros de Buena Vista derramar café en una larga fila de vasos. Si hay demasiado líquido en un vaso, Parsons usa una cuchara larga para salpicar ondas de líquido negro dramáticamente en el siguiente hasta que estén relativamente uniformes. También usa la cuchara para mezclar el azúcar con el café, traqueteando por la línea con movimientos rápidos de inmersión.

Luego viene el whisky. Desde mediados de la década de 2000, Buena Vista ha utilizado el whisky irlandés Tullamore Dew en su característico café irlandés, aunque puede pedir una serie de variaciones hechas con tequila, brandy o whisky de mantequilla de maní. Y con la barra que produce entre 1.500 y 2.000 cafés irlandeses todos los días, parece razonable que sea, de hecho, el mayor consumidor de café irlandés en el mundo, que es lo que afirma Parsons. Una de cada 10 botellas de todo el whisky irlandés termina aquí, detrás de la desgastada barandilla de madera del Buena Vista, según Parsons y el gerente general de Buena Vista, Larry Silva. Una vez más, hay una gran cantidad de estimaciones aproximadas cuando se trata de estos vertidos: Parsons voltea la botella boca arriba casi un brazo completo por encima de los vasos para dejar que el whisky salpique desordenadamente. (Además de verse bien, ayuda a mezclar el café, el azúcar y el licor, explica).

Finalmente, es el momento del toque final. Con una máquina de batidos de calidad comercial, Parsons agita la crema espesa hasta que tenga la consistencia adecuada. Conoce la textura cuando la ve; la crema debe tener algunas burbujas pero aún estar lo suficientemente suelta como para verterla. La lechería preferida de Buena Vista es Glenview Farms Heavy Whipping Cream, que alcanza el estándar de la industria del 36 por ciento. Parsons lo vierte rápidamente en cada café sobre el dorso de la cuchara para ayudar a mantener las capas separadas, dándole a la bebida su famosa y sorprendente estética en blanco y negro.

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Además de su característico aspecto en capas, el café irlandés Buena Vista tiene que ver con el equilibrio: la crema fría contra el café caliente y los sabores fuertes del café y el whisky contra la suavidad del azúcar y los lácteos. Y es un cóctel lo suficientemente pequeño como para que los clientes usen más de uno; Parsons dice que una vez vio a alguien derribar una docena de una sola vez, aunque no lo aconsejaría. Pero más que nada, dice, esta bebida tiene que ver con la tradición: “La gente viene aquí a tomar un café irlandés porque vinieron sus padres y vinieron sus abuelos”, dice. “Esto es solo un clásico”.

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